园艺产品贮藏运销学 第四章.ppt

第一节常温储藏第二节机械冷藏第三节空气调节储藏第四节约压力储藏第五节物理储藏第六节食品生物保鲜，第四章农产品储藏方式和管理第一节常温储藏一、常温储藏的方法1、槽坑式(frenchstorage)2、窑储藏式(cellarorcavestorage)3、换气库储藏(v 4、其他储藏方式2、常温储藏方式的管理、返回、沟坑式储藏法选择符合要求的地方，根据储量挖沟和孔，将产品堆积在沟坑中，然后复盖上土、稻草和塑料膜等，根据季节的变化(外气温度的降低)增加霸盖物的厚度。 一、常温储藏的方法，一、沟孔式，回来二、窑室式(cellarorcavestorage )在斜面或地势较高的地方挖地下室或土窑孔，也采用人防设施，将新鲜园艺产品散装或包装后，装在窑室里在堆积产品时，请注意，由于通风和排热，还有通风道残留。 是指一种隔热结构和敏感通风设备齐全的建筑物，利用仓库内、外面的温度差异和昼夜的温度变化，以通风方式保持库内比较稳定、适当的储藏温度的储藏方法。 3、通风储藏、返回、4，其他储藏方式包括汽缸储藏(jarstorage )冷藏(icestorage )冷冻储藏(freezestorage )临时储藏(fakeplant 在选择具体的简易储藏方法时，必须充分考虑当地的地形、气候条件和储藏对象的生物学特性，同时在储藏前或储藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理，提高储藏效果，减少产品的腐败损失。 常温贮藏中温度管理是最重要的。 二、常温储藏方式的管理，换气时间的长度和换气量原则上要使储藏空间温度最低，最大限度地排除湿热空气。 通风可以由建设中设置的通风系统自然进行，也可以强制进行。 在储藏环境温度达到规定要求后的维持稳定阶段，根据外部气温降低的速度和程度增加槽孔被复物的厚度，缩短通风时间，减少通风量，维持通风库和窑室内的温度稳定，防止温度过低对产品的损坏。 储藏环境因为相对湿度过低而导致产品失去重量。 在储藏期间需要用一定的方法进行加湿。 例如，向坑的复盖物喷射水，向通风库的草坪洒水，或喷雾空气。 在常温贮藏期间，必须预防病虫害和鼠害，以免造成损害。 另外，必须重视常温储藏过程中的产品检查。 回到第二节机械冷藏，储藏设备的发展现状机械冷冻的基本原理冰箱的建设和管理，1 .冷冻和低温温度区的划分，123K以温度区为边界，一、储藏设备的发展阶段，冷冻的温度范围从环境温度，绝对零度0K，2 .冷冻技术的发展历史， 3、低温技术的发展历史世界蔬菜保鲜储藏设施的发展阶段：的第一阶段，即初期阶段，人们利用各种天然低温条件储藏蔬菜，延长其保鲜储藏时间，如地下室、冰室、窑洞、半埋入式通风库等简易方法。 第二阶段通过在果蔬贮藏设施中引进机械冷冻技术，人工控制贮藏温度，使果蔬保鲜贮藏的期限和品质飞跃提高。 由此，各种构造形式(砖温构造库体、三明治隔热库板和钢结构的组合库体等)的高温库诞生了。 同时，随着大棚和硅窗的应用，开始探索自然调技术的应用。 第三阶段，根据不同蔬菜的生化特征制定适当的调冷技术，可以最大限度地延长蔬菜的保鲜时间。 因此，在对高温库进行严格气密处理后，配置人工调气系统，将成为目前世界上流行的最先进的蔬菜保鲜储藏技术装置调气库。二、机械冷冻的基本原理、机械冷藏是指利用制冷剂的相变特性，在冷冻机械的循环运动的作用下产生冷热，并将其导入具有良好隔热性能的仓库，根据储藏商品的要求，将仓库内的温度、湿度条件控制在合理水平，适当地进行换气的储藏方式。 2.1制冷剂的发展、应用和选择原则、1 .热力学性质、2 .过渡性质、2.1.1作为制冷剂应满足的要求、3 .物理化学性质、4 .另外，原料源充足、制造技术简单、价格便宜。 2.1.2制冷剂的命名，制冷剂根据其化学组成主要有三种，字母“r”和后面的数字和字母表示制冷剂，根据制冷剂分子组成以一定的规则写，1 .无机化合物，2 .氟利昂和烷烃类，规则，制冷剂的缩短符号，3 .非共沸混合工程，4.2 烯烃及其卤化物略号的规定：环烷烃和环烷烃的卤化物以文字“RC”开始，烯烃和烯烃的卤化物以文字“R1”开始，之后的数字的标记规则与氟利昂和烷烃类符号的标记中的数字的标记规则相同。 