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文档简介

1、第2讲 改善胃肠道的功能性食品,主要内容,一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质,一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收; 2、对机体的屏障保护作用,二、食物在人体内经过的途径,口腔咽食道胃小肠大肠肛门 小肠是消化和吸收的主要场所,食物在小肠消化和吸收后,剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外,一)对营养物质的消化吸收 1、蛋白质,主场所,2、碳水化合物,唾液淀粉酶,主场所,胰淀粉酶,3、脂类 吸收部位:胃、小肠上部 脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素 在小肠中吸收,水溶性比脂溶性吸收速度快,脂肪酶,5、矿物质及水 矿物

2、质在小肠和大肠中均可吸收。 水:渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间; 调节肠道菌群,增加有益菌、减少有害菌,二)对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外(粪便形式),以保护机体机体不受有害物 质的侵害,胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍,导致机体营养不良; 屏障作用下降,发生中毒和感染等疾病,主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关,二、肠道菌群与人体健康 (一)肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属,400余菌种,总数为

3、100万亿个,如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等,人的体表和体内寄居着大量的微生物,包括细菌、病毒、真菌、螺旋体,这些微生物中的大部分并无致病性,不但无害,而且有益,这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡,就由此而构成了人体的微生态系统(正常菌群)。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分,而其中尤其以肠道微生态系统最为重要,生存着很多种细菌,人体的微生态,肠道菌群可大致分为二类: 一类是对人体有益的菌,它们是生命的保护神,是健康、长寿的缔造者,它们起到分解食物、帮助消化吸收营养,形成免疫功能、抑制有害菌等作用,如果没有它们的帮助,人类将不能生存; 另一类是有害的菌,是健康、长寿的

4、破坏者,它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素,大便和屁的恶臭,都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者,是万病之源和短寿的诱因,肠道微生态,肠道微生态,现代医学研究发现,每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群,这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。 当肠道3斤菌的95以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时,人体就处于健康状态。 相反,当有益菌减少,有害菌大量增加时,就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病,肠道微生态,长寿组织的科学家,通过对全世界85110岁的长寿人群健康老人进行科学研究,发现了一个惊人秘密,那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好

5、,生长态势与年青人的几乎没有差别。 相反,健康状况差、体弱多病的一些5060岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟,有害菌多,有益菌少,菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人,晚年被疾病缠身,短寿者多,三、肠道主要有益菌及其作用,1、双歧杆菌 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势,在母乳营养儿的粪便中,双歧杆菌占细菌总数的98%。 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出,小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g,双歧杆菌的生理功能: (1)抑制肠道致病菌 (2)抗腹泻与防便秘 (3)免疫调节与抗肿瘤 (4)调节血脂 (5)合成维生素和分解腐败物

6、,怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌,便秘 腹泻 小儿偏食厌食 免疫力下降,易患感冒 血脂过高 体内毒素淤积(表现为皮肤粗糙、长斑、长痘,无光泽,注意力不集中,记忆力下降,睡眠不佳等,从脸上长痘的位置来判断身体的健康,三、肠道主要有益菌及其作用,2、乳杆菌: 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过程、降低血清胆固醇,酸奶中的ABLS是什么,A 乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) B 双歧杆菌(Bifidobacterium) L 保加

7、利亚乳杆菌( Lactobacillus bulgaricus) S 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,酸奶和牛奶的对比,酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收,四、具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化; 2、调节肠道菌群; 3、通便; 4、保护胃黏膜,一、促进消化的功

8、能性食品 1、山楂 所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化 促进胃液分泌和增加胃内酶素 含有三萜类及黄酮类等药效成分,有降压、调节 血脂和胆固醇的作用,注意事项: 不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等,空腹食用,会使胃酸猛增, 对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀、泛酸,若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化 掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用,2、鸡内金 为家鸡胃内膜,含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促进胃液分泌 增强胃的运动机能,提高消化能力,3、润肠通便功能性食

9、品 主要是膳食纤维类产品,如玉米膳食纤维、大豆 膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等,还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等,二、具有调节肠道菌群功能的物质,1、有益活菌制剂 双歧杆菌制剂:贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、丽珠肠乐、 乳杆菌制剂:昂立1号、三株、培菲康,乳杆菌主要产品,2、双歧杆菌主要产品,用于功能性食品应该符合的条件: 有效菌的存活率高(例如活菌达108106/ml,g); 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好; 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖; 无病原性及有害产物; 对人体(宿主)肠道菌群调整作用明显,增加肠道 有益菌比例,减少、至少不增加有害及不利菌的比例,二)益生元(有益菌增殖促进剂) 能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长 繁殖,而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说,益生元就是人体益生菌的“养料”。 (1)应具备的条件 在上消化道基本不被消化、吸收; 能促进有益菌的增殖; 能有效改善肠道菌群构成; 能改善宿主的肠道功能,2)主要产品 主要是一些功能性低聚糖,如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等,三)合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于

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