年产10万吨猕猴桃汁饮料毕业设计说明书

1、毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计-主产品为猕猴桃汁目录序言1 总论 1.1 概述.1.2 设计原则及依据.1.3 厂址选择1.4 全厂总平面图布置.2 工艺设计.2.1 产品方案及班产量确定2.2 原辅材料规格要求.2.3 包装材料规格.2.4 工艺流程设计.2.5 物料、包装材料衡算.2.6 设备设计选型.2.7 重点设备设计2.8 水、电、汽用量的计算.2.9 劳动人员安排表3 辅助设施.4 公用系统4.1 给水系统4.2 供电系统4.3 供汽系统.5 安全卫生管理5.1 安全操作措施5.2 工作人员卫生要求.5.3 车间卫生要求.6 环保与废物利用 .6.1 “三废”处理6.2

2、废物利用 7 参考文献序言毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、参考前人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余

3、人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来

4、看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在3050%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展

5、较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。猕猴桃又叫桑椹作为热带水果，我国南方城市产量相当可观，若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。摘要：本工艺设计说明书是

6、根据设计任务书的内容，经过综合“年产10万吨果汁饮料厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词：猕猴桃汁 工艺设计1.总论1.1概述：猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上

7、。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。奇异果外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清

8、香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。奇异果有丰富的维生素c，一颗奇异果含的维生素c就有87毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素e，可以防止发生黄斑部病变。且奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。奇异果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性

9、固形物含量为1420%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素c的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10倍，苹果等水果的15-30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组

10、织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作x线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。 世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的vc、mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。猕猴桃的vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的ve及vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每

11、个猕猴桃可提供8%dv叶酸，8%dv铜，8%泛酸，6%dv钙和鲜，4%dv铁和生素b维6，2%dv磷和va以及其它维生素和矿物质。 猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素c。 儿童吃猕猴桃易过敏 英国一次科学调查研究显示 ,儿童食用猕猴桃过多

12、会引起严重的过敏反应 ,甚至导致虚脱。这项研究显示 ,5岁以下的儿童最容易产生猕猴桃过敏反应。在 300名接受调查者中有 80名儿童 ,其中 2/3的儿童在第一次吃猕猴桃的时候会有不良反应。其中有两个 4个月大的婴儿和 1个 1岁大的小宝宝反应过于强烈 ,不得不入院治疗。儿童对猕猴桃的不良反应包括口喉瘙痒、舌头膨胀。接受调查者中有 41人 ,其中40%低于 5岁的儿童在食用猕猴桃后产生了呼吸困难和虚脱的严重症状。但没有因食用猕猴桃导致的死亡病例报告。从这几点考虑决定建设一间公司健康饮料加工公司。1.2设计依据与原则1.2.1设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产

13、品是发展的需要。自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用cad技术，完成初步工艺设计。1.2.2设计原则：以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的1.3厂址选择建立一间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临近广州的清远龙山（龙山地皮平坦，交通方便）。租用地皮建立工厂。1、项目情况：建立果基地2000亩。厂占地1万平方

14、米，厂房建筑面积2800多平方米，总投资近1000万元，按照绿色食品和gmp、haccp的要求建设，建立了年产10万吨的果汁生产车间。拥有一条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工厂、冷库各一个。 公司座落在广东省清远市佛冈县龙山镇，地处广州西北郊，10分钟便可进入京珠高速公路网，距离广州三大交通枢纽（广州新白云机场、广州南沙港、广州火车站）车程均在2小时之内。毗邻港澳，至香港231公里，至澳门143公里。公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。1.4 全厂总平面图布置（另附）注意要点：1.4.1主车道宽8米，车