表1-4的制冷剂符号中，沸点-33.3、凝固点-77.9的每单位容积的冷冻量粘性小，传热性好，流动阻力小，毒性大，有一定的可燃性，安全分类为B2氨蒸汽无色，具有强烈刺激性气味的氨水飞散到皮肤上时肿胀， 进而冻伤氨系的水分促进金属腐蚀的同时，减少冷冻量，在与水的相互溶解度小的体系中，氨分离的游离氢在一定程度上蓄积到空气爆炸氨水的比重比矿物润滑油小为止，油沉积下部定期地在氨冷冻机中不使用铜和铜合金材料(磷青铜除外)， 2.1.3必须释放常用制冷剂1 .无机物、2 .氟利昂、(1)R12 (二氟二氯甲烷CF2Cl2)、(2)R134a (四氟乙烷CH2FCF3)、(3)R11 (单氟氯甲烷CFCl3)、(4)R22 (1)R600a (异丁烷i-C4H10 )、(2)R290 (丙烷C3H8)、沸点和凝固点低于r6a，蒸气压高，容积冷冻量大于r6a，其他冷冻特性和安全特性与r6a00a类似。 4、混合制冷剂、(1)共沸制冷剂、共沸制冷剂的特点：2.2机械冰箱的制冷系统机械冰箱的制冷系统是由制冷剂(refrigerant )和冷冻机械(refrigeratedmachine )组成的密闭循环制冷系统。 冷冻机械由实现冷冻循环所需的各种设备和辅助装置构成，制冷剂在该密闭系统中反复压缩、冷凝、蒸发。 冷气构成循环的四个基本过程是制冷剂液在低压(低温)蒸发，变成低压蒸汽将该低压蒸汽升压为普通的高压蒸汽使高压蒸汽凝结，变成高压液使高压液的减压压力再次变成低压液，回到完成循环。 冷冻系统是密封的循环回路。 压缩机工作时，向一方施加压力，形成高压区，另一方具有吸引作用，形成低压区。 节流阀是高压区和低压区的另一个边界点。 从蒸发器进入压缩机的工学为气体状，加压的压力增加到Pk，同时升温到Tf，工学保持气体状。 该高压高温气体在冷凝器中与冷却介质(通常是水和空气)进行热交换，温度下降到Tc而液化，压力保持Pk不变。 之后，液体工程学通过节流阀，在压缩机的吸引作用下压力下降到Po，在蒸发器中气化吸热，温度下降到To，与蒸发器周围的介质进行热交换来冷却后者，最终两者的温度平衡变成Tr，完成了一个循环。冷冻系统的基本构成图， 1压缩机2高压免震管3止回阀4冷凝器5冷凝压力调节阀6蓄能器7手动阀8干燥过滤器9液管电磁阀10液镜11膨胀阀12分布头13蒸发器14蒸发压力调节阀15进气过滤器16曲轴箱压力调节阀17低压免震管18热气电磁阀19热气旁通阀20液压差控制器冷冻机械的冷冻机械由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置组成，其中发挥决定作用不可缺少的部件是压缩机、冷凝器、节流阀(膨胀阀、调节阀)和蒸发器。 因此，四个部件可以构成最简单的压缩式制冷装置，因此被称为制冷机械的四个部件。 压缩机冷凝蒸发器、回热器、节流阀、蒸发器膨胀容器组成、低温系统、空冷式冷凝器、空气冷凝器，其他部件是为保证和改善冷冻机械的工作状况，提高冷冻效果及其工作时的经济性和可行性而设置的，在冷冻系统中处于辅助地位。 这些部件包括累加器、电磁阀、油分离器、过滤器、空气分离器、相关阀、仪表、管道等。 2.3冷藏仓库的冷却方式冷藏仓库的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。 间接冷却是指，冷冻系统的蒸发器设在冷藏仓库外的盐水槽中，冷却盐水后，将冷却了的盐水泵放入仓库中吸收热，降低库温，温度上升了的盐水回到盐水槽中被冷却，继续被送到线圈中进行下一个循环，吸热后被冷却。 用于调制盐水的多为氯化钠(NaCl )和氯化钙(CaCl2)。 因为冻结温度随着盐水浓度的提高而逐渐降低，所以可以根据冷藏仓库实际所需的低温程度调制不同浓度的盐水。 线圈多设置在冷藏仓库的天花下或周围的墙壁上。 冷冻系统一启动，线圈周围的空气温度首先下降，降温的冷气下沉，附近的热风被补充到线圈周围，形成库内空气缓慢的自然对流。 采用这种冷却方式，降低温度的时间长，冷却效果低，仓库内温度不均匀，因此在新鲜园艺产品的冷藏专用仓库中很少采用。 直接冷却方式是将冷冻系统的蒸发器设置在冷藏仓库内，直接冷却仓库内的空气来降温的目的。 该冷却方式有直接蒸发和送风冷却两种情况。 前者有类似间接冷却的蛇行管线圈库内，制冷剂通过蛇行线圈直接蒸发。 其优点是冷却快，降温速度快。 缺点是蒸发器容易结霜影响了制冷效果，必须继续除霜，温度变动大，分布不均匀，难以控制。 这种冷却方式不适用于大中型园艺产品的冷藏仓库。 