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文档简介

1、定型包装食品的卫生管理,随着社会发展,人们在商场、超市、食品商 店随处可以看到货架上琳琅满目的的定型包装 食品。食品的定型包装,一方面对食品的保存 起着重要作用,给消费者带来来便利;另一方 面也相应带来了一些食品卫生安全问题,若生 产经营单位不严把定型包装食品卫生质量关, 就会给消费者带来卫生安全隐患,内容: 1、什么是定型包装食品和预包装食品? 2、定型包装食品常见的卫生问题。 3、定型包装食品的卫生要求。 4、法律责任。 5、案例分析,第一节:什么是定型包装食品和预包装食品,定型包装食品是指按一定量,一定商标,构 成一个零售单位的包装食品。 预包装食品是指经预先定量包装好,或装入 (灌入)

2、容器中,向消费者直接提供的食品,第二节:定型包装食品常见的卫生问题,我市2007年产品质量和食品安全专项整治、2008 年文明城市创建、2008年中小餐饮专项整治及保健食 品专项整治中,检查了我市数千家的食品生产、经 营、餐饮单位,其中定型包装食品问题较严重。2007 年10月至2008年5月,我市各级卫生监督部门对食品 处罚数为58.8万元,其中定型包装食品占绝大部分。 定型包装食品常见的卫生问题有:包装标识不符合 卫生要求、包装材料不符合卫生要求、食品包装过程 不符合卫生要求、定型包装食品销售过程不符合卫生 要求、以及包装破损、与非食品混装等,第三节:定型包装食品的卫生要求,一)定型包装食

3、品包装标识的卫生要求 (二)食品定型包装材料的卫生要求 (三)食品包装过程的卫生要求 (四)定型包装食品销售过程的卫生要求,一)定型包装食品包装标识的卫生要求,食品、食品添加剂标识也就是通常所说的标签, 即食品包装上的文字、图形、符号以及说明。借以显 示或说明商品的特征、性能、保存条件、期限和食用 方法,向消费者传递信息,同时起到引导或指导消费 者选购食品的作用。因为消费者只能通过定型包装食 品标签上的文字、图形、符号等了解食品的本质。 如:由什么原料和辅料制成、有哪些营养成份、哪 一家哪一天生产、能保存多长时间等等,中华人民共和国食品卫生法第二十一条规定 “定型包装食品和食品添加剂,必须在包

4、装标识或者产 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、 食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传 内容。食品包装标识必须清楚,容易辩识。在国内市场 销售的食品必须有中文标识。,1、品名应标示该种食品的真实属性及专用名称, 不得使用消费者误解或混淆的名称;包装物或包装容 器最大表面面积大于20cm2时,强制标示内容的文字、 符号、数字的高度不得小于1.8mm。 2、产地是指生产地区地名,如果是进口食品应用 中文标签标示原产地,3、厂名、厂址要和生产单位工商营业执照的名 称、地址一致。在

5、预包装食品标签通则中,对预 包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址又作 了如下详细的规定: 经定量包装、按销售单元销售的小麦粉、大 米、玉米粉、白砂糖、绵白糖、食用盐、茶叶、食用 菌、药食两用食品(如枸杞子)之类,可以标示包 装、分装或经销单位的名称和地址;国外进口的大包 装成品(如食用油、乳粉、葡萄酒),在国内分装 的,应标示分装单位的名称和地址,也可以同时标示 原产国的国名,不能独立承担法律责任的集团分公司可以按下 列方式标示:标示集团的名称、地址和集团分公司生 产基地的名称、地址。 委托单位、受委托单位签订了委托加工合同, 受委托单位不负责对外销售产品,由委托单位负责质 量责任并销售

6、产品,应当标示委托单位的名称和地 址;如果受委托单位直接销售产品,应当标示受委托 单位的名称和地址。 进口食品须标示“在中国依法登记注册的代理 商、进口商或经销商的名称和地址”,但不包括国外企 业在国内设置的办事处、联络处、协会,4、生产日期是生产者生产的成品经过检验的日 期。定型包装食品的生产日期可以将需要检验的时间 计算在内。冷冻饮品(冰棍、冰激凌等)可以只在外 包装盒(箱)上标注生产日期。生产日期应标注在包 装物的具体部位,不得另外加贴、补印或篡改,要按 年、月、日的顺序标注。 5、批号或者代号是生产者把生产出来的产品按批 次标注的标记,批号一般按当日同一批原料生产的产 品标记,以便在出

7、现问题时查找,6、配方或主要成分是指原料和食品配料,除单一 配料的食品外,食品标签上必须标识各种配料的名 称,各种配料必须按加入量的递减顺序一一排序,如 果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成 的复合配料,必须标识复合材料的名称,食品中使用 的添加剂必须标识GB2760规定的产品名称或种类名 称,7、保质期是指食品在标明的贮存条件下,保持品 质的期限,在此期限内食品完全适于销售和食用。如 果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关,应标示食 品的特定贮藏条件。 在预包装食品标签通则中对食品包装标签标 示保质期或保存期的方式有如下要求,用于保质期的标示方式 “最好在之前食用”;或“最好在之前饮

