第3节蛋白质　维生素.ppt

8.3蛋白质维生素,一、蛋白质,蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、花生等中。,1、组成元素：主要由C、H、O、N、（S）等元素组成，属于有机高分子化合物。,2、蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。,3、蛋白质的作用：蛋白质是人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。,4、人体吸收蛋白质的过程,食物中的蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,尿液,消化酶,新陈代谢,水,蛋白质与氨基酸的关系,蛋白质由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。味精的主要成分为谷氨酸钠。,蛋白质的性质实验,1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。4.灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发气味一样吗？,实验探究：,蛋白质有哪些性质,溶液略显浑浊,溶液变浑浊,出现白色固体,出现黄色固体,出现黄色固体,能燃烧，并产生一种特殊气味的气体,能,减小,凝固,重金属,化学,烧焦羽毛,蛋白质,蛋白质的特性：,蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（蛋白质的变性）。,1.物理性质,2.化学性质,蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出。（蛋白质的盐析）,蛋白质的检验,灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。,试一试，你能行的,1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是_，这时应如何来解毒？,问题：20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水，就可以满足健康的需要。你认为还需要其他的营养成分吗？,富含维生素的食物,维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。,维生素家族兄弟们的自述：,你健康，我快乐！,VC,VA,VD,VB,VE,VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。,缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。,VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、动物内脏、玉米、豆制品,VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！,VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。,维生素C的性质,维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。,维生素C（C6H8O6）,1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（）3.炒蔬菜时放一些食用碱，使蔬菜易熟。（）4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（）,以下家庭小常识，你能判断吗？,复习巩固，学以致用,1.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可以用什么方法？,2.人眼睛视力下降，首选的营养物是（）A牛奶B鱼肝油C苹果D菠菜,复习巩固，学以致用,3.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？,4.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（）A硫酸钠B食盐C甲醛D蒸馏水,动动脑筋，你一定能行,5.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是A硝酸银B硫酸钡C浓硝酸D硫酸铜,6.夜盲症、牙龈出血、大脖