夏季7种食材“良药” 人人养生都用得上

.夏季7种食材“良药” 人人养生都用得上 夏季具有“暑”、“湿”的气候特点，由于天气炎热，人们出汗多、消耗大，常会出现睡眠欠佳，倦怠乏力等不适，出现这些症状时，除了去医院诊治，也可借助日常饮食来调节。今天就为你介绍一些尤其适合夏季食用，并具有祛暑、开胃、泻火等效果的食材。夏季食材之苦瓜解暑滇南本草记载：苦瓜入心脾胃三经，可以泻火、清暑、益气、止渴。夏为暑热，五脏属心，容易让人心烦气躁、口舌生疮，也就是老百姓常说的上火。苦瓜含有抗疟疾的喹宁，喹宁能控制体温中枢，因此苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可提高人体免疫力，抵抗癌细胞的发生，经常食用可增强人的体质。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖、调节血脂的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症。所以，营养学家和医生建议患有糖尿病的中老年人多吃些苦瓜。苦瓜不仅维生素C含量丰富，而且含有生物类黄酮，可增加血管的通透性，保护心血管。苦瓜还有减肥瘦身的功效，因为苦瓜里含有大量的清脂素。想瘦身的朋友只要每天吃23条苦瓜，最好凉拌着吃，一定会有明显效果。从营养学角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增进食欲、健脾开胃，缓解夏日食欲减退。苦味素还具有降糖作用，尤其适合糖尿病患者在夏季食用。烹调方法并无太大局限，快炒、凉拌、煮汤都不错。苦瓜性寒，易伤脾胃，特别是孕妇、儿童及体质较差或怕冷、脾胃虚寒者，不宜过量食用。挑选提示：成熟果实苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，味道稍差一些。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚;颗粒愈小，瓜肉相对较薄。果皮如出现黄化，表示已经过熟，果肉柔软不够脆，失去应有的口感。重量以500克左右为好。夏季食材之绿豆解毒绿豆性凉味甘，能清热消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。据本草纲目记载：“绿豆气味甘寒，无毒解一切药草、金石诸毒。”严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性，而不是解药。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒。如有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者，适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。盛夏喝些绿豆粥，能防暑降热。用绿豆和鲜荷合用，可以治疗小孩热天的痱子和皮肤热痒;若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，可治疗夏季小儿皮肤病及麻疹。绿豆还可以作为外用药，捣烂后外敷治疗疖肿和皮肤湿疹;油性或生有粉刺的脸部，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在睡前使用洗面奶后，涂抹在患处。从营养学角度讲，绿豆皮富含多酚类物质，盖上盖煮沸，尽量避免接触到氧气，溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强，特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄的人饮用。绿豆的食用方法更是多种多样，绿豆粥、绿豆糕等都是极佳的。绿豆汤一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。挑选提示：看绿豆的外观和色泽。优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质;闻其气味：向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。服药期间，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效;绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效;绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会影响人的食欲，对人体有害。绿豆汤不宜过量。一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。女性月经来潮，不要喝冷的绿豆汤。因为过寒的食品会引起气血淤滞，造成腹部不适及痛经，不利于妇科保健。肠胃胀风、脾胃虚弱、泻泄、肾虚腰疼和体虚寒者及痛风患者忌食绿豆。绿豆一般不宜冬季食用。夏季食材之陈醋开胃许多人一到夏天就没食欲，这是因为夏季易出现津液耗伤，暑湿困脾，影响脾胃的运化功能。此时，可适当吃点醋。老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。醋入肝、胃经，可以开胃，促进唾液和胃液分泌。炒菜或拌凉菜时点几滴陈醋或米醋，不仅能给改善菜品口感，也有助消化吸收，增进食欲。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方; 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效; 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状; 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用; 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。挑选提示：陈醋陈放期是3到6个月，老陈醋得一年以上;4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫老陈醋;只有太原盘地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照原产地域保护山西老陈醋国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋; 品质好的老陈醋颜色清凉，有色泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀，摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢陈醋越好;好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。陈醋可以用来制作老醋木耳、老醋花生、老醋蛰头等凉拌菜。夏天各种微生物容易生长繁殖，醋酸能对食物起到很好的保护作用。夏季食材之大蒜杀菌大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含铁、硒等微量元素及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌。大蒜具有防治肿瘤和癌症、抗衰老作用、抗疲劳作用、防治心脑血管疾病、强力杀菌、改善糖代谢作用、抗过敏作用、排毒清肠预防肠胃疾病、预防感冒、保护肝功能等十大作用。生吃大蒜杀菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物质会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。吃饺子加点蒜泥，拌凉菜加点蒜末，炒青菜加点蒜蓉，都是很健康的吃法。需要注意的是：患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃大蒜。而肝病患者忌食大蒜。其某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗;发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，因为生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。挑选提示：购买大蒜时以大头红衣蒜为好，宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜;用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。大蒜最好生吃。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，建议减少高温对大蒜素的破坏。夏季食材之海带降脂夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血症患者不妨吃点降脂食物，而海带是不错的选择，其中含有的褐藻酸钠、海带淀粉等有降脂、降压功效。海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用;海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压;海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄;海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用;海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫;海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的;海带上常附着一层白霜似的白粉-甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用;海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病;海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用;海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。挑选提示：购买海带应到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。干海带以褐绿色或土黄色的为比较正常的颜色。以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。盐渍海带颜色为墨绿色，以壁厚者为佳，一般用作凉拌菜，食用前用温水浸泡，可增重3倍左右。速食海带：速食海带尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。夏天还是吃夜宵的时节，摄入大量油腻食物也会升高血脂，此时将海带煮熟后切丝，加入陈醋或米醋，与白菜丝一起拌着吃，不仅美味，还能消食解腻。夏季食材之鸭肉滋补夏季消耗较大，清热解暑的同时也应该适当进补。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火。本草纲目记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。鸭属水禽，不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养成分，而且鸭肉不温不热，可补虚生津、利尿消肿，适合容易上火的夏季吃。挑选提示：选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色;闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质;最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻；鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘；鹅、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气；杨梅忌鸭肉、羊肉，食则中毒；鸭肉与木耳、胡桃相克；鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重；烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。鸭皮中的脂肪含量较高，食用时最好将鸭皮剔去。夏季食材之生姜驱寒大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。生姜肉质肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”。生姜具有增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒、杀菌、助阳、解毒等功效。夏天很多人贪凉吹空调、吃冷饮，易受风寒;冷热交替可能导致受凉感冒、腰腿酸痛。生姜可解表散寒，温肺止咳。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，促进消化，有助增进食欲。早上胃中之气有待升发，此时吃点姜能健脾胃。可以喝生姜大枣汤或晨起含姜片。生姜营养成分和葱蒜相似，含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。生姜还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等多种对身体有益的物质。挑选提示：购买生姜要挑选修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的为好。外表微黄，显得非常白嫩，表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过。食用生姜时不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。凡属阴虚火旺、目赤内