学校食堂从业人员培训考试试题及答案

陶县寿岩镇口中心小学食堂职工培训试题名字得分一、填空(每空1分，共26分)1、学校食堂应按照食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食品安全法等相关法律法规的要求，获取、建立和完善食品安全管理体系。2.食物中毒是指在摄入或摄入后发生的急性亚急性疾病。主要分为，霉菌毒素食物中毒，化学性食物中毒。日常生活中常见的食物中毒主要是由。3.为防止细菌性食物中毒，应根据防止食物接收和杀灭致病菌的三个基本原则采取措施。关键点包括温度控制、时间控制和加工量控制。4.容易被细菌污染的食物等。和他们的产品；化学性食物中毒，如重金属和农药中毒等。在特定环境下会产生有毒物质的食物，如发芽食物；发霉的甘蔗；未加热、煮沸等。5.几种常见的细菌是。6.学生食品应以或为单位购买。在购买食物之前，学校必须建立食物记录。7、食品存放应分类、分格、分格。8、食堂工作人员进入厨房前必须更换干净的工作服，并将手工作必须穿戴好。二、选择题(每题3分，共30分。)1、加工过的食物必须做好，需要煮熟加工的大块食物其中心温度不低于()。70、50、602、样品食品应根据品种清洗消毒后分别置于密封容器中，在冷藏条件下储存()以上，每个品种样品不少于()。()a，12小时，100克b，24小时，70克c，48小时，100克3.食物通常在烹饪后和分发前储存不超过2小时。如果储存时间超过2小时，应在()条件下储存。甲、高温乙、60以上或10以下、低温4、学校食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地()。一、教育行政和卫生行政C.教育行政部门和医院5、以下关于食品加工的陈述是正确的()。答：使用前不必清洗禽蛋的外壳，更不用说消毒了。加工成品应与半成品和原材料分开存放。剩余的食物(包括附件)可以在烹饪后再次出售。6、违反0103010规定，构成犯罪的，依法追究()。道德谴责，民事责任，刑事责任7、患有下列哪些疾病必须从直接接触食品的岗位转移。()甲、病毒性乙型肝炎、丙型痢疾、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病等8.下列哪种食物必须彻底煮熟。一般来说，烹调食物时，应先在沸水中煮10分钟，然后才适当地油炸，否则容易发生食物中毒。()绿豆，蘑菇，山药9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？()a、冬季b、春季c、夏季和秋季10、生、熟食品加工工具和容器应()并有明显的区分标志。a，单独存储b，以及存储c，可选存储三、对错题(正确打勾，错误打勾，每项扣1分，共10分)1、学校食堂在为学生制作冷盘和冷盘时必须注意卫生和安全。()2、食堂员工每年必须进行健康检查，新来工作和临时参加工作的食品生产管理人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。()3.食堂员工指：食堂购买者、食堂厨师、食堂食品经销商、仓库管理员等。()4.校长是学校食品卫生和安全的第一责任人。()5.购买食品时，你需要索要购买凭证，如发票，并做好购买记录。您不需要申请其他许可证或证书。()6、食物使用遵循先进先出，不需要及时清除变质和过期的食物。()7、学校食堂卫生，注意生熟分开，注意夏季食物变质，严禁用“工业盐”代替食用盐防止中毒。()8、购买的食品不应验收。()9.发芽的土豆、发霉的甘蔗、未加热和煮沸的豆浆都容易引起食物中毒。()10.储存场所和设备应保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇和蟑螂。有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂和消毒剂)不得存放，但个人生活用品可存放。()四、简答题(共18分)1.食物中毒的特点是什么？(8分)2、食物中毒或疑似食物中毒事故应采取什么措施？(10分)V.作文题(共16分)食堂员工应该有哪些良好的个人卫生习惯？道县寿延镇口中心小学食堂员工培训试题解答1、餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可2、食物有毒有害物质含有有毒有害物质为食物细菌食物中毒植物和动物食物中毒细菌食物中毒3、细菌污染控制细菌繁殖清洗消毒4.肉、鱼、蛋、亚硝酸盐奶、土豆和豆奶5.金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母、沙门氏菌6、食品生产许可证、食品流通许可证、进货检验、进货验收票和合格证7、隔墙离地存放8.清洗、消毒和遮盖第二，选择题1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、C 7、E 8、A 9、C 10、a1a第三，判断问题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、问答题1.答：食物中毒的特点：(1)中毒者在相似的时间内都吃了相同的疑似中毒食物，没有吃的人不会中毒。停止进食后，疾病将很快停止。(2)潜伏期短，发病快，病程短。(3)一般来说，人与人之间没有直接感染。(4)所有中毒患者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。2.答：发现食物中毒后的处理：(1)立即停止供应怀疑中毒的食物。(2)尽快采用手指按压咽等紧急催吐方法排毒。(3)尽快将患者送往附近医院治疗。(4)立即向当地卫生监督办公室或卫生防护办公室或疾病预防控制中心报告。同时，注意保护中毒现场，收集和封存现场所有可疑食品及其原料，禁止转移和销毁。(5)配合卫生部门的调查，落实卫生部门要求的各项措施。作文题答：1)应保持良好的个人卫生。操作时应穿戴干净的工作服和帽子(特殊房间的操作人员也应戴口罩)。头发不应外露，不应留长指甲，应涂指甲油，并应佩戴饰物。2)操作时应保持双手清洁，并在操作前洗手。直接接触进口食品时，手也应消毒。3)接触直接进口食品的操作人员在下列情况下应洗手：A.开始工作前；处理食物前；上完厕所后；加工生食后；处理脏东西后g .处置动物或废物后；h .触摸耳朵、鼻子、头发、嘴或身体其他部位后；一、从事任何可能污染手的活动后(如搬运物品和执行清洁任务)。4)进入特种室时，特种室操作人员应重新更