害虫管理解析

害虫管理 害虫管理简介 2 定义 3 害虫消灭保证 3标准 4操作程序概述 7操作程序 9 简介 经常光临我们餐厅的顾客都期望，成功的餐厅不仅以合理的价格提供好食品，而且是安全、卫生、没有害虫的。每当我们的顾客走进当地的餐厅或在旅行中光顾其它餐厅时，都应享受到同样愉快的用餐经验。始终如一地遵循标准使我们时刻为顾客实践对卓越的承诺。 建立一个无害的环境将保护员工和顾客的安全健康，原因众所周知：寄生虫、昆虫、苍蝇和其它害虫携带疾病、细菌和污染物。害虫问题还导致餐厅内部结构的损坏。由此，紫玉金砂餐饮管理有限公司内部所有餐厅的害虫管理标准为：保证性害虫消灭而非害虫控制。它重在预防，其中以消毒和驱逐为主，仅在必要之处实施化学出路。 食品不仅要在卫生消毒的条件下准备，还要在无害虫的环境下供应给顾客。顾客瞥见害虫一眼不仅招致经济损失，还意味着声誉的损坏。我们的顾客和员工理应受到最好的待遇，一套灭虫方案将保证在整个依立餐厅的大家庭中持续一致地为顾客传达冠军计划。 具体的灭虫方案根据餐厅的构造，开业时间，布局，地理位置以及是否毗邻存在害虫迹象的来源包括食品广场内的其它餐厅有所不同。地方法规影响许可的灭虫方案的组成内容。有些方案依靠喷洒杀虫剂，有些是靠综合使用蟑螂饵、杀虫剂和灭鼠措施。害虫管理的重要性使保护顾客和员工、保护设备和品牌形象成为依立每个餐厅的核心，因此，为了达到害虫防治标准，地方灭虫方案中必须执行最基本的标准。定义害虫是指对营运的有效性造成负面影响，并对顾客和员工的健康、安全和福利构成威胁的昆虫（通常为蟑螂、蚂蚁、苍蝇和蛀虫）、鼠类（大、小老鼠）、鸟及其它进入餐厅环境（内部和外部）的动物。害虫控制是指通过喷洒杀虫剂和某种形式的防鼠活动有限地管理害虫问题或迹象的过程。害虫数量得以减少，其活动却依然存在。此方案没有保证或仅存在有限的保证，30天之内再次出现害虫迹象的机率很高。害虫消灭是消除害虫问题或迹象以保证内部来源不再出现害虫的过程，其前提是依照预定时间表持续执行灭虫方案。根据方案和地理位置，灭虫时间为期3060天，保证对象为鼠类和蟑螂。害虫消灭保证此外，典型的害虫消灭保证包含以下内容： 害虫消灭服务方案的费用在鼠类及蟑螂的迹象按照餐厅经理的要求予以消除之后支付。 害虫防治公司因未消除鼠类及蟑螂的迹象而使任何餐厅受到政府机构罚款时，应向餐厅赔偿罚金。 餐厅在接受灭虫处理后结果发现鼠类及蟑螂的迹象，害虫防治公司应退还当月费用，且下月的服务费在害虫迹象予以消除之后支付。 如果餐厅的顾客因看见活老鼠或蟑螂而感到不满，害虫防治公司应支付餐饮费用并提供解释信。餐厅必须在事发后48小时之内通知害虫防治公司，并提供顾客的姓名和地址。此项费用在一个月的总额不得超过餐厅每月向害虫防治公司支付的服务费。标准标准CER Ref有效地执行所属市场认可的灭虫方案。53.00未发现有昆虫、老鼠和其它害虫的迹象 害虫管理公司必须检定/注册 所有用来除害虫的化学药剂都应符合当地政府的规定53.01至少每季度进行一次害虫消灭活动，且有记录。53.02当有员工或顾客时不可使用杀虫剂。53.03鼠饵不可放于餐厅 餐厅内只可使用捕鼠器53.04捕鼠器/捕虫器必须干净，操作正常，远离顾客区，且不可放置在工作台上。