15、间引道宽4米，1.4.2工厂和公路之间有一条2米宽的防护林区，厂内车间、车道旁有绿化花圃1.4.3主车间在中央位置，机修车间、配电、仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足生产需要。1.4.4污水池、锅炉房布置在夏季主导风向的下风向1.4.5办公室、宿舍、饭堂等生活设施分布在一边，基本上与生产区分开。1.4.6生产取后留有余地，满足日后发展的需要。2 工艺设计2.1 产品方案及班产量确定2.1.1产品方案本厂主要生产猕猴桃。产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天猕猴

16、桃汁7.5万146.4混合猕猴桃汁2.5万53.25注：表示本月为一班生产 表示本月为二班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案，产品为果汁和混合猕猴桃果汁，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。产品规格：产品名称规格（ml）猕猴桃汁500（pet瓶）混合猕猴桃250（玻璃瓶）2.1.2 班产量的确定 班产量q=计算公式如下：q班= 因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次n为三班，中季时班次n旺为二班,淡季时班

17、次n旺为一班，由于设备不均匀系数取0.75。可得到：q班=在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇 饮料生产工艺与设备选用手册化学工业出版社 北京 2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静 食品质量管理学中国轻工业出版社 北京 2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在8小时内，所以实际生产是以7.5小时为计。本设计按照任务书的要求：年产10万吨果汁饮料，其中猕猴桃

18、饮料生产7.5万吨，混合猕猴桃饮料2.5万吨。（1）猕猴桃汁一年旺季工作的总天数为156天，中季工作的总天数为75天，淡季工作的总天数为65天。即q班= 实际班产量q班=猕猴桃汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算：每小时产量为 =t /h每小时生产的瓶数为n = 瓶/h（2）混合猕猴桃一年旺季工作的总天数为129天，中季工作的总天数为77天，淡季工作的总天数为90天。即q班= 实际班产量q班=混合猕猴桃以每瓶为250ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算：每小时产量为 =t /h每小时

19、生产的瓶数为n = 瓶/h2.1.3班产量的论证本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，广东地区每年113月较冷，安排生产的班次相对也少些，而410月天气较热，市场对饮料的需求多，安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。 2.2 原辅材料规格要求2.2.1 原料1猕猴桃浓缩汁：产品质量指标 （1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：亮绿色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有猕猴桃独特风味。（2）理化指标：可溶性固形物含量：421bx 含糖量1416 可滴定总酸

20、含量：1.50.2 酸度0.91.0。 ph：4.0 （3）微生物指标：（按国标gb4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）细菌总数：100个/ml 大肠菌群：3个/100ml 致病菌：不得检出 2.2.2 辅料1白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.（2）白砂糖主要技术指标及卫生指标gb 317及gb241 表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级一级理化指标蔗糖分% 99.7599.65还原塘分% 0.080.15电导灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（国际塘色值） 80180混浊度，度57不溶于水杂

21、质mg/kg 4060砷（以as为计）mg/kg 0.5铅（以pb为计）mg/kg 1.0铜（以cu为计）mg/kg 2.0碳酸法 20亚硫酸法 50卫生指标大肠杆菌个/100g 30致病菌 不得检出细菌总数 个/g 3502柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。表二 柠檬酸主要技术指标指标名称指标柠檬酸% 99.5硫酸盐% 0.03草酸盐% 0.05钙盐符合规定钡盐符合规定硫酸灰分% 0.1重金属% 0.0005砷% 0.0001铁% 0.001氯化物% 0.013苯甲酸和山犁酸甲的技术指标gb901 表三 苯甲酸和

22、山犁酸甲的技术指标名称苯甲酸山犁酸甲总量% 99.598熔点 121124含氯化物% 0.020.018灼烧残渣% 0.15758.5重金属% 0.0010.002砷% 0.00020.003硫酸% 0.04干燥失%重 14. 水水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占8595%。水质的好坏，直接影响成品的质量。因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的标准代号为gb574985生活饮用水水质卫生标准见表，还应符合表所列的指标表四 生活饮用水水质卫生标准项目要求说明项目要求说明色色度不超过15度，并不得呈现其他异色这些指标过高后不但会给人嫌恶的感觉，也有可能是水中含有物

