全国2005年7月高等教育自学考试(食品营养学试题)

1、一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分)1.我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在( )。a.1982 年 b.1986 年c.1992 年 d.1997 年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。a.糖类 b.脂肪c.蛋白质 d.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。a.4 千卡 b.7 千卡c.9 千卡 d.16 千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。a.0 b.=0c.0 d.05.以下为必需氨基酸的是( )。a.丙氨酸 b.甘氨酸c.丝氨酸 d.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是

2、( )。a.全牛奶 b.牛肉c.大米 d.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。a.钾 b.锌c.钙 d.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。a.维生素b b.维生素cc.维生素h d.维生素d9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。a.维生素a b.维生素bc.维生素c d.维生素d10.以下属于成酸性食品的是( )。a.洋葱 b.蛋黄c.柠檬 d.牛奶11.维生素b1 又称为( )。a.核黄素 b.生物素c.硫胺素 d.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。a.三早预防 b.病因预防c.临床预防 d.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应

3、低于( )。a.15 克 b.20 克c.25 克 d.30 克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。a.12 克 b.35 克c.56 克 d.6 克以上15.以下食物中gi 最高的是( )。a.小米 b.粳米c.玉米面 d.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。a.黄豆 b.魔芋c.燕麦 d.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。a.糖类 b.脂肪c.蛋白质 d.水18.以下食物中油脂含量最高的是( )。a.山核桃 b.绿豆c.栗子 d.银杏19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。a.硒 b.铁c.锌 d.碘20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯

4、1 分钟以去除( )。a.叶酸 b.草酸c.维生素 d.脂肪酸21.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。a.鱼肉 b.牛肉c.大豆 d.奶酪22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。a.维生素b2 b.烟酸c.维生素b6 d.维生素a23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。a.毛蚶 b.鲤鱼c.螃蟹 d.带鱼24.一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其bmi 为( )。a.18 b.20c.22 d.2525.干眼病是由于严重缺乏( )。a.维生素a b.维生素bc.维生素c d.维生素d26.以下属于成碱性食品的是( )。a.面包 b.火腿c.茶叶 d.花生

5、27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。a.高很多 b.低很多c.略高 d.略低28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。a.预冷冻阶段 b.冷冻开始阶段c.冷冻储存阶段 d.解冻阶段29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。a.维生素a b.维生素b1c.维生素d d.维生素e30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。a.1 周 b.24 小时c.35 天 d.1 个月四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分)41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( )42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( )43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )44.豆腐中的各种b 族维生素的含量与大豆相同。( )45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 五、简答题(每小题5 分，共25 分)46.简述糖类的生理功能。47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？48.大蒜