园艺产品贮藏基础知识

1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,园艺产品贮藏?,园艺产品贮藏是根据其采收后的生理特性，应用物理和化学方法，使产品在贮藏期间尽量减少水分损失和腐烂损失，延缓品质变劣。,1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,主要内容,1.1影响园艺产品贮藏的因素1.2园艺产品采后生理1.3园艺产品采后生物技术(*),1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,教学目标,1、了解园艺产品贮藏效果受哪些采前因素的影响2、掌握影响园艺产品贮藏的采后因素3、掌握园艺产品采后生理的有关概念4、了解园艺产品采后生理的基本理论及采后生理变化的相关过程5、掌握园艺产品采后呼吸、乙烯、水分的代谢规律及其控制措施,1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,1.1影响园艺产品贮藏的因素,1.1.1采前条件对园艺产品品质和耐藏性的影响1.1.2贮藏条件（采后因素）的影响,*影响园艺产品贮藏的因素有哪些?*这些因素如何影响产品的耐藏性?,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,原产热带亚热带的果蔬与原产温带的果蔬哪个更耐藏？Why？,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,A种与品种是决定园艺产品耐藏与否的重要因素；B不同种类、不同品种，耐藏性不同。C园艺产品种类间耐藏性的差异是由它们的遗传特性决定的；,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,比较因素：呼吸强度保护层（保护组织）干物质含量是否休眠对损伤的忍耐力和恢复力营养物质的转化方向、速度和比例。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,种类水果：*产于温带亚热带、热带*低温冷凉季节成熟高温季节成熟*生长期较长生长期短*柑桔香蕉、菠萝龙眼、荔枝,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,种类蔬菜：根菜类果菜类幼嫩果菜类花、叶菜类,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,品种：*晚熟品种中熟品种早熟品种*大白菜直筒形圆筒形*青帮系统白帮系统*结球生菜普通生菜*尖叶有刺菠菜圆叶种*柚、甜橙宽皮柑桔,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,耐藏种类和品种的特点:抗病性良好、晚熟、耐低温、具有完整致密的外皮组织和结构良好的保护层，组织有一定硬度和弹性，糖和其它营养物质含量高，能维持较长时间的呼吸消耗，或有较长时期的休眠期。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,成熟度是评判水果及多种蔬菜成熟状况的重要指标，蔬菜和花卉则用“发育年龄”指示成熟状况更适宜。*未成熟果实、幼嫩蔬菜和未开花朵不耐贮藏；*发育年龄增大和成熟果实较耐贮藏。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,产品本身因素,1)种类和品种2)成熟度或发育年龄3)田间生长发育状况,A树龄长势：盛果树结的果实幼龄树、老龄树结的果实树势中庸的长势过旺或过弱的树结的果实B果实大小：一般认为中等或中等偏大的果实较耐贮藏。C植株负载量：负载量过大，由于营养不足，果个小、色差、味淡，商品质量低，不耐贮藏;负载量太小大果比例增加，也不耐藏。D结果部位：向阳果、外围果阴面果、内膛果中部果下部、顶部果,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,主要影响糖、酸积累、果实着色等；采前4-6周的温度高低和昼夜温差对果实品质和耐藏性影响很大。温度偏高、昼夜温差小，耐藏性？气候冷凉、昼夜温差大，耐藏性？,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,光照强度和时间影响园艺产品的质量及贮藏性；光照不足，产品含糖量低(干物质含量低)、着色差、易发生多种生理病害，易糠心;光照过强，易发生果实日灼病;光质（红光、紫外光、蓝光、白光）影响蔬菜的生长发育和品质，紫外线对Vc的合成、果实着色和耐藏性有利。