排骨做法大全

1、排骨做法大全排骨做法大全 老干妈香辣排骨： 原料小肋骨排.青蒜苗半斤.老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料.花椒.盐各少许。做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒.大料.姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许

2、盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。醪糟排骨： 这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段.姜块.几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。吃起来香甜微

3、辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。香芋排骨煲做法：1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。川味红烧排骨： 主料：排骨1斤半左右，配料：干辣椒 大概有20个，花椒 一小把，大概有30-40粒，姜 一大块 ，蒜6-7瓣，大葱1到1根，盐 ，味精，糖，少量。1.先将排骨氽一下，捞起.2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣

4、椒.花椒.姜.蒜.糖，炒2分钟左右就可以放入排骨.大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）。3.等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）。4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。青木瓜烧排： 用料：青木瓜.小排骨.葱.姜 做法：青木瓜去皮.籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。炒锅烧热加油，爆香葱.姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。锅中加入酱油.酒.冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性

5、寒，有健脾醒胃.清暑消渴.疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。九制陈皮骨： 材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两。做法：排骨用盐.糖.生抽腌一会，放油下锅，下蒜末.红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料.陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成 生炒骨 ： 现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可

6、炒可浸盐水吃，一举两得。材料不多，排骨.菠箩.洋葱.鸡蛋，都是好普通的东东。做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁.白醋.糖.喼汁.水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨。用料：排骨.葱.姜.红椒.青椒.洋葱.鸡蛋 做法：1.排骨切成小段，用葱.姜.生粉.盐.糖.酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。2.把红椒.青椒.洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

7、。3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。4.加入切好的红椒末.圆葱末.青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了。豉香排骨： 炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可 我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨： 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。调味料：绍酒.生抽.浙醋.冰糖.盐

8、.味精。做法：将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。红椒.葱一同切丝 烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝.葱丝即可。京都排骨： 原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克， 绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。做法：猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克.酱 油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，

9、待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油.葱姜末.绍酒.酱油.白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋.麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。糖醋炸香骨 ： 用料: 排骨.芝麻油.猪肉汤.白糖.湿淀粉.绍酒.酱油.醋.精盐.独蒜.葱段.姜未。做法:1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；2.将酱油.醋.白糖.葱段.姜末.独蒜.猪肉汤.湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又

10、移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。红烧排骨： 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)。做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖,2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,

11、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。粉蒸排骨： 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法:1.将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.。2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每

12、根排骨都均匀裹上一层米粉。3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。箩卜排骨汤： 原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣

13、8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法:1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟。2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下

14、降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。糖醋排骨： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油。做法:1.将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味)。2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)。3. 生姜切成细沫

15、, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁

16、没收干会严重影响成品的光泽和口感的。醉排骨 ： 这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。用料：猪大排骨（500克）.大蒜头（5瓣）.鸡蛋白（2只）.咖喱粉（少许）.芥末（45克）.胡椒粉（少许）.黄酒（45克）.白糖（少许）.酱油（少许）.辣酱油（75克）.盐（少许）.芝麻酱（75克）.番茄酱（75克）.醋（少许）.菱粉（少许）.麻油（75克）。制法：1.将排骨切成20多块长方块。2. 将菱粉.酒.盐.蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱.番茄酱.辣酱油.咖喱粉.芥末.糖.酒.盐.胡椒粉.麻油.酱油.醋调和在另一只碗里。3. 开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉

17、.蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。4 将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱.番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。原味排骨： 原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)。步骤:1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉。2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨。3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖。4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10

18、分钟。特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰。丁香排骨： 主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)辅料：白糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香。做法：1.将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；2.适量水中，下入糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。食尚Tips：1.汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2.红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。WTT配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。桔酱BBQ排骨： 非常适合炎夏户外BBQ的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦!材料: 【户外烤肉时的份量】a

19、 酱油3大匙 【一杯/240ml】b 金桔酱3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱. 亦可用桔子酱代替)c 柳橙汁3大匙 【一杯】d 切碎的蒜头2小匙1大匙 【12大匙】e 姜粉1/4小匙 【1小匙】f 猪排骨1斤/600g 【6磅】切成单独条状。做法:1.取一只大碗将abcde混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏. 腌12小时以上. 期间至少翻面一次.2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热175度c, 排骨排在烤盘上.4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上

