食品安全分析新进展

食品安全分析的新进展(英华0901 30王金凤)摘要：食品安全问题已经是一个大问题。本文介绍了食品安全监控系统的技术支持，即检验方法的三个问题：今天对检验方法和设备的要求；基质复杂样品中成分多、含量低的有毒有害残留物的检测方法；测试方法和仪器发展趋势预测。关键词：食品安全分子印迹微流控芯片纳米金今天，食品安全问题已经成为全世界关注的重大问题。欧洲、美国等发达国家已经从50年代开始逐步实行了食品安全市场准入制度。我国在这方面与发达国家还有很大的差距。2002年，在国家质量技术监督检疫总局、农业部、保健福利部等共同努力下，我国首次对大米、面粉、植物油、酱油、醋5种产品实施了市场安全准入制度。随着我国食品市场安全准入制度逐步完善，食品安全问题也将成为国民关注的重大社会问题。今年，我国还对饮料、肉类产品、牛奶产品等10种产品进行了市场准入审核，为了进一步完善和发展食品市场准入制度，讨论了当前食品市场安全检查方法相关问题，如下：一.食品安全试验的一些特别项目(1)有机农药的残留：主要是有机磷有机氯、有机硫、环、酰胺、苯酚等。(2)兽药残留和污染物：抗生素、磺胺类药物、激素、氨基甲酸酯、非类固醇消炎药。肉类产品中的盐酸克伦特罗(瘦肉精)等比较常见。(3)有毒有害的微量元素：砷、铅、铜、汞、铬等。(4)大肠杆菌、沙门氏菌、致病菌、葡萄球菌等。(。二.主要检测方法和要求(1)一些传统的检测和分析步骤气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)方法等是现有的分析技术，广泛用于食品分析，对食品安全分析做出了积极而有意义的贡献，但发现这些技术在目标化合物的微量测定和结构鉴定方面存在一定的不足。在食品生产的各个部分人工添加或引入生产过程中的化肥、农药、添加剂、包装材料等都给食品安全带来了一些不确定性。重要的是杀虫剂、多环芳烃、氯化物、溴化物、重金属等食品中存在的一些化合物。食品的含量少，即使是ug级和ng级的程度，对人体健康的危害也广泛而严重。三聚氰胺事件是非常痛苦的教训之一。可以看出，对这些微量存在的目标化合物的确认和限定需要更敏感、更选择性的分析技术。(2)一种新的检测分析方法分子印迹固相萃取技术(MISPE)在食品安全分析中的应用近年来，食品安全问题越来越突出。食品中农药、兽药残留严重危害国民健康，世界各国积极开发有关法令政策及研究开发更快、更准确、更敏感的检测方法。许多食品样品的基质和组成有些复杂，分析物处于微量状态，容易发生干涉，样品预处理方法成为食品安全分析的关键阶段。近年来，MISPE方法越来越多地用于食品中化合物的富集、分离，并以食品中杀虫剂和药品的残留、食品中的风味物质、添加剂等为研究对象。1.1食品中兽药残留分析兽药残留分析样品中矩阵复杂，干扰物质多，样品矩阵和正在测试的成分有不确定性。被测试物质的样品制备和检测是药物残留分析的两个基本主题。现阶段，兽药残留的检测工作逐步简化，样品预处理成为分析过程的关键。MISPE使兽医药物残留分析的预处理成为新阶段。舒默等蜂蜜和其他蜂产品中，将氯霉素作为模板分子，MAA将EDMA交联剂，AIBN作为引发剂和氯仿，在60 用肠体相萃取柱填充24小时分子印迹聚合物，富集蜂产品中氯霉素的RP-hpmenicol1.2食品中有害添加物质和生物毒素分析食品中的有害物质除农药及兽药残留外，还有食品添加剂及不可使用物质的非法添加。苏丹红化学衍生物、都属于具有致癌性的偶氮化学染色剂，因此禁止在食品中使用。Puoci等建立了简单的MISPE方法在食品中预先浓缩痕迹的苏丹红，MISPE表示，当不能使用HPLC检测到红色苏丹I时，这是有效的苏丹红的检测方法。朱文辉等以三聚氰胺为模板分子，合成了对三聚氰胺选择性好的分子印迹聚合物。将该分子印迹聚合物填充为固相萃取物质的固相萃取小支柱，通过选择性分离、浓缩奶粉、纯牛奶等乳制品中的三聚氰胺，有效去除乳制品中复杂的基质，取得了良好的效果。奶粉和液体牛奶提取物的添加剂回收率分别为91%至103%，93%至98%，相对标准偏差(n=3)分别为719%和111%。预计分子印迹聚合物将用于其他乳制品分析。微流控芯片在食品安全分析中的应用微流控芯片是微整体分析系统的核心，通过高效分离、快速分析、低试剂消耗、设备小型化、单元集成等，为食品安全分析提供了新的技术工具和平台。微流控芯片使用硅、玻璃、石英和有机聚合物作为材料，在芯片上构建由微通道、微反应器、储油罐等微功能单元组成的微流系统。