中外饮食趣谈第二讲.ppt

1、2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,1,中外饮食趣谈,张浩玉 洛阳理工学院 Email：,2021/3/7,2,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,3,红楼梦中美女吃啥可以护肤、美容？在红楼美食中会找到答案,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,4,茄子,茄子营养丰富！ 维生素P含量高，可防止VC被氧化 有助于牙龈出血的预防和治疗 软化血管，降低胆固醇 其中的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，还可预防胃癌 烧、焖、蒸、炸、拌,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,5,红烧茄子,鱼香茄子,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,

2、6,红楼美食-茄鲞,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,7,燕窝,燕窝是中国传统名贵食品之一。燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,8,燕窝,1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克和其他营养成分 燕窝的生理功能有哪些？ 燕窝中功能性成分可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，有助于增强机体免疫

3、力、促进人体组织的生长、发育及病后复原； 滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽； 益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力,红楼美食：燕窝粥,分类：官燕、毛燕、血燕,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,9,鸭肉,鸭肉，肉味甘寒，有大补虚劳，滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳镇惊、清热健脾等作用。 本草纲目中记载,红楼美食-鸭子肉粥,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,10,杏仁,杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,11,杏仁的营养功能,苦

4、杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。 杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质-苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。 含有丰富的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用,过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥,红楼美食-杏仁茶,2021/3/7,洛阳理工学院

5、 中外饮食趣谈,12,请欣赏红楼美食视频(一,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,13,银耳,银耳，又名白木耳，为高级天然滋补食用和药用真菌，能提高肝脏解毒能力，起保肝作用； 银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效； 银耳含有天然植物性胶质，具有滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效； 富含硒等微量元素及银耳多糖，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力； 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 银耳药性作用缓慢，需久食才有效,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,14,银耳天然品，略带黄色。切莫以为越白越好，应选择白种带微黄，无异味的银

6、耳,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,15,鸽子蛋,食疗作用】 鸽子蛋味甘、咸，性平； 具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良； 主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症,红楼美食-银耳鸽子蛋,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,16,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,17,乌梅,乌梅中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，促进消化，防止肠道结石。 性温味甘酸，敛肺止咳，涩肠止泻，除烦静心，生津止渴，止痛止血的作用,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,18,山楂,山楂，又名红果、山果红

7、。营养功能： 1.开胃消食、治疗腹痛腹泻 2.扩张血管，改善心脏活力，降低血压和胆固醇，防止心脑血管疾病。 3.增强机体免疫力,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,19,红楼酸梅汤配方,100g乌梅+100g山楂+甘草10g+糖桂花5g+冰糖,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,20,竹笋,含有丰富植物蛋白、维生素、微量元素等； 竹笋在美容方面有功效，可预防青春痘； 润肠通便，防止便秘； 预防消化道癌、肠癌和乳腺癌,红楼美食-鸡髓笋,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,21,请欣赏红楼美食视频（二,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,22,茯苓,茯苓为寄

8、生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。中医入药，有利尿、镇静作用。 作用：能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用,红楼美食-茯苓霜,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,23,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,24,龟苓膏,龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。 其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便

9、，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,25,我就是鹰嘴龟,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,26,茯苓夹饼,茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。 制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特,相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃,2021/3/7,洛阳理工学院 中外饮食趣谈,2