《葡萄酒鉴赏》2019章节测试题与答案

葡萄酒鉴赏2019章节测试题与答案第1章 单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为：答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。答案：对第2章 单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。答案：错4、人的 嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。答案：对第3章 单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度 （ ）答案：错2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）答案：对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）答案：对4、国际标准品酒杯的满口容量是（ ）答案：215ml5、葡萄酒品评最好在上午（ ）点。答案：10-12第4章 单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的 （ ）答案：对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。 （ ）答案：错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。（）答案：对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）答案：对5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）答案：佳美、黑比诺第5章 单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。答案：对2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。答案：错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。答案：对4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。答案：错5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（） （）答案：二类香气、发酵香、酒香第6章 单元测试1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。答案：错2、舌尖两侧对酸味最敏感。答案：错3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。答案：对4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为 “骨架感强”。答案：对5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。答案：对第7章 单元测试1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳答案：比例2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着答案：相互掩盖、相互叠加、相互促进3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 酸度。答案：对4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：答案：累加作用、协同作用、融合作用、掩盖作用5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。答案：对第8章 单元测试1、葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。答案：主观质量、客观质量2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。答案：对3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（ ）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（ ）的葡萄酒答案：4.0g/L；9.0g/L4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80 % 。答案：错5、法定产区葡萄酒，简称 A.O.C 是法国葡萄酒的最高等级。答案：对第9章 单元测试1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。答案：对2、品尝的地点应满足以下要求答案：适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类、无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22，相对湿度60-70%为宜3、对比品尝每次只用两个杯子。答案：对4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。答案：对5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。答案：对第10章 单元测试1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。答案：对2、正确的持杯姿势应该是答案：拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱、拇指和食指夹住杯座3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。答案：错4、所有的葡萄酒都需要醒酒。答案：错5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。答案：对第11章 单元测试1、新西兰葡萄收获季是 2 月 -5 月初，而咱们国内是 8 月 -10 月份。答案：对2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。答案：对3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这