8、用”;“之前 最佳”,“之前食用最佳”或“之前饮用最佳”;“此日期 前最佳”,“此日期前食用最佳”或“此日期前饮用最佳 ”;“保质期(至)”;“保质期XX个月;XX日(天);X年”。 用于保存期的标示方式 “之前食用”,或“之前饮用”;“此日期前食用”; 或“此日期前饮用”;“保存期(至)”;“保存期”XX个月; XX日(天);X年,8、食用或者使用方法为了保证消费者 正确食用,必须在标签上标明,如加热烹 调、冷藏保存等。 辐照食品的标识(右图示:中国辐照 食品标识,圆形白底绿色),还应按规定 标出辐照的说明;食品添加剂应有说明 书,标出规格质量及使用方法,9、在预包装食品标签国家标准中还对以

9、下食 品标识问题作了规定: 转基因食品的标识 凡列入农业部发布的农业转基因生物标识管理办 法附件中“第一批实施标识管理的转基因生物目录”的 食品,必须在标签上予以标示,如“转基因XX食品”或“以 转基因XX食品为原料”,转基因食品来自潜在致敏食物 的,还应标注“本品转基因XX食物基因,对XX食物过 敏者注意,允许免除标示保质期的食品种类 允许乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、 固态食糖类可以免除标示保质期。其中的“固态食糖类”包括白 砂糖、绵白糖、冰糖、单晶体冰糖之类,还可以包括谷氨酸钠 (99%味精)、味精,但不包括塘果。 营养素作用的声称 如在标签上声称营养素的生理作用,必

10、须遵循特殊食品标 签通则第5.4.3条规定的示例(钙、蛋白质、铁、维生素E、 叶酸);其他营养素生理作用的声称,可以依据中国营养学会 营养学科专著中国居民膳食营养参考摄入量中有定论的生 理功能。专著未提及或即使提及而未定论的个别营养素生理功 能不得声称,标识营养成分标准标示值 与实际检测值允许的偏差特殊食品标签通则 A.2.1-A.2.3规定的“营养素的实际含量”是指实际检测 结果。A.2.2规定:标示平均值时营养素的实际含量不 得低于标示值的80%。但是涉及婴幼儿健康成长的婴 幼儿配方奶粉应执行GB10767-1997婴幼儿配方粉 及婴幼儿补充谷粉通用技术条件第6.3.2条的规定, 即标示的

11、平均值与实际检测值的允许偏差为:蛋白 质、脂肪、碳水化合物15%,维生素-20%+80%, 矿物质20,标签上标示产品标准号 国产预包装食品标签必须标示执行标准的代号和 顺序号。执行标准是指反映质量特性的产品标准-国 家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标 示的产品标准代号和顺序号就是监督检查的依据。 产品说明书和包装标识必须实事求是标写规定的 内容,不允许有与产品质量不一致的内容。如,不能 把仅用糖精、香料配制的饮料标为“天然精汁”;也不能 把产品中仅含有0.2%的氨基酸标为“高蛋白食”等等。 安徽阜阳奶粉事件中其主要违法的事实,就是把含蛋白 质很低的淀粉在包装标识为婴儿奶粉,致使婴

12、幼儿食用 该“奶粉”后极度营养不良,造成脑水肿等食源性疾病,安徽阜阳奶粉事件中的受害儿童(大头娃娃,表明具有特定保健功能的 食品包装标识,除须符合食 品卫生法第二十一条规定 外,其说明书内容还必须真 实,产品的功能和成份必须与 说明书一致,不得有虚假,二)食品定型包装材料的卫生要求,食品的包装材料有塑料、玻璃、纸、涂料、金 属、橡胶、搪瓷、陶瓷、纤维、复合包装等。其卫生 要求均因材料而异,目前,我国颁发了近四十个食品包装材料的卫生标 准。食品卫生法规定“食品包装材料的生产必须经卫 生行政部审查合格,产品经检验符合卫生要求后,方能 包装食品。”食品包装材料的卫生安全是衡量食品是否受 到污染的一个

13、非常重要环节。如果使用回收废纸包装食 品会造成食品中微生物大量超标;生产塑料复合工艺不 达到要求会致使大量有害单体污染食品;陶瓷、搪瓷使 用釉上彩工艺会造成彩釉中的铅、隔等有害金属溶于食 品等,通常用于食品包装的塑料多数是一种复合形式,如 装牛奶的利乐盒、装快餐面的塑料袋等,最内层接触 食品的有聚氯乙烯(目前已禁用)、聚乙烯、聚苯乙 烯等塑料。这些与食品接触的塑料是由以上高分子聚 合物为主要成份,添加了填充料、增塑剂、润滑剂、 着色剂等辅助材料后,经吹塑、挤压等生产工艺后所 形成的塑料。塑料包装食品的卫生问题主要有,1、添加到塑料中的辅助材料污染食品问题。 如2005年保鲜膜事件,就是企业生产

