食品包装学教学大纲

1附件3: 12513010“教学大纲教学大纲1，课程大纲1，课程大纲课程中文名称食品包装学课程英文名称食品包装学课程编号1251305课程类别公共必修课程公共选修医院限制选择课程基础课程专业基础课程执笔者监查员审查委员修订时间2011 2，课程介绍2，课程介绍食品包装学是跨学科综合应用技术学科，是食品科学及工程专业，将持续到第7学期。本课程应在选修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保存原理、食品工厂机械等课程后学习。因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，也是产品转变为商品的第一道工序。本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各种食品的特定包装方法、包装标准和法规，反映了有关食品包装的现代国际新技术、新技术、新技术等最新技术水果、开发方向和标准法规和技术规格体系。通过理论和实践培训，学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展情况，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科学研究、设计、生产、商业流程和管理等提供服务。第三，课程性质3，课程性质的食品包装是以食品为中心的系统项目，处理与食品科学、包装材料、包装技术方法、标准规定、质量管理和包装设计等相关的知识领域和技术问题。食品包装学是多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的重要专业课。第四，课程教学目标4，课程教学目标食品包装使用的包装材料的性质，基本包装技术，掌握其他食品的包装方法，了解包装设计的基本知识和包装规定，了解包装技术为食品储存和加工提供更好服务的食品包装学学习。第五，理论教学安排和时间指定5，理论教学安排和时间指定序号章节名称时间教学方法第一章第一章第一章介绍第二章，课堂讨论多媒体第二章食品包装用纸材料及其产品包装用纸材料及其产品4讲座，课堂提问多媒体第三章包装用塑料及其产品包装用塑料及其产品6多媒体，视频第四章第四章金属， 玻璃陶瓷包装材料和产品金属，玻璃陶瓷包装材料和产品2多媒体，视频第5章第5章食品包装原理食品包装原理第2课，课堂讨论多媒体第6章食品包装特殊技术方法食品包装特殊技术方法第5章7章食品包装标准和规定食品包装标准和规定第1章教育多媒体第8章8章食品包装设计介绍食品包装设计介绍第2课， 课堂讨论多媒体，视频第一章介绍课程表教学目标，目的是通过包装定义、功能、分类等，大致了解学生本课程的知识框架，认识本课程专业教学过程中的定位和实践意义，扩大视野，加强知识面，提高兴趣，了解食品包装的现状和发展趋势。 讲课内容讲座内容讲授食物中包装的重要位置。包装的定义、功能、分类和国内外发展；食品包装如何做好。本章的要点和难点本章的要点和难点包装功能；作为食品包装和环境及资源的二重性思考问题 1，作为食品包装师，我们需要了解哪些方面的知识2，包装的定义和分类3，食品产业食品包装的重要位置第二章食品包装用纸材料及其产品食品包装用纸材料及其产品“课程教学目标纸包装及其容器的包装特性的说明，要求学生了解纸包装材料及其包装容器产品的种类确定常用纸张、纸板盒的包装性能和适应情况。注意食品包装材料的卫生和安全。教学内容讲座内容第一节纸包装材料的特性和质量指标纸包装材料的物理特性和机械性能第二节包装用纸和纸板纸板包装特性第三节包装用纸板盒纸板盒的优点和箱子结构第四节包装用纸和其他包装纸纸盒的种类和选择本章的重点，难点章重点，难点纸材料基本术语(机械力学性能，切断，其他加工性能等) 通过对纸箱包装性能和适应场所3、瓦楞纸箱结构设计思维测试问题 1、纸包装特性2、纸包装使用的应用领域3、瓦楞纸箱的优点和缺点3章包装用塑料及其产品包装用塑料及其产品“教育目标教育目标塑料和容器包装特性的说明，要求学生了解塑料包装材料和包装容器产品的种类。 确定食品中常用的塑料薄膜和容器的包装性能和适应性。注意食品用包装塑料薄膜及容器的卫生和安全。