23、质和某些病毒的标志阴离子合成洗涤剂不超过0.3mg/l过量会使水中产生异臭异味和泡沫，并阻碍净水处理过程嗅和味在原水中或者煮沸后饮用时，保证无异臭和异味氯化物不超过200mg/l过量会产生咸味，影响成品口味混浊度不超过5度硫酸盐不超过250mg/l过量会引起腹泻肉眼可见物无肉眼可见物总硬度不超过0.3mg/l总铁不超过0.3mg/l人体必要的元素过量时会使成品带有铁锈味，并影响成品色泽ph值6.58.5锰不超过0.1mg/l细菌总菌（37培养24小时） 100ml水中不超过100个保证水质量卫生安全铜不超过0.1mg/l大肠杆菌1ml水中不超过3个锌不超过0.1mg/l游离性余氯出厂水0.51

24、.0mg/管网末梢mg/l余氯量过高，产生氯臭，影响产品风味。挥发酚类（以苯酚为计）不超过0.002mg/l过量会产生氯酚臭表五 饮用水和饮料用水在指标上的差异指标饮用水饮料用水浊度/度32色度/度155溶解性总固体/mg/l1000500总硬度（以caco3计）/ mg/l450100铁（以fe）/ mg/l0.30.1高锰酸钾消耗量/ mg/l10总碱度/ mg/l50游离氯/ mg/l0.30.1致病菌/不得检出2.3 包装材料规格2.3.1包装容器的选择pet（聚酯）饮料瓶在中国发展仅有10多年的时间，而热灌装pet饮料瓶在中国的历史更短，仅为4年左右的时间，但发展势头之猛，超过大多数

25、其他包装容器。众所周知，茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的热点，在我国，2000年茶饮料产量已突破150万吨，其中大部分包装容器均是选用pet热灌装瓶，而且比例有不断增长的趋势。pet热灌装瓶的生产原理是：pet饮料瓶（一般都采用注塑成瓶坯）加热后瓶坯被纵向拉伸横向拉伸吹瓶成型。热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中，始终处于较高的温度（140左右），pet分子链在松弛状态下被高温定型，最后瓶体产生了大量整齐、密集的结晶，结晶度可达3045，使瓶子产生了较高的耐热性能，并成为具有实用意义的热灌装瓶。而pet热灌装瓶和相应的热灌装技术的出现，使上面这些问题迎刃而解，因此，pet热灌装瓶被迅速推广应用。玻

26、璃瓶是我国近年来广泛使用的果蔬汁饮料包装容器。这是由于玻璃包装容器具有多方面的优点：具有造型灵活、通明、美观、多彩、晶莹的装饰效果，其化学物质稳定性高，不透气，易密封，因而使盛装物品性质不易发生改变，利于保证饮料的纯度和卫生，另外，原料丰富，价格低廉，可多次循环使用，生产自动化程度高等，使玻璃瓶在饮料中占有举足轻重的地位。不仅如此，玻璃瓶还有如下七大优点：1 可自由选择形状，色调；2 透明、能看清内部；3 化学不变性，不会引起内容物变质；4 耐真空和高压，并有耐热冲击的强度；5 与盖能适当的嵌合，可有高度密封性，开封后可再封口；6 有电波透明性，用微波杀菌，可经受短时间杀菌处理；洗瓶可简单洗去

27、污脏，可回收使用，也可用作其它容器的代用品。考虑到本厂所生产的产品品种和以后的发展前景，决定采用500mlpet瓶和250ml的玻璃瓶为本厂的包装容器。2.3.2包装容器规格：1. 猕猴桃pet瓶的标准规格：严格按照500ml pet瓶规格定造2. 混合猕猴桃玻璃瓶的标准规格：严格按照250ml 玻璃瓶规格定造2.3.3塑料盖瓶盖应具备的条件：饮料瓶的瓶盖应使饮料瓶完全密封，内容物受到应有的保护，不使内容物接触外界环境，不漏水，不漏气，即具有气密性和密封性，是饮料瓶盖首先应具备的条件。此外，从消费者的角度考虑，饮用时应易于开启，易于发现是否已被开启过的痕迹，也是对瓶盖的要求条件之一。近来，随着