53.05内外墙/窗应完全密封，以防害虫进入。53.06所有门可正常关闭，以防害虫进入 外围门窗不可打开，除非装置纱窗及纱门，或风帘机54.07与害虫防治公司签定的合约中有一项30日取消条款，使公司30日之后毋需对害虫防治公司履行进一步承诺。合约须由地区相关职级的人员或餐厅经理有权签署害虫消灭合约。害虫防治公司应对服务申请表上列出的任何服务要求作出反应。害虫防治公司在餐厅所有预定的区域用手电筒进行全面检查/调查。标准CER Ref害虫防治公司用捕集器和喷雾器控制昆虫及老鼠的进入。害虫防治公司针对必要的结构维修、卫生消毒的不足及贮存的方法提供书面建议。害虫防治公司负责处理服务申请表上确认的餐厅经理的任何顾虑及服务要求。害虫防治公司每月提供一次服务，除非在一个经认可的替代灭虫方案中另有规定。不可在餐厅内放置鼠饵，因老鼠可能将鼠饵带入食品、食品接触的区域和包装材料。外围的全部诱饵站是固定的、贴有标识且锁好，以防有人未经准许开启或乱动。外围的全部诱饵站包括在餐厅灭虫方案图中，方案图确认了所有捕集器和诱饵站的位置。害虫防治公司在餐厅经理来电提出害虫问题的当天即作出反应如果中午12点以前接到电话，或在下一个营业日结束前作出反应如果中午12点和下午5点之间接到电话。灭虫人员身穿容易辨认的制服。灭虫人员携带有关证件，证明其为害虫防治公司的雇员。害虫防治公司确定每月服务的具体日期和时间（适用于规定了每月服务的方案）。餐厅了解灭虫人员到来的具体日期和大致时间。害虫防治公司向餐厅提供详细的发票。总发票确认市场内每个有帐目的餐厅，并分别显示餐厅相应的每月费用。害虫防治公司使用在有关管理部门注册的杀虫剂，且在使用时严格遵守标签说明和其它有关限制。标准CER Ref所有杀虫剂必须由经过检定的人员喷洒，此人受到特定国家、市、区或其它对喷洒人员有具体法律规定的区域的批准。灭虫方案所使用的全部化学物品和杀虫剂的安全数据清单均在餐厅存档。每次服务结束时，害虫防治公司向餐厅提供服务证明报告。服务证明报告确认使用的物料、使用地点、被确认的害虫（如有）以及服务时餐厅存在的任何卫生消毒及结构上的不足。在所有餐厅的全部区域全面喷洒药剂。在所有餐厅的缝隙处喷洒1820磅/平方英寸以内的除虫菊杀虫剂。在所有餐厅的缝隙处喷洒1518磅/平方英寸以内的硼酸粉。所有餐厅接受完整的内部灭鼠方案。所有餐厅接受完整的外部灭鼠方案。害虫防治公司每次服务均提供一份综合性的卫生消毒和结构管理的调查，记录所使用的产品及对害虫管理的有关观察，并且每月向营运经理回报。害虫防治公司不收取附加的服务费/回电费。如果餐厅经理有问题及顾虑，害虫防治公司为其提供免费电话。操作程序概述操作程序行动步骤 1杀虫剂喷洒场所的准备工作 喷洒杀虫剂2处理指引 由持有执照的人员执行3处理生产区 墙壁的接合部 入口和门 洗盘区 水槽区 墙面涂料上的不锈钢 地面的架子和地垫 冷藏库 敞开的货架，非食品柜和工作台 冰箱展示柜或冷冻柜 支柱 墙内空隙 插座和配电盒4处理食品供应区 食品供应区 明档区 操作程序行动步骤5处理公众服务区 用餐区 茶水柜6处理其它区域 办公室 卫生间 食品贮藏室/干货贮藏室 外部7消灭老鼠 防止老鼠 消灭老鼠 发现粘鼠板上的老鼠之后的措施 老鼠骚扰的迹象8消灭昆虫 防止苍蝇 消灭苍蝇 消灭蟑螂9服务的完成 步行巡视 灭虫服务记录本10灭虫方案 灭虫方案的任务 操作程序1杀虫剂喷洒场所的准备工作 喷洒杀虫剂 为了保证员工和顾客的安全并遵循各项地方规定，务必做好杀虫剂喷洒场所的准备工作。 