2020年餐饮部的年终工作总结

饮食部年终工作总结风机的轰鸣，吵闹的对话声，忙碌整齐的姿态，热气朦胧的窗户上的画，描绘了热闹的吃饭场景，本月也是XX年最后一次大会议的吃饭场景。 今后的XX年是我们饮食部恢复正常经营后不平凡的一年，实际开展工作后的半年时间，在这个时间里，除了进行正常的接待外，饮食部还制定并切实执行适合自己的各种管理制度，积极地开展必要的训练，提高员工的素质，接待能力和员工的精神方面都很明确现在是这个阶段的下一个阶段。1、制定新的员工守则，经山庄批准稍作修改后，首先在饮食部实施，规范员工工作规范，以员工规范为纲领结合饮食部工作情况，制定饮食部人员编制、各岗位职责、具体操作规范，长达70多页，正在调整中。 根据各规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的训练，规范了每周的例会(_协助营业活动时中断)，每月制定一次员工生活会，制定每周的清洁重点工作，加强管理工作，提高员工素质，改变了长期休息养成的懒惰工作习惯，改变了精神。 改变了原本有70多人的会议向饭店管理公司借服务的情况，130人的饱和量的接待只需现有员工的团结合作就能简单地进行包括吃饭、会议、娱乐在内的正常接待。 同时，良好的精神风貌不断出现：城投房地产集团会议黄华荣捡到客人带着2万元现金、空白支票、大量银行卡和证明书的包，马上提交给前台的红安詹店财政邀请省_接待活动结束后，谢玉玲捡到客人扔掉的100元钱包， 马上提交给饮食部的厨师长12月全体议员都有礼貌失误，会议结束后吃饭，早饭自助餐被没收，桌子不打扫时，自己一个人吃饭，兼作接待处。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，根据多次大型会议接待情况及时进行了调整和修订。4、饮食制定了以农家料理和野味为中心的经营方针，在此基础上改变厨师队伍以达到现阶段的工作要求和发展需求。5、实行卫生责任制，把责任分给人，改变了原来的污染状况，特别是厨房的卫生状况显着提高。 把饮食部分为餐厅、会议室网球场、前鱼池店、中厅、厨房等5个地区，由负责人安排管理部门内的男女卧室。6、制定餐厅成本管理预案，在保证客户满意的基础上有效地控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每天轮流工作，检查卫生、安全、工程问题、工作、工作完成、文件保管情况等工作。 有效地检查工作，防止危险的发生。 这个检查是饮食部每个员工的审查内容之一。1、改善员工饮食，制定每周食谱，认真制作，认真听取员工反馈并积极改善。2 .在工作馀地组织登山冒险活动，开展篝火烧烤活动，增加客人来时的娱乐项目，丰富员工工作馀地生活。3、投影仪买来后，不定期放映刚在会议室上映的广大电影，工作人员唱卡拉ok，开展系列活动，努力营造团结合作的和谐气氛，提高工作人员的归属感和集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为福利，给他们买暑假水果和袜子等小商品。1、厨房布局的调整和装修。 严格按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，几年来黑厨房一新，改善工作环境，提高卫生质量，为后来更高要求的接待提供了前提条件。2、添加新的餐具和祝贺的红桌布，在改善小厅的饮食环境和整个大厅的祝贺气氛的同时，更换不适合大厅的沙发，使大厅整体调和。3 .增加屏风，隔离大厅和厨房。4 .设置投影机和自动伸缩幕。 使会议室硬件符合市场竞争的需要，满足客户的需求。5 .增加布菲炉，增加饮食形式。加强团队合作，深化整体观念。饮食部全体人员始终牢记山庄是一家的整体观念，坚决服从山庄的安排。 特别是前台工作人员发挥了山庄神经中枢的作用，协助客房部、办公室搬运家具，打扫家庭大楼范围内的垃圾等活动，每个人都是我，我是大家的服务信念，服务山庄，服务人员。 就像前几天瓢虫袭击别墅一样，大厅的两位文人马上听从了客室部洪社长的安排和指挥，积极地投入了减虫工作。今年的工作取得了一些成绩，但有很多困难和问题：1、饮食部人员较少管理范围较广，人员较不足，能够较好地完成接待任务，但质量差，体现不了有特色的服务。2、规章制度还不完善，实行不充分，有恣意性，特别是管理机构要完善。3、在烹饪方式方面，要随着市场的变化不断创新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏专业管理人才，需要加强现有员工技能培训。餐厅的设施设备有一定程度的老化和破损，部分空调设备已经不能使用了。 同时装饰与时代完全脱轨，天花有更严重的脱落现象，需要修复和更新。 一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室的桌子、椅子和大厅的配置。6、饮食部范围内的娱乐部设施不足，很多客人都不满意。7、山庄没有什么魅力项目的大环境影响着餐饮部的经营情况。 增加娱乐设施和桑拿浴等。明年的工作中，我们将做下一项工作1、把饮食部的日勤制度作为个人业绩评价的重要表现方式。2、根据季节的变化制定并执行不同时期的菜单。3 .规范补充人员。 平时忙时饮食店人员不足，开展生态养殖业，就能解决休闲工作的饱和量。 改变服务质量。4、合理改造增加设施，增加承包室。 本来打算增加几个卡拉ok屋，实际上可以一起增加桌子，吃完饭就可以唱歌了。 另外，将中厅稍微改造，增加到46人的方桌散台，客人吃饭的话就是餐厅，客人唱歌的话就是歌坛。 同时利用鸟语林，对竹楼进行了一点改造，具有吃饭和喝茶的功能，吃饭是农家菜，茶是中国茶(或其他饮料)。5、增加土炉，形成真正的农家风味，使用山上许多木材，节省燃料，降低成本。6、增加酒和水的品种，真正实现饮食的本质。 料理中松针君制的食品增加，酒水中药店方面酿造的药酒增加。7、持续关心员工的生活，不定期放映电影，每周举行一次唱歌等娱乐活动，集中看情定大饭店和五星大饭店这部电视剧，让员工在看剧本时能同时感受到酒