14、PVC保鲜膜 时加入了DEHA二(2-乙基己基)己二酸酯增塑剂,含 有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温时(超过100摄氏 度),增塑剂容易释放出来,随食物进入人体后对健 康带来影响。目前来说PE(聚乙烯)较PVC(聚氯乙 烯)安全,2、复合包装材料在印刷制作过程中,油墨中苯系 物、重金属污染包装的问题。 2005年11月22日瑞士雀巢公司液态婴儿配方奶因 含有通常用于包装印刷材料的化学物质异丙基噻 唑酮(ITX),被公司从法国、葡萄牙、意大利召回。 2005年初甘肃省某食品厂生产的薯片被检出来自食品包 装袋印刷油墨的苯,三)食品包装过程的卫生要求,食品包装过程的卫生要求归纳起来有以下几点: 1、

15、食品在包装前要符合食品卫生法及其规 章、标准的要求。若是专供婴儿食用的食品,不允许 添加任何色素、香精、糖精等食品添加剂。食品在包 装时要防止受到污染。 2、包装间布局要合理,包装各工序流程要流水作 业,有人员、包装材料、成品各自的进出专用通道,3、包装间要配备必要的洗手消毒更衣设施和对空 气、工作台面、工具容器消毒设备,如紫外线灯、工 具容器消毒池或消毒柜等。 4、包装工人要有健康合格证明,上岗时遵守个人 卫生要求。 5、包装材料符合卫生要求,是由取得卫生许可证 的企业生产并经检验合格的产品,6、对直接入口食品尽量采用包装后杀菌或热灌装 工艺,避免定型包装食品因微生物繁殖产生胖听、胖 袋等腐

16、败变质现象。 7、包装好的定型包装食品应根据其特性予以贮存 运输销售。如:发酵酸乳应在4以下贮存运输销售。 8、定型包装食品袋中,不得放置任何与食品直接 接触的非食用物品,但与食用方式有关,且符合卫生 要求的餐饮具等物品除外,四)定型包装食品销售过程的卫生要求,前面已讲到了定型包装食品的包装标识问题,包装材料以 及食品包装过程的卫生问题,基本上包含了定型包装食品销售 过程的卫生要求,现在把它归纳补充起来有以下几点: 1、销售前应索取生产厂家的卫生许可证和检验合格报告。 2、销售的定型包装食品必须在包装标识或者产品说明书上 根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日 期、批号或者代号、

17、规格、配方或者主要成份,保质期限、食 用或者使用方法等。产品说明书不得有夸大或者虚假的宣传内 容。食品包装标识必须清楚,容易辩识。在国内市场销售的食 品必须有中文标识,3、不销售包装破损或超过保质期或包装标识不全 的或已生虫、长霉、腐败变质的定型包装食品。 4、不销售未经卫生部批准,或包装上有虚假宣传 功效,或有害于人体健康的,表明具有特定保健功能 的定型包装食品。 5、不销售放置与食品直接接触的非食用物品的定 型包装食品。与食用方式有关,符合卫生要求的餐饮 具等物品除外。 6、按食品的特性应按要求对定型包装食品分类销 售。一般分为常温状态、冷藏状态、冷冻状态三种销 售方式,四、法律责任,1、

18、卫生行政许可。 中华人民共和国食品卫生法第二十七条规 定,食品生产经营单位和食品摊贩取得卫生许可证后 方可向工商申请登记,2、常见违反条款。 食品生产经营单位常见违反中华人民共和国食 品卫生法的条款及内容有:第九条(食品不得过 期、变质、霉变等)、第十条(食品禁止加药)、第 十一条(食品添加剂使用符合卫生标准和卫生管理办 法)、第十二条、第十三条(食品容器、包装材料和 食品用工具、设备符合卫生标准和要求)、第二十一 条(定型包装食品和食品添加剂标签标识符合要求)、 第二十二条、第二十三条(保健食品的功能及说明书应 符合相关要求)、第二十六条(食品从业人员应取得有 效健康证明,3、卫生行政处罚(

19、中华人民共和国食品卫生 法)。 第四十条:对无、伪造卫生许可证或卫生许可 证过期的单位从事食品生产经营活动的,予以取缔, 没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的 罚款;没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下 的罚款。涂改、出借卫生许可证的,收缴卫生许可 证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以 下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上一万元 以下的罚款,第四十二条:对生产经营禁止生产经营的食品 (如过期、变质、霉变、有毒有害)的,责令停止生产 经营,立即公告收回已售出的食品,并销毁该食品, 没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的 罚款;没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下 的罚款。情节严重的,吊销卫生许可证,第四十四条:对生产经营或者使用不符合卫生 标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、 包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂 的,责令停止生产或者使用,没收违法所得,并处以 违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得 的,处以五千元以下的罚款,第四十五条 :对未经国务院卫生行政部门审查 批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的,或 者该食品的产品说明书内容虚假的

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