必须采取正确的预防措施排除杀虫剂对食品接触的表面（包括包装材料和小配件）的潜在污染。 在任何害虫防治公司实施任何杀虫措施之前，以下餐厅准备程序必须予以执行。 地方灭虫方案必须符合公司及政府关于产品配方、喷洒、设备使用和服务协议的全部安全指引。 按既定目的使用注册的杀虫剂，而且杀虫剂必须符合餐厅的附加标准低挥发度、低气味。 灭虫期间，所有的食品准备和供应活动必须停止。 灭虫时餐厅仅留下与灭虫服务（完好地配戴认可的面罩）的表现密切相关的人员。 所有暴露在外的食品必须从杀虫剂的喷洒区域转移。 所有餐盘、餐具、锅、厨房用煲和器皿必须从货架转移，放置在柜台或桌面上，并在开始灭虫服务时盖上塑料薄膜。 在恢复食品的准备和供应之前，所有食品接触的表面必须彻底清洗、消毒，以清除化学物品的残留物。 顾客和员工必须撤离处理区域，并且在通风系统恢复之后的30分钟后返回。 典型的服务时间是晚上这些区域被关闭，营运停止及全体人员离开餐厅的时候，因此建议害虫防治公司获得餐厅的钥匙。2处理指引 由持有执照的人员执行 处理包括综合运用喷洒药剂，强力喷雾程序和喷粉。 处理区域和设备的起码标准是： 移动餐桌，将其倒置。 取出卡座的垫子。 彻底检查柜台下面。 取出柜子和冷藏部件的边缘物并检查。 检查贮藏箱的抽屉。 细察进货区和其它区域有无蟑螂的隐匿处。3处理生产区1 墙壁的接合部2 入口和门3 洗盘区 墙脚： 如果此区域有洞或缝隙，则喷洒药剂或粉末。 天花板和墙的接合处： 如有缝隙，用药剂或粉末喷洒这个区域。 如有吊顶，在上方及与墙平齐的区域喷洒药剂或喷粉。 在所以入口的门坎、门楣上方和每个角落喷洒药剂。 当门离开墙时，在空隙处喷洒。 喷洒铰链。 在以下部位喷洒杀虫剂： 设备下面和后面的所有缝隙。 腿和设备的连接处。 空心腿的内部。 腿和地板的接合处。 设备后面墙壁的缝隙或空隙。 穿墙管道的四周 必须处理电动机、垃圾堆、配电盒和导线管。 喷洒药剂之后在空隙和垃圾处使用强力喷雾剂。 地漏必须喷洒药剂。4 水槽区5 不锈钢和其它涂料6 地面的架子和地垫7 冷藏库8 敞开的货架、非食品柜和工作台 在全部水槽区的后面和下面及水槽和腿的接合处喷洒药剂或喷粉。 如果腿和/或水槽是空心的，喷洒内部的空隙。 在管道口四周喷洒药剂或喷粉。 在墙和水槽之间的缝隙，水龙头和把手的凸缘及地漏处喷洒药剂。 如果涂料松散地附着在墙上，在涂料背后的区域持续喷洒药剂。 方法是彻底喷洒缝隙顶部。 如果涂料牢固地附着在墙上，在缝隙处喷射药剂，粉末或强力喷雾剂。 提起架子和地垫，在下方全面喷洒药剂。 当隔热板高达天花板时，在地板和隔热板的接合处及天花板和隔热板的接合处喷洒药剂。 隔热板和天花板之间存在空间时，在顶部喷洒药剂或放置蟑螂饵。 核实处理之前顶部未存放货物。 如果隔热板顶部是封闭的，可使用粉末。 在墙和隔热板之间的空隙喷洒药剂。 