第8章+库存物品的保养与维护.ppt

第8章库存物品的保养与维护,8.1库存物品变化的形式,1.物理机械变化（1）挥发：指低沸点的液体商品或经液化的气体商品再空气中经汽化而散发到空气中的现象。（2）溶化：指有些固体商品在保管过程中，能吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，会溶化成液体。（3）熔化：低熔点的商品受热后发生软化以致化为液体的现象。,（4）渗漏：指液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或者是搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。（5）串味：是指吸附性较强的商品吸附其它气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。（6）沉淀：是指含有胶质和易挥发成分的商品，在一定温度和时间因素的影响下，引起部分物质凝固，进而发生沉淀的现象。（7）玷污：商品外表沾有其它赃物，染有其它污秽的现象。（8）破碎与变形：是指常见的商品形态变化，指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。,2.化学变化（1）氧化：发生的与氧结合的变化（2）分解：某些性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化。（3）水解：一定条件下，遇水发生分解的现象。（4）化合：一种或两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质。,（5）聚合：同种分子相互作用而结合成一种更大分子的现象。（6）裂解：日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低。（7）老化：日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。（8）风化：指含结晶水的物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。,3.生化变化及其他生物引起的变化（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。（2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育（4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。（5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象（6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。,金属锈蚀,商品霉变,虫蛀,后熟作用案例：保鲜库存技术制约我国水果出口,据了解：我国水果总产量已经超过了6000万吨，占全球产量的14%左右。但是出口量只有16万吨，仅占国际总出口量的3%左右，而且价格低廉，出口水果的价格只有美国的40%，日本的20%。负责检验的检验部门表示，我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在储藏、运输当中变质的水果占总产量的1/7，由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。,8.2影响库存变化的因素,1.影响库存变化的内部因素（1）物品的物理性质吸湿性导热性耐热性透气性（2）物品的机械性质：指物品的形态、结构在外力的作用下的反应。如弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。,（3）物品的化学性质化学稳定性毒性腐蚀性燃烧性爆炸性（4）化学成分无机成分的物品：构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐。有机成分的物品：指以含碳的有机化合物为其成分的物品，但不包含碳的氧化物、碳酸及碳酸盐。,（5）物品的结构外观形态内部结构：构成物品原材料的成分结构，属于物品的分子及原子结构，是人的肉眼看不到的结构，必须借助于各种仪器来进行分析观察。2.影响物品质量变化的外部因素（1）自然因素温度对库存物品的影响湿度对库存物品的影响大气中有害气体对库存物品的影响日光、尘土、虫鼠雀对库存物品的影响,（2）人为因素保管场所选择不合理包装不合理装卸搬运不合理堆码苫垫不合理违章作业（3）储存期：物品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发生变化的可能性就愈大，而且发生变化的程度也愈深。