海鲜水饺定位高端人群.doc

海鲜水饺定位高端人群1 开业还不到半年，一家新办企业就已经完成三件大事：为产品申请了注册商标，发布独家原料配方，申请制定行业标准。 对于一家初创企业来说，做这三件事是不是有点操之过急？但企业老板孙学民一点也不这么认为，他的目标是：通过品牌和行业标准划线，将一批企图仿冒者拦在线外。 海鲜水饺定位高端人群 水饺吃得多，最顶级的馅料无非是虾饺里的鲜虾。你还真是不敢想，现在思想有多远，馅料的产地就能有多远。武汉一家新办的企业，将海参、鲍鱼、鱼翅等海鲜包进水饺里，供货定位为高端酒店。 昨日在武汉职业教育指导中心，记者见到孙学民，他戴着一副眼镜，说话十分温和，看上去更像一个学者而不是老板。 说到自己选择的这个项目，孙学民颇有几分自豪：武汉是个餐饮大市，要说敢吃和能吃，武汉人不输广东人，更重要的是这里的人喜欢海鲜。 海鲜火锅、焗海鲜、烤海鲜都已经有人做了，做什么才能一枝独秀呢？孙学民的爱人是满族人，喜欢吃水饺，满族水饺也颇有名气，加上自己曾在大型食品公司呆过，于是他将产品定位在海鲜水饺上。 兵马未动品牌先行 在盘龙城设加工厂，他的海鲜水饺于今年1月正式亮相，初期产量不大，主要供应三星级以上酒店，作为特色小吃或主食，配合酒店餐饮供应。 别看产品上市的时间不长，有一件事孙学民已经做到了前面，就是在公司开业前，就已将水饺以张阿姨的名称注册了商标。 如果有人看到我的产品销路好，想抢注商标或者在仿冒上花心思，那么他已经拍马都赶不上了。孙学民很得意。 迫不及待申报 顶级行业标准 刚刚过去的4月，孙学民还做了一件常人不好理解的事情，他不抓生产不抓销路，却忙不迭地请黄陂区质监局对自己的产品进行了数次质量抽检，并向武汉市质监局申报纯海鲜手工水饺质量标准，此标准是以行业标准来申请。 在他所申请的标准中，有些项目要求高得匪夷所思，比如：在他的顶级海参水饺中，要求使用大连产的12头海参，每头海参的原料必须在3个水饺中用完，也就是说，一斤海参最多只能做36个水饺。 此外，标准中要求，和面的水必须是矿泉水，三文鱼必须是挪威野生三文鱼，鱼的大小斤两也有要求，韭菜只能使用绿叶部分，韭菜梗不能使用等等。 顶级行规为防竞争 在这样的标准下，生产出来的水饺可以说是天价，720克包装的冷冻海参水饺，对酒店售价300多元。以每个饺子净重20克算，一个包装内只有大约36个水饺，那么每个水饺的售价接近10元。 如何能保证这些标准的严格执行？孙学民说，一旦标准通过，那么企业的进货和生产，都必须有严格的记录和凭证，根据记录，能做到每个包装内的每个水饺，可追查到里面所用的海参是哪一天捞起来的。 这样的顶级标准，一旦批准后对自己的企业无形加上了紧箍咒，又为什么要迫不及待申请？孙学民说，我做海鲜水饺可谓轻车熟路，但如果有人想仿冒，有了这个标准的限制，做起来比登天还难，等他们摸索熟练，我已经甩开他们一大截了。 他的目的，除了保证自己产品的优良品质外，也希望通过标准能将很多竞争者排除在圈外，这也是自我保护的一种方法。 顶级行标是把双刃剑 来自武汉全民创业导师团的导师朱黎，自己从事蜂蜜及相关产品连锁经营多年，对同行竞争，行业标准及食品行业发展规律有一定了解，对孙学民的项目，他认为：自定顶级行业标准，是一把双刃剑。 首先他承认，制定一个较高的行业标准，确实能有阻挡竞争者的作用，能将规模小、起点低、对行业不了解的对手挡在圈外，让自己有一个相对安定的发展空间，相当于披上一层防护罩。 但是，食品属于大众消费品，需要大众认可才能形成一定消费氛围，海鲜水饺本来就是高端定位，已经大大缩小了消费群的范围，如果再让同行难以进入，可能会导致消费圈进一步缩小，不利于品牌推广。 此外，标准中对食品原料进行了诸多限制，也会给自己的进货带来麻烦，比如限定原料的产地，如果产地一旦发生自然灾害，造成减产停产，那么就是搬起石头砸自己的脚，让自己陷入无原料可用的境地。 他还提醒，行业标准可以用来限制规范守法的商户，但是对于一些非法商户，同样可