在门铰链、橡皮垫及隔热板的接缝喷洒药剂或强力喷雾剂。 将门打开，查看隔热板内部。 根据贮存食品的类型在门封条处周围喷洒强力喷雾剂或药剂。 在电器板，配电盒，导线管和电动机处喷洒除虫菊杀虫剂。 用药剂处理压缩机底座和风扇。 请注意生产区所有的贮存处和工作台，它们位于房间中央及头顶上方。 在货架的支撑物及货架和墙的结合处喷洒药剂。 转移或重新整理柜中的货物，喷洒角落、接合部、铰链、抽屉把手、抽屉内上方及门。 有工作台时，喷洒腿和地板的接合处、腿的支撑物、桌面下方的管道支架、空心腿、管道交叉处、折起的金属边以及工作台下的其它缝隙。9 冰箱展示柜和冷冻柜10 支柱11 墙内空隙12 插座和配电盒 取下前板。 如果马达没有运行或电源切断，在冰箱或冷冻柜的马达室下面喷粉。 如果马达在转动，综合使用药剂和强力喷雾剂处理前板、绝缘体、压缩机和马达的底部以及电器盒。 如果部件下面或后面密集灰尘，在重装前板和接通电源之前除去灰尘。 检查门封条，如存在害虫迹象则喷洒药剂。 处理底座、两侧和后部线圈。 支柱可能是实心或是空心的。 如果柱子上接有插座或管道，那么它是空心的，需要格外注意。 在地板和天花板的接合处喷洒药剂。 在插座上喷粉。 在其它缝隙喷粉或药剂。 如果墙的两边被封起，其内部结构中留有许多空隙。 处理管道或导线管周围的所有洞口、缝隙和开口处。 如果空隙是干燥的，请用蟑螂饵或粉末尽量遮盖。 潮湿的空隙应用药剂或喷雾剂处理。 大洞处需使用强力喷雾剂。 某些情况下，蟑螂通过他人无法接近的缝隙进入墙内空隙。 可在远处钻小洞，然后处理。 餐厅内任何地方都可以看到插座。 导线管通向内部结构的各个部分，成为蟑螂的极好藏匿处。 配电盒应稍微喷粉。 电器板应在内部喷粉。 小心触电。 在害虫出没可能性大的区域，所有配电盒都应处理。 请勿忽略存在于冷藏柜的后面及顶部、设备与设备之间、餐桌及卡座下面以及其它区域的插座。4处理食品供应区1 食品供应区2 明档区 食品供应区包括明档、用餐区、收银台、销售区域。 这些区域通常距生产区很近。 靠近生产区的地方出现害虫的可能性很大，因此必须彻底处理全部区域。 明档区应在距离升降机最近的位置开始，并围绕整个明档区有序地进行。 使用针状装置喷洒所有缝隙。 喷洒地板和厨柜的接合处。 如有可能，在厨柜下面喷洒药剂或喷粉，这取决于厨柜台下面空间的大小以及厨柜朝向顾客区那一边的密封情况。 在前沿周围的边缘和缝隙处喷洒药剂。 如果所有物品调料，器皿，煲胆等得到转移（以正确的准备程序为保证），则在各个角落、货架两端、后部和前沿喷洒药剂。 用手电筒仔细检查有无贮存的货物，确保为方便观察，货物已经转移。 处理明档区时，仔细的检查将发现所有需要处理的区域。 检查柱子、墙壁装饰物、时钟、吊灯及其它可能是空心且藏有害虫的地方。 如果明档区设在悬空的水泥或瓷砖台上，喷洒人员伏到地面，在厨柜下可能隐匿害虫的地方喷粉。5处理公众服务区1 用餐区2 茶水柜 用餐区包括餐桌，椅子及卡座。 在每张餐桌下面喷洒药剂或喷粉，尤其注意空心支架和桌腿。 提起卡座或将座椅挪开，处理下面。 喷洒卡座的靠背和座位间的缝隙，墙脚以及天花板和墙的接合处的缝隙，门窗缝隙，以及放置在用餐区的花盆。 不可直接在植物上喷洒药剂。 