,8.3库存物品保管保养措施,1.仓库管理过程管理措施（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库检查检查盘点（6）搞好仓库清洁卫生,2.仓库温、湿度控制方法（1）温、湿度控制的相关概念温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。湿度：表示大气干湿程度的物理量A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。,露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围（2）温、湿度测量温度的测定方法：一般用温度计湿度的测定方法A.干湿球温度计B.自动记录温度计,露点,（3）温、湿度变化规律大气温、湿度变化规律温度的日变化规律通常为单峰型,即大气温度下午23点达最高，凌晨2点左右为最低。温度的年变化规律因各地区地理位置和地形地貌不同而有所差异。我国有一高一低（单峰型）和两高两低（双峰型）绝对湿度日变化形式。相对湿度也有日变化和年变化的一般规律。相对湿度的日变化基本上由气温变化决定，气温上升，相对湿度减小；而气温下降，相对湿度增大。,库内温、湿度变化的特点：库内温湿度的变化主要受库外温湿度变化的影响，其变化规律是基本一致的。但变化的程度不同。A.库内温度的变化：库内温度的日差比较小；库内温度的变化滞后于库外。B.库内湿度的变化：库内绝对湿度的变化直接受库外湿度的影响。当库内温度高于库外时，其相对湿度低于库外；当库内温度低于库外时，其相对湿度高于库外。,（4）温、湿度控制的常用方法通风：根据大气自然流动的规律，有计划、有目的地组织库内外空气的对流与交换的重要手段，是调节库内温湿度、净化库内空气的有效措施。A.通风方式a.自然通风：风压通风、热压通风b.强迫通风：排出式通风、吸入式通风、混合式通风,B.通风时机：通风降温、通风降湿C.仓库通风注意的几个问题：尽可能利用自然通风；在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用；强迫通风多采用排出式；通风机械的选择，考虑实际需要和经济实用；通风必须与仓库密封相结合。,必须根据通风的目的确定有利的通风时机,仓库通风设备,密封A.不同介质的密封：大气密封、干燥空气密封、充氮密封、去氧密封。B.不同范围的密封：整库密封、小室密封、货垛密封、货架密封、货箱（容器）密封、单件密封。C.密封应注意的问题：选择好密封时机；做好密封前的检查；合理选用密封材料；密封必须同通风和吸湿相结合；做好密封后的观察。,密封,除湿A.冷却法除湿B.吸湿剂吸湿a.静态吸湿：氧化钙、氯化钙、硅胶、木炭b.动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿空气调节自动化：借助于自动化装置，使空气调节过程在不同程度上自动地进行，其中包括空调系统中若干参数的自动测量、自动报警和自动调节等。,除湿机,库存茶叶的保管保养措施,首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一般库房温度应保持在15度以下，相对湿度不超过65%。,库存啤酒质量控制措施,首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。其次，鲜啤酒适宜储存温度为015度，熟啤酒适宜储存温度为525度，高级啤酒适宜储存温度为1025度，库房相对湿度要求在80%以下。再次，瓶装啤酒堆码高度为57层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。最后，严禁阳光暴晒，冬季还应采取相应的防冻措施。,8.4特种物品储存,1.化学危险品的储存（1）危险品概述概念：指具有爆炸、易燃、毒害、腐蚀、放射性等特性，在运输、装卸和储存过程中，容易造成人身伤亡和财产毁损而需要特别防护的货物。种类：爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化剂、有毒品、腐蚀品、杂类。