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文档简介

烹饪化学,丁剑,绪论,教学目标,通过本节课的学习，让同学们对烹饪化学有一个基本的了解，激发同学们学习烹饪化学的学习热情。,新课引入,你的家乡最具特色的美食是什么呢？,什么是烹饪化学？,为什么要学烹饪化学？,打开科学烹饪之门的钥匙,烹饪化学学什么？,1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴的质量关系,水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素,天然成分：食物自身固有而且未发生明显变化时所含的化学成分。,非天然成分：主要指在食品加工、储存中的添加剂及不可避免的污染物。,2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律,蛋白质变化,糖类的变化,脂肪的变化,无机盐的流失,可溶性无机盐会随汁液流失到汤汁中。,维生素的变化,色、香、味的变化,如何学烹饪化学？,小结,1、什么是2、为什么学3、学什么4、如何学,
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