检查墙壁装饰物、镜子和其它隐匿场所。 通过在缝隙处喷洒少量药剂或喷粉进行控制。 在每张茶水柜下面喷洒药剂或喷粉，尤其注意空心支架和桌腿。 提起茶水柜或将柜子挪开，处理下面。 避免食品接触的表面。6处理其它区域1 办公室2 卫生间3 食品贮藏室/干 货贮藏区4 外部 喷洒墙脚、家俱、固定装置和设备底部的缝隙。 接触性杀虫剂用于将昆虫从各处赶出。 在天花板周边、墙内空隙、插座、吊灯和抽屉喷粉。 喷洒墙脚和门缝。 在所有固定设施的管道口四周喷粉。 喷洒水槽下方的空心洞口及水槽和墙的接合处。 如有便池，喷洒便池和墙的接合处。 公用卫生间通常远离用餐区，应与员工卫生间同样处理。 在食品贮藏区喷洒货架两端、架上产品的后面及推车和低层货架下方的重点位置及缝隙。 在墙内空隙处喷洒药剂或喷粉。 在窗户、墙脚、天花板和墙的接合处有裂缝时喷洒药剂。 小心杀虫剂的液体流入或滴入食品及包装材料，造成污染。 昆虫饵放在货架下、空隙处和其它受保护的区域。 喷洒全部入口、窗户、车道和外部贮藏区，并处理建筑物上方约0.51.5cm 23ft处及距离建筑物22.5cm 67ft处。 喷洒垃圾堆（餐厅内外）。7消灭老鼠1 防止老鼠 所有餐厅均实施灭鼠方案。 使用了全部杀虫粉和鼠饵之后，灭鼠工作必须完成。 老鼠的嗅觉和味觉极佳，对捕鼠器和诱饵站中些许的化学物质都会厌恶。 灭鼠方案包括防鼠建议以及使用追踪粉（仅用于外围）、干诱饵和液体诱饵（仅用于外围）、捕鼠器、无毒粘鼠板和弹簧捕鼠器。 防鼠： 检查期间，灭虫人员记录应针对设备采取的防鼠措施，并记入维修记录本，引起餐厅经理的注意。 观察防鼠区： 外门底部或两侧的空间大于0.64cm 0.25in。 墙洞。 无盖的排水管或管道。 餐厅外围的藤蔓。 无纱窗的通风口。 防鼠建议： 安装有金属条的防鼠门。 用水泥或被金属线缠紧的布封住洞口。 给排水管和管道加盖。2 消灭老鼠 灭鼠 追踪粉： 追踪粉不可用于餐厅，其原因与餐厅内不可使用鼠饵的原因相同。 老鼠是移位动物，它携带、跟踪食物，或进入食品或食品处理区。 粉末有毒，因此必须避免与食品、生产区和设备区接触。 外围的弹簧捕鼠器和鼠饵站： 鼠饵站应有防雨的杀鼠药。 附加鼠饵站沿外墙设在公众看不见的地方。 所有鼠饵站一直是固定、且锁好，以防有人乱动。 内部灭鼠方案： 弹簧捕鼠器和粘鼠板一起置于内墙沿。 更正措施检查期间注意到老鼠活动时，以下附加控制技术是很必要的： 上述附加的鼠饵站或弹簧捕鼠器。 使老鼠数量迅速减少的粘鼠站。 粘鼠板（主要适用于小老鼠）用于： 老鼠频繁出没时。如果餐厅有老鼠，必须每日检查其活动。 不能使用毒药的区域。 捕鼠器太大的区域（柜台下面）。 老鼠的活动路线和隐匿点附近。 鼠饵站或内有吸引剂的盒子。3 发现粘鼠板上的老鼠后的措施 评估以确定维持营业的风险。 通常粘鼠板用于老鼠经常出没的区域。 假使情况如此，认真思考餐厅在已知老鼠问题后为何要继续营业。 大多数情况下，餐厅应当停业。 一旦问题得到更正且已进行正确的检查，餐厅可以重新营业。 此时害虫防治公司应当每天来电询问。 如果员工看到粘鼠板上的老鼠时灭虫人员不能来店，采取以下措施： 配戴一次性塑料手套。 用棍子之类、可废弃的长行工具证实老鼠已死。