白茶教学课件ppt

1、白 茶,white tea,一白茶的基本概念,三白茶等级和品种,二白茶加工工艺,四白茶功效 五、泡茶 六、白茶之美,一白茶基本概念,定义：由于人们采摘了细嫩的，叶被多白色茸毛芽叶，加工的时候不炒不揉，晒干或者用温火烘干，使白色茸毛完整的保存下来，呈现出白色的特征。 特点：轻微发酵茶，中国特有的。世界的白茶在中国，中国的白茶在福鼎。白茶是我国茶叶中的瑰宝，是唯有中国特有的品种，被称为“一年茶、三年药、七年八年是块宝”。加工工艺最简单，其他茶叶都经过炒或揉，所以白茶保留了茶最原始的药效，所以称为药茶,白茶的发现,第一次喝白茶的感受：老树叶，雨后的味道 千年白茶的传说：福建太姥山 相传尧时(公元前2

2、358-2257年) 战乱，太姥山下一农家女子，为躲避战乱逃至山中，栖身鸿雪洞，以种蓝为生，为人乐善好，施深得人心，人称蓝姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无数患儿因无药救治而夭折。一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药,蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，荆棘遍布，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶，晒干后送到每个山村的村民手中，过了半个月时间，神奇的白茶终于战胜了麻疹患魔。从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥

3、山乡亲一起种白茶、采白茶、制白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，蓝姑在南极仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名,二白茶加工工艺,1、采摘：一芽一叶、一芽两叶 必须早采、嫩采、勤采、轻采轻放 早采：如果晚了，叶子就 展开变绿了 嫩采：为了采到白毛 勤采：45天一个周期 轻采轻放：防止茸毛掉了 竹篓盛装，竹框储存运输,2、萎凋 方式：一、自然萎凋，背着阳光放到筛子里 二、加温萎凋，下雨情况下，室内 三、复式萎凋，自然和室内结合，批量生产根据天气和数量而定萎凋方法，萎凋是白茶初加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用

4、室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。 在萎凋过程中，轻微发酵，自然氧化，使叶子韧性增加，不容易折断,3、干燥 白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行，最大程度保留了白茶的药效 不同白茶品种的干燥技术有所不同,三白茶等级和品种,白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同,可分为： 白芽茶：白毫银针 白叶茶：白牡丹，寿眉,1、白毫银针：简称银针，又叫白毫，属于芽茶，是白茶中的珍品，有中国十大名茶之一的称号。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。 由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，每根约长3

5、厘米，很匀称，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。 其外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银似雪,冲泡后，香气清鲜，滋味醇和。茶在杯中冲泡时，像钟乳石一样，交错林立，三起三落，杯中的景观也使人情趣横生。 特别老的白毫银针，药效和犀牛角一样（犀牛角是一种特别凉的药，上火，发烧，涂抹犀牛角粉马上降下来） 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，癫痫病也可以和白茶控制,2、白牡丹：产于福建省福鼎市、政和县等地 一芽一叶或者二叶，叶片肥嫩、叶态舒展，毫心肥壮，因其绿叶夹着银白色的毫心，形似花朵，特别是冲泡后，宛如蓓蕾初放的牡丹花，所以叫白牡丹，滋味醇厚轻甜。汤色杏黄明亮或

6、橙黄清澈；叶底嫩匀完整,白牡丹,3、贡眉：又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成，通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。采摘一芽三叶，一芽四叶的,寿眉饼茶,4、新工艺白茶：新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年（或说1965年)研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

7、新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色,新工艺白茶加入轻揉，发酵程度更深，泡出茶汤更深，喝起来更浓,5、仙台大白：仙台大白，是产于江西上饶周圩茶场的白茶。 1984年研制。采摘上饶大面白良种的一芽一叶初展，经萎凋、干燥、拣剔制成。分特级、一级、二级。芽叶肥壮，白毫满披，银白色，光亮，叶片灰绿，叶缘隆起，芽叶连枝，气香清鲜，滋味甜醇，汤色清澈，绿面白底，叶脉微红，酷似“白毫银针”，主销江西全省各大城市。1,welcome to use these powerpoint templates, new content desi

8、gn, 10 years experience,白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛尤其是陈年的 白毫,银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果 比抗生素更好,另外，还可以瘦身，治疗粉刺，防口腔异味,四、白茶功效,1、醒酒，保肝护肝：喝茶醒酒就是指喝白茶，其他茶无此功效，一般隔一小时再喝。 白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性m细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时

9、，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品,2、清热润肺。上火，喝白色的物质，梨、银耳等 五行，肺火、 3、明目：白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害,4、同时白茶还有助于防暑、解毒、治牙痛、预防癌症、利尿等方面的功效，尤其是陈年的 白毫可以治疗牙疼。（白茶和冰糖炖），老白茶可以治疗肠胃不适，治胃溃疡。 常言道：陈年绿茶是草，陈年白茶是宝,五 泡茶,1投茶量

10、：比其他茶略少（因为不经过炒揉，最原始），另为投茶量要看客人，（平时不喝茶、少喝、嗜茶如命） 2、水温要求在95以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。 3、白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的,4、饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。 5、白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在食论

11、中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶,六白茶之美,1、传说美 太姥山古名才山，尧帝时，有位蓝姑居住于此地，以种蓝(染青草，古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物)为业，乐善好施广受人喜欢爱戴，将所种绿雪芽茶作为治麻疹的良药，救治小儿。被奉为神明，称其为太母，这座山也因而得名太母山。后汉武帝时，派东方朔各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六座名山之首，并改名为太姥山。 白茶到底起原何时？湖南农业大学杨文辉教授认为可应在4000多年前，比绿茶还早。因为先人用采摘的茶叶作药用，茶叶新梢嫩芽又有季节性，加之当时

12、采摘及保存较难，只能晒干收藏起来，以备不时之需的药用。那个时候，也只能借助太阳晒干。这不就是白茶的制法吗,2、自然之美：明代田艺衡煮泉小品记载“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳.生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。” 明代闻龙在茶笺阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳，亦未之试耳”。 “生晒为者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，岂不就是白茶的制法、当今白茶的特点？ 白茶之美，美在自然，工艺直接简单。古朴简约，天然去雕饰，不必像绿茶揉捻、做型；亦无需乌龙茶的繁复的做青、“死去活来”或机械工序，无需雕琢却银光熠熠,3、秀色之美,白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚

13、出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。 白牡丹，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城。白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。-职业白领 寿眉的纯朴，虽粗旷，但抱朴守拙，如大多数平凡中国妇女，有她，日子就过得安稳,4、功效之美,在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼，便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为”消炎祛火茶“。 日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水

14、土不服的功效。 白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强机体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三脂、增强机体的保肝功能以及降脂减肥等方面均具有显著效果。中医药理证明，白茶茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。 20年来，国内外学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色,5、时尚之美,2011年唐宁茶(twinings)选用白茶为主要原料为英国威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼纪念茶，灵感就来自于一袭时尚洁白凯特王妃本人。 英国人流行喝白茶养颜，美国也挺聪明，星巴克里高调先推出白茶。时下发现白茶时尚之美，研制许多有关白茶的衍生产品如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物,6、时光岁月之味美,白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。 白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中，贮藏时间的厚重,主要审评茶汤的色泽、香气、