吹气冷却是现代新鲜园艺产品储藏室中普遍采用的方式。 这种方式是将蒸发器设置在空气冷却器内，通过鼓风机的吸引力将库内的热风吸入空气冷却器并降温，冷却后的空气从鼓风机直接或通过送风管道(沿库长边设置在天花下)送到库内的各个地方，形成空气的对流循环。 该方式冷却速度快，库内各部分温度均匀，通过在冷却器内增设加湿装置来调节空气湿度。 由于这种冷气方式空气流速快，如果不注意湿度的调节，新鲜园艺产品的水分损失就大，导致产品的新鲜度和质量下降。 三、冷冻库建筑、三. 1冷冻库建筑的特征和分类1、冷冻库建筑的特征工作条件是内外热，库内空气的状态变化是降温除湿。 隔热性、间隙性、坚固性、防火性、耐水性和抗冻性对冰箱建筑的设计和施工应满足以下三个要求：1)保冷、降温，2 )严格防止库内、外部空气因热、湿交换而产生各种破坏作用；3 )地下土壤冻结引起的地基和草坪的冻结现象在冰箱墙壁、地板、屋顶铺设一定厚度的保温隔热层的同时，采用减少太阳热辐射的方法。 2 )采用防止空气热、湿交换和建筑材料冻融，隔着蒸汽防湿的材料，设置空气帘、穿过和通道，避免“冷桥”等。 3 )防冻液。 地坪是虚构的，通风加热、油管加热、通电加热(消耗电力大，多层冰箱的地下室用于高温仓库和生活用住宅等。 2 .冷冻库的分类(1)冷冻库的用途分类1 )生产性冷冻库。 肉类共同加工工厂、鱼类共同加工工厂等冰箱2 )分配的冰箱。 特征是可以归零或归零，具有一定的再冻结能力，以满足食品需要的再冻结需求。 (2)机器冰箱根据冷冻要求分为高温库(0左右)和低温库(不到18)两种，储藏新鲜园艺产品的冰箱是前者。 (3)冰箱虽然根据储藏容量的大小不统一具体的规模，但大致可分为10000T以上、中5000-10000T、中1000-5000T、小型1000T以下4种。 3.2冷藏仓库围护结构机械冷藏仓库投资费用大，使用年限长，要求控制高温、湿度的指标，因此围护结构很重要。 墙壁、天花板、地坪等由隔热保温材料制成，热传导率：每面积一定厚度的隔热材料是1小时温差为1的环境下的热传导量，因此其值越大，材料的保温性越差。 热电阻是热传导率的倒数，数值越大保温性越好。 在一般冰箱的仓库设计中，要求达成的水果冷藏间的热传导率为外壁0.40-0.35、隔壁0.60-0.35、地坪0.60-1.50、天花板0.40-0.35即可。 冰箱的消耗冷热量的计算是冰箱的设计和维护所需的计算，也是配置适当的冷冻装置所需的依据。 冰箱为了维持低温，必须除去多馀的热量。 热量的来源有冰箱、附属设施本身和水果两方面。 其中有冰箱有冰箱的包围构造，例如墙壁、地坪、天花板等的热泄漏，工作人员、电灯、马达等的热。 水果本身含有水果所具有的热和呼吸热。 总消费量为上述合计。 关于冰箱本身的消耗量，请参照专用的冰箱设计手册。 蔬菜的消耗量用以下两种方法计算。 以西红柿为例，计算消耗冷热量的西红柿本身的热量：产品热呼吸热产品热=最前储藏重量(kg )比热/温差用该式计算，西红柿的比热为0.95千卡路里/kg，平均蔬菜的比热为0.9千卡路里/kg的温差是西红柿入库时的温度与室内温度之差。 呼吸热=呼吸强度2.5524储藏西红柿的重量(吨)这里的呼吸强度用西红柿的单位时间和每重量的二氧化碳排放量表示。 2.55是用西红柿1吨的呼吸放出1毫克二氧化碳的热(卡)，24是一天的时间，结果是卡/吨的24小时，行人出入的入口、直线移动保温门、回归门、手动直线移动空调库门、电动/手动冰箱门、平开冰箱门、冰箱设施冰箱门、 天地触发器、角触发器、墙触发器、保温触发器、冰箱保温触发器、冰箱设施保温层3.3冰箱的配置、四、机械冰箱的管理机械冰箱储藏新鲜农产品的效果好坏受到多种因素的影响，管理上尤其要注意以下几点。 冰箱温度管理的关键是适当、稳定、均匀、合理的储藏初期降温和商品出库时的升温速度。 冷藏仓库内的温度监视、温度控制可以手动或自动控制系统进行。 (2)相对湿度对大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度必须控制在80%-95%。 高相对湿度对抑制新鲜园艺产品的水分流失很重要。 水分损失除了直接减轻重量外，还降低了水果的新鲜度和外观质量(出现枯萎等症状)，降低了食用价值(营养量的减少和纤维化等)，促进了成熟老化和病害的发生。(3)通风换气是机械冰箱管理的重要一环。 因为新鲜的园艺产品是有生命