28、大型瓶用量的增加，根据需要和目的，已有越来越多的品种出现，如易开盖、防盗盖、耐压防盗盖、塑料盖。 与pet瓶和玻璃瓶要完全配套。2.4 工艺流程设计2.4.1生产工艺流程含有猕猴桃饮料的工艺流程图如下：冷冻浓缩果汁 杀菌浓缩果汁 纯果汁 水 解 冻 过 滤 柠檬酸 调 和 离子交换香精 其他辅料 1218mpa 均 质 空 罐 空 瓶 脱 气 洗 罐 洗 净 95100 瞬间杀菌 检 瓶热罐装 预 热 密 封 封 盖 液位检查 倒 置 38以下 冷 却 冷 却真空度检查 检 查包 装 贴商标成 品 包 装成 品 图一 果汁生产工艺流程图 2.4.2操作要点：（1）原料 现在我国的主要猕猴桃产区

29、是湖南;河南;安徽;江苏;浙江;江西;福建;广东;广西等省区，广东省栽培量也甚为丰富，猕猴桃汁的生产工艺：猕猴桃 拣选 清洗 热烫 去皮去核 果肉打浆 离心分离 均质 真空浓缩 芒果/猕猴桃混浊浓缩汁 杀菌冷却 无菌大包装 猕猴桃混浊浓缩汁 （2）热糖 称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30以下。（3）调和 调配的目的是依据猕猴桃稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。（4）均质 均质是果汁

30、制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15mpa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。（5）果汁的脱气 脱气的目的和效能归纳如下：防止维生素c的损失，防止香味和色泽的变化，防止好气性细菌的繁殖，防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，防

31、止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。脱气作业一般采用真空脱气罐。（6）杀菌冷却猕猴桃饮料脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式超高温杀菌机等设备快速加热果汁至100，保温30s后迅速热灌装。（7）包装容器及灌装封口 杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在70以上。倒瓶保温2min再冷却至38左右。 （8）包装入库 2.4.3辅助工艺流程说明：1溶糖工艺 砂糖 溶解 过滤 调糖浆（1）溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用

32、热溶法，热溶法的优点有：1）能杀灭附于糖内的细菌；2）可分离出凝固糖中的杂质；3）溶解速度快，在较短时间内可生产大量糖浆。热溶法一般采用夹层锅，用蒸汽加热，要求蒸汽压力为0.80.9kg/cm2。温度在80度，糖液煮沸后，保温5min,并去除泡沫。（夹层锅带搅拌器）（2）过滤 砂糖用水溶解后，必须进行过滤得到澄清透明的糖浆液备用。本设计采用糖浆过滤器过滤，并使用离心泵加压，要求压力不超过6kg/cm2。每次过滤完毕，要对过滤器进行清洗。（3）调糖浆 调糖浆是先将糖浆投入带有搅拌器的不锈钢配料缸中，在不断搅拌下，按一定配比将原料逐一加入，其顺序为：1）原糖浆 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）

33、加水至规定容积。 2水处理工艺本系统为反渗透纯化水制备系统，是以本公司自来水作为原水，经过一系列处理后，最终纯化水出水电导率10s/cm。该系统包括：预处理部分-原水箱、原水增压泵、絮凝剂加药系统、机械过滤器、活性碳吸附器；反渗透部分-保安过滤器、高压泵、r/o系统、纯化水箱、清洗系统。 活性碳过滤器砂滤器原水泵原水箱市政自来水次氯酸钠絮凝剂纯水泵纯水箱反渗透系统高压泵保安过滤器 (1) 过滤 过滤的目的是除去水中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一些微生物。本厂采用砂过滤器，是一种精滤设备，在饮料用水中应用十分广泛。工作原理：砂棒过滤器的主要工作部件是砂棒，它是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰等物质，成型