,002爆炸品标志(符号:黑色;底色:橙红色),001002003004爆炸品标志爆炸品标志爆炸品标志爆炸品标志（符号黑色底色橙红色）（符号黑色底色橙红色）（符号黑色底色橙红色）（符号黑色或白色正红色）,005006007008不燃气体标志有毒气体标志易燃液体标志易燃固体标志（符号黑色或白色底色绿色）（符号黑色底色白色）（符号黑色或白色底色正红色）（符号黑色底色白色红条）,009010011012自燃物标志遇湿易燃物品标志氧化剂标志有机过氧化物标志（符号黑色底色上白下红）（符号黑色或白色底色蓝色）（符号黑色底色柠檬黄色）（符号黑色底色柠檬黄色）,013014015016剧毒标志有毒标志有害标志感染性物品标志（符号黑色底色白色）（符号黑色底色白色）（符号黑色底色白色）（符号黑色底色白色）,017018019一级放射性标志二级放射性标志三级放射性标志（符号黑色底色白色附一条竖红线）（符号黑色底色上黄下白附两条红竖线）（符号黑色底色上黄下白附三条红竖线）,020021腐蚀品标志杂类标志（符号上黑下白底色上白下黑）（符号黑色底色白色）,爆炸品不产生重大危害的爆炸品具有大规模爆炸性，但极不敏感的物品,不燃气体易燃气体有毒物品（第2类和第6.1类）,易燃气体（第2类）或者易燃固体自易燃物易燃液体（第3类）,遇水放出易燃气体的物品氧化剂和有机过氧化物感染性物品,放射性物品（第1级）放射性物品第2级放射性物品第3级,放射性物品腐蚀性物品危险性类别编号的位置,有毒物质（T符号）和极高毒性物质易燃物质（F符号）和极易燃物质刺激性物质和有害物质,爆炸性物质氧化性物质（0符号）腐蚀性物质（C符号）,环境危险物质（N符号）,耐酸腐蚀品氢氟酸：能腐蚀玻璃甲酸:硝酸：硫酸、高氢酸接触、木屑可自然耐碱腐蚀品：氢氧化钾（钠）硫化钾（钠）其他甲醛溶液,危险品管理制度与法规危险品包装A.通用包装：等级一类包装高度危险性货物二类包装中度危险性货物三类包装低度危险性货物检验跌落实验：跌落高度：一类：1.8m二类：1.2m三类：0.8m跌落次数：顶、短侧、底、角、长侧,渗漏实验：一类：实验压力：不低于30Kpa二类：实验压力：不小于20Kpa三类：实验压力：不小于20Kpa液压实验：一类：恒压不小于250Kpa从外加压观看包装是否损坏二类：恒压不小于100Kpa三类：恒压不小于100Kpa堆码实验：最低高度：3m最低时间：24小时至一周,B.专用包装：压缩气体、液化气体和放射性小资料1997年3月18日，我国广西一辆10吨200桶氧化钠剧毒品的大卡车在桂州市翻入桂江。由于包装严密无一破损，避免严重泄漏事故。1997年1月巴基斯坦一卡车运输瓶装氯气，由于颠簸，造成钢瓶破裂，导致多人死亡和中毒。,危险品管理制度与法规：国家对危险品实现严格的管理，采取相应管理部门审批、发证、监督、检查的系列管理制度。危险品管理采取依法管理的原则，严格根据法规的规定和国家标准实施管理。危险化学品安全管理条例、危险货物分类和品名编号、危险货物品名表、国际海运危险货物规则。,危险品的编号与分级危险货物品名编号由5位阿拉伯数字组成，分别表示危险货物的所属类别、项号和顺序号。如品名编号为43025，该危险品居于第四类，第4.3项的遇湿易燃物品，顺序号为025。根据危险程度可划分为一级和二级危险品。顺序号小于500的为一级危险品，顺序号大于500的为二级危险品。爆炸品、压缩气体、液化气体、感染性物品和放射性物品均为一级危险品。其他的可为一级也可能为二级危险品。,（2）危险品仓储的基本要求危险品仓库选址：与临近居民点和公共设施的间距大于15m，与企业、铁路干线间距大于100m，与公路间距应大于50m。在库区内，库房间防火间距根据货物特性取2040m，小型仓库的防火间距在1240m。危险品仓库建筑和设施A.易爆炸性货物：半地下库，三分之二于地下，库顶用轻质不燃材料，库外四周修建排水沟。B.氧化剂：采取隔热和降温措施，并保持干燥。C.压缩气体：采用耐火材料建筑，库顶用轻质不燃材料，库内高度大于3.25m，装避雷装置,设备管理：专用；按照国家相关要求进行维护、保养，进行定期检测，每年进行一次安全评价。库场使用：专用场地危险化学品从业人员的要求：接受有关法律、法规规章和安全知识、专业技术、职业卫生防护和应急救援知识的培训，并经考核合格，方能上岗作业。,（3）危险品的保管严格和完善的管理制度出入库管理：货物入库后的2天内验收完毕，感官验收为主，仪器和理化验收为辅；按“先进先出”组织货物出库货位选择和堆垛：分类、分堆存放，堆垛不易过高，堆垛间应该有一定间距，货堆与库壁间距要大于0.7m，怕热、怕潮、怕冻物品应按气候变化及时采取密封、通风等措施；定期检查，间隔不超过5天。安全作业妥善保管妥善处理,（4）危险品应急处理：指发生危险品事故时的处理安排。应急措施包括发生危害时的措施安排和人员的应急职责应急措施要作为仓库工作人员的专业知识，务必使每一位员工熟悉，且熟练掌握其分工的职责行为和操作技能。仓库应该定期组织员工开展应急措施演习,2.生鲜物品储存（1）生鲜食品的概念：指种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品，包括蔬菜、瓜果（林果）、食用菌、畜禽及其产