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度、减少光照时间，从而影响园艺产品的化学组成、组织结构及耐藏性;降雨不足而干旱时产品个体小、着色不良、品质不佳(苹果含钙低、萝卜糠心)而不耐藏；降雨不均或旱后遇骤雨，容易裂果和发生枯水病；降雨过多，光照不足，真菌危害严重，果实不仅糖酸含量低、着色差，还易发生多种生理病害和腐烂。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,黏性土壤：产品往往成熟推迟、着色较差，但较耐藏；疏松沙质轻壤土：早熟，易低温伤害，耐藏性较差；浅层沙地和酸性土壤：一般缺钙，产品易发生缺钙等生理病害。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,生态因素,1)温度2)光照3)降雨4)土壤5)地理条件,地理条件对产品的影响是间接的，如纬度、海拔、地势、坡度、坡向等，通过影响产品生长发育条件（生态条件）而对产品产生影响。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,产品本身因素(内因)生态因素农业技术因素,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,NPKCaMgB,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,Ca：是产品生育所需矿质元素之一，也是植物细胞壁和细胞膜的结构物质，主要作用是保持细胞磷酸脂膜的完整性，缺Ca易引起细胞质膜解体。随着钙调素（CaM）的发现，Ca还是有着重要生理功能的调节物质。故Ca是影响园艺产品采后寿命的重要因子。,NPKCaMgB,1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,什么叫钙调素？钙调素(CaM)是最重要的Ca2+受体，它是由148个氨基酸组成的小蛋白，可与4个Ca2+离子结合。CaM在N末端和C末端各有1个球状结构域，中间由一段长螺旋连接。N末端的2个Ca2+结合位点对Ca2+的亲和性比C末端的略高，但不同位点对Ca2+的结合都是高度协调的。CaM与细胞内许多蛋白结合并调节这些蛋白的功能，其中CaM对部分蛋白的调节需要与Ca2+结合，而其他则独立于Ca2+。,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,Ca在园艺产品成熟衰老中的作用：A：Ca与呼吸：完熟中果实钙含量与呼吸速率成负相关，并且能影响呼吸高峰出现的早晚和峰的大小，外源钙也有相同作用。应用：将采后产品进行钙处理可以延迟产品呼吸跃变到来时间，也使峰值降低；B：Ca与乙烯：能抑制成熟中果蔬内源乙烯的释放，延缓果蔬成熟与衰老。故采前应重视钙肥施用。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,C：Ca与生理失调：钙能维持细胞壁和细胞膜结构与功能，同时还是细胞内外信息传递的第二信使，与CaM结合，可激活一些酶的活性。缺钙或逆境条件下，产品组织的胞内胞外钙系统受到破坏，细胞膜的结构和特性发生改变，透性增加，选择性功能受损，从而引起生理失调和衰老加剧。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,通常土壤中并不缺Ca，为什么园艺产品表现出缺钙？原因是：A：土壤中Ca的利用率低，即有效Ca偏少；B：Ca在植物体内的移动非常缓慢（树冠外围上部果实常缺钙即是此原因）；C：N和Ca是拮抗因子，过量施N或N肥迟施，会引起Ca缺乏,导致生理失调；另K、Mg施用过多，也会降低园艺产品对Ca的吸收利用。D：土壤含盐量高，水分中盐浓度增大，会妨碍植株对Ca的吸收；E：若果实旺盛生长时期(早期)土壤水分不足,会影响果实中Ca的含量。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,解决园艺产品缺Ca的根本措施：A：对土壤增施有机肥料，改善土壤理化性状，提高Ca的吸收利用率。B：树上喷施CaCI2溶液，果实在细胞分裂初期，对Ca的吸收利用率高，故Ca可在盛花期后6-8周进行，果实正值旺盛生长阶段，增Ca效果好。C：部分园艺产品可采后浸泡CaCI2溶液(如苹果用3-5%CaCI2溶液加压浸泡数分钟，有明显增Ca效果，减压浸泡也有效果，常压浸泡效果不明明显）。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,N：缺N，叶片黄化，植株早衰，产量低，果小质差；N素过多，产品营养生长旺盛，果实质地疏松，着色差，呼吸强度增大，成熟衰老加快，含糖低风味差，不耐贮藏。