34、后在高温下焙烧，使气熔化，可燃性物质变成气体逸散，形成24m的小孔，当具有一定压力的原水进入容器，通过棒上的微小孔隙时，水中存在的有机物、微生物等杂物，即被隔滤在砂棒表面，经过滤后的净水有砂棒内腔流出，完成了过滤过程。再用碳吸附色素，灰尘等。（2）软化 饮料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必须软化水。水的软化和脱盐的目的是除去水中的可溶性盐即钙镁离子。软化水的方法有：石灰软化法、电渗析法、离子交换法和反渗透法。本厂使用反渗透系统。反渗透法是指使用半透膜使纯水透过，而截留无机盐等小分子，使达到饮料用水的标准的方法。（3）消毒从消费者的健康角度考虑饮料用水使用前必须进行消毒，水的消毒方法有氯

35、消毒、臭氧消毒和紫外线消毒。本厂使用第三种。紫外线消毒速度快，工作效率高、性能稳定、效果好、不改变水的理化指标、不产生有毒物质、且操作简单管理方便，已成为饮料厂的主要消毒设备。产生紫外线的设备为紫外灯，紫外线对水杀菌消毒，主要是杀灭水中的细菌的营养细胞，用1支15w紫外灯，在水以515l/min流速流过时，可杀灭99.9%的大肠杆菌。3.瓶子要求（1）pet饮料瓶外观质量检测要求序号项目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺纹圆滑、无崩缺、溢料毛边0.1mm2瓶身部分成型饱满，无杂质，无生料，无气泡，无雾状发白，无冷斑，无脱皮，无明显伤痕，无色瓶表面光滑透明3标签图案参见pvc及opp标签质量验收标准

36、4缩标外观标签热收缩良好，瓶身无变形；条码能正确读出。5贴标外观标签平整，无明显皱折，无明显起皱，重叠位不超过15mm，上下错位不大于1.5mm；条码能正确读出。6瓶底部分平整，无伤痕或附着物，注塑口不能超过底平面。7色瓶颜色外观表面色泽均匀，强光下目视与标准无明显差异，头光看底色与标准瓶一致。8包装外观外包装整齐清洁，无破损；有明显的标签标识。（2）玻璃瓶洗瓶工艺（1）选瓶 清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。（2）洗瓶 洗瓶有四个阶段第一阶段 45温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二阶段 80碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶内污物，达到洗瓶效果，碱水浓度0.8%

37、，浸洗10min，使结垢饿蛋白质脂肪在高温长时间的碱液接触下得到充分溶解。第三阶段 55温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm第四阶段 55温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。常用洗瓶剂为naoh,或 naoh,与碳酸钠的混合液。2.5 物料、包装材料衡算2.5.1.物料衡算物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额

38、，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。1果汁的物料衡算 表八 年产7.5万吨猕猴桃汁的物料计算班产量/t146.4年产量/t75104原辅料配方/kg百分比%班耗量/kg实班产量/t年耗量/t实年产量/t白砂糖555.58156.5148.34.181037.60104果葡糖浆808118646.08103浓缩猕猴桃汁60688984.56103阿巴斯甜0.30.0344.4922.79维生素c0.20.0229.6615.19柠檬酸钠0.30.0344.4922.79柠檬酸1.50.1522

39、2.45113.95香精0.550.05581.56541.78苯甲酸钠0.10.0114.837.60水802.0580.2051.191056.09104合计1000100水8156.5kg白砂糖8156.5kg白砂糖 2967.25kg 溶解糖浆16313kg67.25果脯糖浆11864kg2967.25水 8156.5kg 溶解水102687kg其他辅料437.485kg浓缩猕猴桃汁8898kg总糖浆36333.5kg2967.25调和均质脱气杀菌猕猴桃汁饮料148.3t39006瓶灌装，瓶损失0.1% 图二 班产148.3t果汁物料平衡图2混合猕猴桃汁的物料衡算 表九 年产2.5万吨