加载样品和反应液后，在微阀、微泵和电渗透的作用下形成可控的微流路径，在芯片上执行一个或多个连续反应，使样品的分离和分析成为可能。2.1重金属检测Lu等金属，例如Co2、V3、Ni2、Cu2、Fe2、Mn2、Cd2，通过二极管阵列吸收，在微流控芯片上使用4-(2-吡啶偶氮)间苯二酚(PAR)作为金属络合剂和着色剂李等使用单碳纤维电极代替有毒、不易小型化的汞电极，对间接安培检测使用Pb2、Cd2和Cu2，检测限制分别为1.3、3.3、7.4mol/L。Chailapakul等在微通道末端安装印刷碳电极，实现了重金属离子的直接安培检测。该方法对绿色蔬菜汁、番茄汁、菠萝汁的Pb2、Cd2和Cu2检测限制分别为1.74、0.73、0.13mol/L。2.2抗生素残留检测Carcia等是芯片电泳-脉冲安培检测含硫抗生素，青霉素和氨苄西林检测仅限于5mol/L。刘伟等人使用在线固相萃取化学发光微流注入分析芯片测定牛奶中的-lactam抗生素，青霉素、头孢拉定、头孢氨苄、头孢氨苄的检测限制分别为0.5、0.04、0.08、0.1g/mL。排枪用微流注入芯片化学发光法测定鱼虾中的四环素，检测线性范围为0.210 g/mL，检测限值为0.017g/mL。李等将四环素系列抗生素集成在芯片上富集、分离和电化学检测，用于牛肉样品分析，结果表明，四环素、土霉素、庆大霉素、强力霉素的检测仅限于1.54.3nmol/L。该方法比传统的胶束电动色谱-电化学检测灵敏度高10900倍。纳米金技术在食品安全分析中的应用以纳米金作为免疫标记物的检测技术，包括化学分析(CA)、TLC (TLC)、气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)，弥补了预处理繁琐耗时的缺点，在现代食品分析检查中得到越来越多的应用。3.1兽药残留检测用胶体金标记纯化的抗链霉素Verheijen，将检测限于160 ng/ml，无需其他试剂和设备即可快速检测，只需要lOmintl41。使用胶体金免疫色谱测试条检测组织样品中残留氯霉素(CAP)，灵敏度达到LNG/ml，只需5 10分钟，与类似物没有相互反应。盐酸克伦特罗被普遍称为“克伦特罗”的2受体兴奋剂，可以改善脂肪分解，减缓蛋白质分解代谢。在畜牧业生产中使用，可以大大提高饲料转化率和瘦肉率。但是使用过多的量会对动物和人(间接)的肝脏、肾脏等产生严重的副作用。尽管欧盟1996年禁止该药用于畜牧业生产(EC diec .itive 96/22/EC)，我们农业部在1997年也明确禁止了，但发生了国内“瘦肉”中毒事件。采用金试纸法快速检测盐酸克伦特罗，最低40 ng/ml。3.小结子随着科学技术的不断发展，食品分析检验技术也在不断更新、改进、快速发展。特别是快速检测技术更好地适应了现代、高效、快速的节奏和社会的要求。随着高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高；检测速度持续加快，使用智能芯片和高速电子设备及检测仪大大缩短了食品安全检测周期；选择性持续提高，有效分离分段、多种化学和生物选择性传感器的使用，从而允许直接在复杂混合物中对污染物进行选择性测定；由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，小型化、向便携性方向发展、实时、现场、动态、快速检测成为现实。食品样品复杂多样，预处理麻烦时建立了快速检测方法，对进一步完善样品预处理方法，开发合适的小型预处理装置，缩短现场快速测量时间，提高测量精度具有重要意义。参考文献1王美凤、胡娟、郑康、赵国华。微流控芯片在食品安全分析中的应用j食品工业技术2011 (2): 2-322刘伟。化学发光微流注入分析芯片研究d西南大学，2007年吴英宁。现代食品安全M。北京：化学工业出版社2003。张小霞。食品安全快速检测技术研究J。中国食品和营养，2008年。5蒋世强。中国食品安全保障制度建设和测试技术现状J。分析工具，2008。6周迎宾、高知县、孙思敏、等。食品安全现场快速检测技术研究进展及应用J .分析测试日志，2008，27 (9): 788至794。7唐克智。分子印迹技术在食品微量分析中的应用。食品生物技术杂志，2007，26(6) : 105-109。8周文辉、林黎明、郭秀春等。三聚氰胺分子印迹聚合物的制备及乳制品中三聚氰胺的分离。分析测试日志，2009，28 (6) : 687 -691。9卢瑟学。分子印迹固相萃取技术在食品有害物质分子中的应用J。四川化学，2011。10周