切勿使用任何类型的小配件或器皿。 不要碰触活着的老鼠，老鼠头如未粘在板上，有可能咬人。 老鼠死后，沿边缘拾起粘鼠板以防接触板面，然后放入一次性塑料袋内。 脱下一次性手套，放在塑料袋内。 用粘条将袋口封住、拧紧，或采用其它办法。 直接扔进餐厅外的垃圾箱。 处理粘鼠板之后，返回餐厅即洗手消毒。 不可引起他人注意，因为此区域可能有顾客。 不可与餐厅外的人谈论你的发现。 立即联络害虫防治公司进行追踪。4 老鼠骚扰的迹象 老鼠咀嚼、破坏食品，损坏财产。 老鼠通过粪便及接触食品或食品接触的表面传播疾病。 老鼠的消化系统简单，膀胱的控制力虚弱。 它们在移动中排尿、排便，这些排泄物会落入、吹入及带入食品或食品接触的表面。 和其它害虫一样，老鼠繁殖迅速。 以下现象表明出现老鼠问题： 粪便 新粪便发亮，呈黑色。 时间长的粪便呈灰色。 啃咬 老鼠靠啃食物磨牙。 老鼠能咬破管道，水泥，麻袋，木头和薄纸板。 踪迹 管道及墙脚处可发现粪便的踪迹。 筑巢物料 老鼠使用纸片、发丝和其它柔软物料。 洞 老鼠藏在洞穴里，通常在尘土、石头堆中或地基边缘。 大、小老鼠有可能同时骚扰餐厅。8消灭昆虫1 防止苍蝇 苍蝇（如家中苍蝇及其它苍蝇）的形状虽小，引起的传染病危险却很大。 实际上，很多人因苍蝇携带的细菌沙门氏菌，大肠杆菌和葡萄球菌感染疾病。 如果餐厅出现苍蝇问题，必须予以处理。 以下概述了正确的技巧： 检查期间，灭虫人员记录应针对设备采取的防蝇措施，并记入维修本中，引起餐厅经理的注意。 观察防蝇区域： 墙洞和纱窗/纱门洞。 无盖的排水管或管道（异味是吸引剂）。 停车场的滞水。 外部入口上方的灯（灯光吸引飞虫，因此将灯安装在远处照射店门，而非在店门上方或附近）。 确保自动门正常关闭。 餐厅经理确保店门不固定开启。 防蝇的建议： 用正确尺寸的纱窗/门修复或替换破纱窗/门，以防苍蝇进入。 用水泥或被金属丝缠紧的布封堵洞口。 给排水管和管道加盖。 修复停车场的坑洼，以排除滞水。 将直接装在店门上方或附近的灯换到别处，使其从远处照射店门。 调整自动门，使其正常关闭。 训练员工随时锁闭进货门，且不让任何店门固定开启。2 消灭苍蝇3 消灭蟑螂 表面处理： 根据检查结果，重要的表面应用杀虫剂重点处理，以消灭聚集的苍蝇。 空气流通系统： 如准许，应在入口处安装间歇式喷雾器，以阻止苍蝇进入。 黑光吸引系统： 切勿在产品、产品接触的表面、包装材料区域及顾客可以看见和听见的距离内安装有电帘格电击昆虫的黑光吸引系统。 经证明，这类设备的收集盘无法防止昆虫残片散落到下方的表面。 设备产生的噪音损害餐厅的形象。 准许在餐厅内任何地方使用以认可的化学吸引剂和粘胶板技术捕捉苍蝇和飞虫的封闭式黑光系统。 上述系统在认可的区域使用时，应安装在苍蝇飞行的正常高度距地面大约2m 6ft。 切勿将黑光吸引系统安装在餐厅外围。请记住，它们是吸引系统，不可不必要地将飞虫引入餐厅。 风帘机： 如允许，可安装、使用风帘机。这些“帘子”产生稳定的气流，用于驱逐苍蝇。 使用时，风帘应当用金属线紧固，以防风帘机意外停止。 如果白天看见蟑螂，表明餐厅某处存在主要的蟑螂迹象。 通常蟑螂寻找暗处的食物和水。 最弱的一族才在白天出来。 在适当的地方用蟑螂饵替代药剂