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,P：起保护细胞磷酸脂膜完整性的作用。低P果实（7mgP/100g）呼吸强度高，冷藏时组织易发生低温崩溃，果肉褐变严重，腐烂病发生率高。叶片中P2O5含量不少于干重的0.3-0.5%为正常施用量。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,K、Mg：过多施用，会降低Ca的吸收率。研究表明，K、Mg引起的园艺产品生理障碍是与Ca的亏缺密切相关。,NPKCaMgB,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,灌水太多会延长果实生长期、风味淡薄、着色差、采后易腐烂；久晴后灌水太多易裂果；收获前大量灌水，虽能增产，但产品含水量高，干物质含量低，呼吸代谢旺盛，蒸腾失水快，易受伤腐烂，对贮藏不利。,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,植物生长调节剂：按其使用效应分为四种类型：A：促进生长和成熟：生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸、2,4-D等。防止采前落果，加速成熟，果实后熟衰老快，不利于贮藏。B：促进生长抑制成熟：赤霉素(GA)、细胞分裂素(CTK)等。促进生长、增产、推迟成熟，有利于延长贮藏期。C：抑制生长促进成熟：矮壮素(CCC)、乙烯利、B9等。提高座果、促进着色、促进成熟，对贮藏不利。D：抑制生长延缓成熟：青鲜素(MH)、多效唑(PP333)等。延缓生长、增加果实硬度、着色好、延长休眠期。对贮藏有利,1、植物生长调节剂2、杀菌剂和灭虫剂,1.园艺产品贮藏基础知识,园艺产品贮运加工学,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,植物生长调节剂采前不同药剂处理的效果,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,杀菌剂和灭虫剂：园艺产品生产中田间病虫害是造成产量降低和产后损失的重要原因。病理病害：由微生物引起。生理病害：由生理异常或失调引起。A：采前携带致病菌及伤口的产品：易造成贮藏期感病腐烂。B：采前施用的农药引起的副作用，造成各种化学损伤。,1、植物生长调节剂2、杀菌剂和灭虫剂,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,修剪：目的是调节树体生长与结果及树体各部分的平衡，增加树冠内部通风透光性和结果部位,增强叶的同化能力。修剪过轻过重都会影响树体营养生长与结果的失衡，而间接影响到果实耐藏性。树冠中主要结果部位在自然光强的30-90%区域；果实品质：40%以下的光强不能产生有价值的果实；40-60%的光强可产生中等品质的果实；60%以上的光强才能产生品质优良的果实。,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,农业技术因素,1)施肥2)灌溉3)喷药4)修剪和疏花疏果,疏花疏果：目的是保持适当叶/果比，保留合理负载量，使果实具有一定大小及良好品质，增强耐藏性。,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,温度湿度气体成分,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,温度湿度气体成分,温度,温度对园艺产品贮藏的影响表现在对呼吸、蒸腾及成熟与衰老等多种生理作用上。在一定范围内随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏产生不利影响。低温是园艺产品贮运中普遍采用的技术措施。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,温度湿度气体成分,温度,使园艺产品的生理活性降低到最低限度而又不会导致生理失调的低温水平。即贮藏适温是接近于其不发生冷害或冻害的最低温度（园艺产品能忍受的最低温度）。,能保持园艺产品固有耐藏性的温度应该是?,温度,1.园艺产品贮藏基础知识,P148,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,1.1影响园艺产品贮藏的因素,温度湿度气体成分,湿度,贮藏环境的相对湿度高低会影响产品的蒸腾失水。园艺产品采后易蒸腾失水而失重、失鲜，外观不良，对生理上也带来不利影响而走向衰老变质缩短贮藏期。提高环境湿度、减少蒸腾失水是园艺产品贮藏中必不可少措施。,1.1.1采前条件1.1.2贮藏条件,园艺产品贮运加工学,1.园艺产品贮藏基础知识,