40、混合猕猴桃汁的物料计算班产量/t52.82年产量/t25104原辅料配方/kg百分比%班耗量/kg实班产量/t年耗量/t实年产量/t浓缩猕猴桃汁150158026.553.513.80103253104其它混合果汁100105351.02.53103白砂糖12512.56688.753.17103苯甲酸2.50.25133.77563.31柠檬酸20.2107.0250.65维生素c0.50.0526.75512.67柠檬酸钠0.20.0210.7025.06山梨酸钾0.150.0158.02653.80香精10.153.5125.32水718.771.873.861041.83104合计10

41、00100白砂糖6688.75kg2967.25水6688.75kg其它混合果汁5351.0kg2967.25水32251.04kg浓缩猕猴桃8026.5kg2967.25糖浆13377.5kg2967.25调和均质脱气杀菌混合猕猴桃汁52.82t2967.25 灌装，瓶损失0.1%26711瓶图三 班产52.82t混合猕猴桃汁物料平衡图25.2包装材料衡算（一）pet瓶本设计作为成品出售的猕猴桃汁采用500mlpet瓶，混合猕猴桃采用250ml玻璃瓶，根据班产量计算其所用pet瓶数和玻璃瓶数（果汁的密度按水计即=1000kg/m3）猕猴桃汁饮料pet瓶的估算：=只假设每班生产的损耗率为0.1

42、%，则需292800（1+0.1%）=293093只混合猕猴桃汁饮料玻璃瓶的估算：=只211280（1+0.1%）=211492只（二）三旋盖 由于瓶与盖是配套的，所以盖数与瓶数相同。（三）纸箱采用瓦楞纸猕猴桃汁二十四瓶装一箱，则纸箱数=只混合猕猴桃汁二十瓶装一箱，则纸箱数=只2.6设备选型2.6.1设备选型的原则（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。（3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。（

43、4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。2.6.2设备选型说明：每班定为8小时生产，但实际出发，考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5小时计。1 调和缸（带搅拌器） 有节能、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便、结构简单等优点。要求容积为（混合液密度取=1000kg/m3）猕猴桃汁：v=m3考虑到搅拌时溢

44、出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3 混合猕猴桃：v= m3考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3调和缸的选用如下：公称容积 1500l 搅拌功率为1.1kw 搅拌转速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材质为sus304或316不锈钢，符合gmp生产标准。供应公司：杭州圣亚机械阀业有限公司每条生产线由3个1500l调和缸供应原料，则该设计中应配12个此类调和缸。2真空脱气罐脱气罐工艺要求为680700mmhg（真空度），则生产能力g3600l/h真空脱气罐的选用如下：型号jxb-g-2 生产能力4000 l/h 工作时真空度6.48.7

45、10pa 电机容量4.6 kw 外开尺寸（mm）11357803040 设备净重300kg供应公司：温州市利宏轻工机械有限公司该设备凡与果汁接触部分均用优质不锈钢和中硬食用橡胶制成，其主要由：桶体、顶盖、单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空 泵，抽掉罐内空气，同时物料从进料口自吸进入罐内，当物料升至一定位置时，控制阀自动控制物料，此时可以从视镜中观察并控制进料速度，当罐内真空度达到工 艺要求时，可从物料出口抽出物料，只要保持真空度及进出料的平衡，便可连续生产。每条生产线配一台脱气罐，则共4台。3双联过滤器本设计过滤糖浆的设备采用江苏科威机械有限公司zhp-h2f每条生产线各配一台，共4台，该设备用于液体物料的过滤，连续工作，过滤网方便更换。4高压均质机高压均质机的压力为150-170kg/c