20、. )5. 将排骨入烤箱烤约4050分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO注:1.另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配千岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味.2. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存.3. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.4. 调酱汁时先尝一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.。纸包排骨： 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精

21、盐2.5茶匙。制作：排骨剁成约2cm长.1cm宽的长方块，放入酱油.精盐.味精.胡椒粉.白糖.葱末.姜末.料酒.五香粉，腌制入味。将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸时需反复翻动。炸熟装盘。滋阴补血 猪手排骨汤： 此汤有滋阴养肺.补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。主料：排骨或猪手1公斤5公斤。配料：党参20克.沙参20克.姜片5克.玉竹25克.山药10克.百合10克.苡仁10克.芡实10克.扁豆10克。食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。鱼腥草炖排骨止热咳： 鲜鱼腥草200克，猪排骨50

22、0克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分23次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽.痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。椒盐排骨： 此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。制作：1.将排骨洗净，切成6厘米.2厘米左右的肉条，用少量酱油.料酒.味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。2.再把白糖.醋.酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀

23、粉。3.锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。5.将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁.花椒盐吃。特点：肉香，别有风味。四川风味土豆烧排骨! 材料：排骨.土豆.胡萝卜.郫县豆瓣酱.干辣椒.花椒.大料.盐.冰糖.酱油.醋。做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱.切开的干辣椒.适量的花椒.一到两个大料.适量冰糖.适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼

24、出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。菠萝锔骨（最好用中排）：1.油热后放排骨，煎；2.放入生抽.老抽，炒；3.放点蚝油，炒；4.放入菠萝，加点糖，视味道，加盐，炒；5.起锅。香菇排骨的做法： 原料：仔排，五块一斤，我买了13块钱的，干香菇，我们这里买6块钱一两，我买了一两，不过只有了一半做这个菜。做法：1.干香菇买回来，先泡30分钟。2.仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3.锅中放

25、少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。4.加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。5.加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6.小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7.小火20分钟后，就可以大火收汁了。8.加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。糖醋排骨的做法： 首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水“，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的

26、水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。1.用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。2.用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。3.把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味。4.酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50，醋一杯50，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的

27、油慢慢的渗出来。酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。做法很简单，大家都可以试一下。红烧排骨： 原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)，锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖,2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许

28、料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。提示：1.糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2.放了老抽和腐乳可以不放盐。3.如果我做大概会放大量的香菇。4.不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5.排骨旁边是卤蛋？！6.排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候

29、。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。7.千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。8.别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料.桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。9.蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。10.姜.蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。11.热水肉.凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水.凉锅.凉肉。其他网友提供的红烧排骨的做法： 红烧排骨做法一： 红

30、烧排骨所需的原料：肋排或小排 红烧排骨所需的配料：生姜.葱.八角一枚.盐.糖.酱油.料酒.味精.开水 红烧排骨的做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油.料酒.糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。发一个美味糖醋排骨超简单的做法（PP)以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一个JJ处学到一个很简单的办

31、法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的JMS,GDS可以试试，非常容易。废话少说啦，开始：1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦 口诀如下： 一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水 至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下 （注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了） 这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小

32、火接着煮 煮了约40分钟后 等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！简单吧 教你5种百吃不厌的排骨做法 京都排骨 材料： 小排骨500克.酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）.料酒1大匙.白糖1小匙.盐1小匙.番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）.淀粉适量.大蒜2.3瓣.清水一点点。做法：1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，

33、然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉.五香粉.豆腐乳.蒜末.葱段.蜂蜜等来增添风味3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3.4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金

34、黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。番茄排骨汤 材料：排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）.番茄250克.番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放）.姜片少许.盐适量.料酒1小匙。番茄的多少和番茄酱的取舍，都可

35、自己发挥哈 做法：1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水.血沫备用。3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。4.待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好。做这道汤的时候，不必放花椒.大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。土豆炖肉排： 材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。做法：1.土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。2.排骨