讲座内容第一节高分子聚合物的分子结构和性能第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标塑料的组成，分类和食品包装常用塑料的主要性能指标第三节食品包装常用塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯稀释、聚氯乙烯塑料包装特性第四节软塑料包装软塑包装材料软塑料包装定义， 塑料薄膜成型方法和复合材料成型工艺第5节塑料包装容器及其产品塑料中空容器和塑料包装包第6节食品塑料包装材料可选包装材料渗透性，包装材料的卫生和选择注意事项本章重点，难点，难点1，聚合物的分子结构和特性2，常用塑料包装材料的包装性能3，常用塑料薄膜和容器的包装性能和适应性4 塑料的基本特性与分子构成的关系2、复合材料的优点和材料选择要求3、一般塑料第4章金属、玻璃陶瓷包装材料与产品金属、玻璃陶瓷包装材料与产品教育目标的区别方法、金属、玻璃陶瓷包装材料的说明，要求学生了解金属、玻璃陶瓷包装材料的种类。 了解食品用马可，铝包装材料，玻璃的包装性能。教学内容讲座内容第一节介绍了金属包装材料的优点和常用金属包装材料(铁和铝)。4第二节玻璃陶瓷包装材料是玻璃的主要成分和卫生安全本章的重点，难点，难点中常用金属包装材料的优缺点测试问题事故问题 1，玻璃健康安全问题2，铝包装材料的优缺点，缺陷第五章食品包装原理如何弥补食品包装原理教育目标通过本章的说明掌握包装食品质量控制方法。【讲座内容】第一节环境因素对食品质量的影响利用食品化学和食品保存原理对知识进行回顾光、氧、水、温度对食品质量的影响第二节包装食品和微生物应用食品微生物学知识包装食品与微生物学的关系简要说明第三节包装食品质量变化及其控制说明褐变、变色及其控制；润滑脂氧化及其控制；香气变化及其控制；本章重点，难点，难点 1，光、氧、水分对食品质量的影响2，褐变，变色及其调控3，乳酸化及其调控思维史学测试 1，光对食品质量的影响，如何2，如何使用包装手段控制食品质量变化3掌握食品防潮包装设计方法、真空和膨胀包装质量机制，一般脱氧剂工作原理；无菌包装包装系统进行有效杀菌的方法。了解热收缩和热成型包装技术方法，掌握其他热封方法。教学内容讲座内容第一节防潮包装技术第二节真空和膨胀包装技术和设备第三节脱酸包装技术第四节无菌包装技术第五节热成型和热收缩包装技术本章的重点、难点、重点、难点 1，防潮包装方法和设计2，无菌包装技术3，脱酸包装方法和设计5 解决考试问题的考试问题 产品防潮或脱产包装设计第七章食品包装标准和规定食品包装标准和规定教育目标教育目标通过本章的说明，要求学生了解食品包装的标准和规定。 了解食品包装材料和包装技术等包装技术规范。讲座内容讲座内容第一节国际相关食品包装标准和规定第二节中国相关食品包装标准和规定1，食品包装规定2，食品包装材料和容器国家标准3，食品包装技术规范和质量保证本章要点，难点 1，欧盟接触食品包装标准规定。2、我国食品包装材料卫生安全标准及相应的测试方法标准。3、食品包装有毒有害物质相关标准及测试方法。思维史学测试 1，食品包装材料的一般有毒有害物质类型2，中国食品包装材料卫生标准和现有问题8章8章介绍食品包装设计介绍食品包装设计教育目标教育目标通过本章的说明，要求学生了解食品包装设计的内容。食品包装设计的相关概念了解食品标记、商标、标记、条形码和食品包装的定位设计概念。讲座内容讲座内容第一节包装设计概论第二节包装设计方法及相关知识本章的重点，难点，难点 1，包装定位设计。2、包装设计相关知识。事故斜视试验问题 1，包装的定位设计是什么？2、注册商标类别？第六，实验教学内容和准备6，实验教学内容和准备实验课没有7，课程评价要求7，课程评价要求1，课程评价性质考试考试。2、课程最终评价方法封闭考试半开放考试课程论文案例分析报告等。63，课程成绩结构一般为20%，期末为80%。8、参考资料8、参考资料1)参考资料章节建浩。食品包装学M。中国农业出版社，2005 2)参考文献2)参考文献1，戴宏敏。绿色包装M。化学工业出版社2002 2，gojinjie。生物降解高分子材料及其应用M。化学工业出版社2002 3，zuotieyong。新材料M。化学工业出版社2002 4，陈忠浩。包装材料M。湖南大学出版社1989 5，孙俊华。包装材料和包装技术M。济南大学出版社，1993 6，衡山李雄(日)，李珍珠翻译：食品和包装M。轻工业出版社1989，M .贝克(美国)，Su