2016年卫生局餐饮服务食品安全工作总结

1/72016年卫生局餐饮服务食品安全工作总结今年以来，在市委、市政府的高度重视下，我市卫生部门认真按照省卫生厅和市政府食安办有关食品安全监督管理工作要求，切实履行餐饮服务环节食品安全监管职责，取得了较好成效，现将2016年以来的工作情况总结如下一、主要做法与成效（一）加强组织领导，认真部署餐饮服务环节食品安全监管工作市卫生部门十分重视餐饮服务食品安全工作，根据省卫生厅和市食安办有关文件要求，结合工作实际，制定下发2016年XX市餐饮服务环节肉及肉制品专项治理行动工作方案、餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案等各项餐饮服务专项整治工作方案，分解任务，明确职责，指导我市各级卫生部门和卫生监督机构有序有效地开展餐饮服务食品安全监管工作，确保我市餐饮服务环节食品安全工作有序推进。（二）严格履行职责，依法加大监管力度1、认真把好餐饮服务许可准入关和推行量化分级管理。2/7按照餐饮服务许可管理实施办法有关规定，进一步建立健全餐饮服务行政许可审批程序，严格规范餐饮服务许可行为，对于卫生条件和设施不符合要求的餐饮单位，现场依据许可核查标准出具监督意见书责令限期整改，指导餐饮单位落实餐饮服务许可现场审查规范的相关要求。今年以来全市新发、换发餐饮服务许可证7883家。全面推进餐饮单位监督量化分级管理，制定了餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作任务安排表，明确目标任务和工作安排，细化评定内容和标准，规范检查评定程序和要求，促进餐饮单位逐步向更高的卫生量化等级迈进，提高餐饮服务行业整体水平。据统计，目前全市餐饮单位量化分级评定率已达95以上。2、深入开展餐饮服务环节食品安全专项整治工作。一是开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治。制定下发餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案，从3月份开始，在全市范围内开展为期三个月专项整治活动，督促餐饮单位建立食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位使用食品添加剂情况实施重点监管，严厉查处滥用食品添加剂、使用非食品原料加工食品和在食品中违法添加有毒有害物质的违法行为。据统3/7计，全市共检查餐饮单位8635家，发现不规范使用食品添加剂的餐饮单位有25家，现场立即开具整改监督意见书予以纠正，立案查处1家。二是开展以小餐饮为重点的餐饮服务食品安全整规行动。制发小餐饮食品安全专项整规方案，在全市范围内开展以小餐饮单位为重点的餐饮服务环节食品安全专项监督检查行动，全面调查摸底、加强分类指导、依法查处违法行为，尤其是中心城区结合国家卫生城市复审工作，集中人力、时间加大监管频次，督促整改卫生硬件设施，落实卫生管理制度，中心城区小餐饮单位的持证率、量化率、公示率及从业人员健康证持证率均达95以上，小餐饮单位卫生管理水平得到很大提升，取得了明显成效。三是开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设活动。严格按照省级示XX县、市级示范街、县级示范单位创建标准，有序有效开展示创建工作，通过以点带面的创建模式，积极构建餐饮服务食品安全、管理服务规范、经营诚信守法、安全保障可靠的餐饮服务食品消费环境，进一步提高了餐饮卫生监管水平。目前，全市创建食品安全示范单位323家，创建示范街区31个，其中2016年上半年通过验收12个，12月底市卫生局和市经贸委联合组织对第二批19个街区进行考核验收，考核结果将下方公布。四是开展餐饮服务食品安全风险点专项整治工作。