餐厅饭店卫生清洁标准

1、餐厅饭店卫生清洁标准1、休闲区:1.1 沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；1.2 地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；1.3 玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘; 无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；1.4 电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话 清晰；1.5 水牌：无破损、无油迹、字面清晰；1.6 灯泡：无破损、无污迹；1.7 灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；1.8 海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签 干净、价格正确、标签与实物相符；1.9 地网：无污迹、无杂物、无破损；2、台面卫生：整洁、美观。

2、2.1 餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；2.2 玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；2.3 筷套、筷子：无破损、无油迹；2.4 转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、 转动正常；2.5 台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；2.6 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、 美观；2.7 桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；3、家私柜：3.1 菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；3.2 托盘：无油迹、无水迹、无破损；3.3 备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数 量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无 污迹、

3、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；3.4 茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；3.5 刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐；4、厅内卫生：4.1 垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放；4.2 地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩；4.3 水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶 内无异味，开水不得有上餐剩余的；4.4 绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；4.5 灯具：洁净、无破损；4.6 排风扇无灰尘；4.7 四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损：4.1 窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；4.2 壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无

4、开裂；4.3 玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；4.4 门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；4.5 空气：清新、无异味；4.6 地面：干、涩、洁；4.7 家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放 整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损, 玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂 物，无私人物品；4.8 客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、 无灰尘。5、吧台卫生检查标准：5.1 操作台：光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放 整齐，收银夹、菜单等完整、美观；5.2 电话、电脑、打印机、发票机：电话通话正常，无杂音、无灰

5、尘、无水迹；电脑运转正常，无噪音、屏显颜色正常、无抖动、 电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动 良好；5.3 酒水柜：洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、 分类码放、无过期品种；5.4 冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无 过期、无变质产品；5.5 吧台内：地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾 筒干净完好；6、 洗碗间：6.1 水龙头：无漏水、无破损；6.2 货物柜：洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观；6.3 餐具：洁净、光亮、无油迹；6.4 操作台：物品摆放整齐、台面干净；7、卫生间：无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净

6、、 洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；玻璃、 镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板 无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生间内空气清 新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时 保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；8 传菜组：8.1 地面：物品摆放整齐、地面干燥、无杂物；8.2 托盘：干净、无油渍、无水渍、无破损；8.3 电话：洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢；8.4 备用原、物料：数量充足、干净、无破损；8.5 操作台：干燥、无杂物；8.6 打印机：开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹；9、厨房9.1各部门的地面：无油迹、无水、无杂物保持干爽。9

7、.2后厨的下水道：下水道通畅、不能有积水和过多的杂物，篦子干 净无油污。9.3冰箱冰柜门：无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。9.4冰箱内部：冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。9.5打荷柜内部卫生：内部干净整洁不许有杂物。9.6液化气罐：液化气罐干净无油迹。9.7液化气灶头：干净，通气，无过多沉淀物。9.8各部门玻璃：清晰，透亮无油迹。9.9洗碗间餐具：餐具整齐，餐具架卫生干净。9.10各部门垃圾筒：外表干净，清洁加盖。9.11货架：摆放整齐，无杂物。9.12不锈钢：光亮无锈迹。10、客房门窗、玻璃 门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮, 窗帘无脱钩现象床铺、床头柜床铺平整，无皱折，床头柜整洁干净，拖鞋一次性用品摆放整齐卫