根4/7据餐饮服务食品安全风险点专项整治工作方案（XX卫法监函201682号）精神，结合工作实际，XX市卫生局制定并下发了餐饮服务食品安全风险点专项整治工作方案（XX卫函201641号），按辖区、时间分解任务，分片包干。专项整治工作重点检查原料采购索证索票、餐（饮）具消毒的落实情况，对花生及其制品中黄曲霉毒素B1、熟肉、熟制米面制品致病菌、生食/半生食动物性水产品副溶血性弧菌、发酵面制品（油条、油饼、馒头、面包等）铝及生食果蔬的卫生状况等卫生指标进行监督抽检，并对存在问题的经营单位责令改正、对违法行为依法立案查处，有效防范餐饮食品安全事故发生。专项整治以来共检查餐饮服务单位6245户次，监督抽检样品224份，其中花生及其制品52份，合格率为98，熟肉、熟制米面制品70份，合格率为99，生食/半生食动物性水产品66份，合格率为100，发酵面制品（铝）36份，合格率83。责令经营单位整改1207家，立案查处88家，没收不合格产品公斤，罚款金额万元。五是开展餐饮服务环节肉及肉制品专项治理工作。根据省食安办的有关文件要求，结合实际制定下发了2016年XX市餐饮服务环节肉及肉制品专项治理行动工作方案，以小餐馆、学校食堂、机关企事业食堂为重点单位，组织对全市的餐饮经营单位进行“拉网式”全面检查,全面检查5/7餐饮服务单位肉及其制品等食品原料进货是否严格执行索证索票制度，是否向供货单位索取检验检疫合格证明等票证，是否建立健全进货查验记录。确保各餐饮服务单位使用的猪肉有检疫检验合格证明。本次专项整治共出动卫生执法人员4286人次，监督检查餐饮服务单位4758户次（其中餐馆4058户次,学校食堂662户次，工矿企业食堂37户次，集体用餐配送单位1家）。抽检熟肉制品60份，合格率，对309户索证索票未齐全或进货查验记录不规范的餐饮服务单位给予限期整改，其中立案查处3家，没收不合格的肉及肉制品15公斤。目前尚未发现我市餐饮服务单位采购和使用病死猪肉及其制品的情况。六是开展餐饮服务环节食品包装袋及一次性餐盒监督检查工作。根据卫生厅关于开展餐饮服务环节食品包装袋及一次性餐盒监督检查工作的通知XX卫法监函2016417号精神，组织各县市、区通过开展全面自查、监督检查和宣传引导，认真开展餐饮服务环节食品包装袋及一次性餐盒监督检查工作。据统计，全市共出动执法人员2263人次，检查餐饮单位3151家，发现对食品包装袋和一次性餐盒无索证索票单位441家，发现使用非食品用包装材料直接盛放入口食品的单位21家，责令整改505家，销毁不符合卫生要求食品包装袋2153个、一次性餐盒4736个。6/7七是开展春季学校食堂食品安全专项整治工作。为贯彻落实省卫生厅关于春季学校食堂食品安全专项整治和市政府有关文件精神，加强重点领域的餐饮服务食品安全专项整治工作，深化学校、机关企事业食堂等重点单位，特别是学校食堂的食品安全监管，进一步加强我市学校食堂食品安全监管工作，有效防控食品安全事故发生，保障广大师生的饮食安全，组织开展学校食堂及周边餐饮单位食品安全专项整治。今年全市共组织2轮对学校、幼托机构及机关企事业食堂开展专项监督检查，指导食堂完善食品安全管理制度，完善硬件设施，规范操作流程，提高集体食堂卫生管理水平，我市学校食堂食品安全整治已取得初步成效。截止目前，全市学校及托幼机构食堂卫生监督覆盖率达100，学校食堂食品安全承诺书签订100，共出动卫生监督执法人员3352人次，检查各类食堂及校园周边餐饮单位5865户次，责令整改832家，警告805家，罚款万元，取缔学校周边无证经营餐饮单位221家。八是按时完成餐饮卫生监督抽检工作任务。根据卫生厅关于印发2016年餐饮服务食品安全监督抽检方案的通知XX卫法监函201638号的精神，结合我市的实际制定了2016年餐饮服务食品安全监督抽检方案，组织全市开展2016年的餐饮服务食品安全监督抽检工作，我市已完成全年的餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，并文7/7