营养学基础课程

1、营养与美容营养与美容 第一节第一节 六大营养素与人体的关系六大营养素与人体的关系 一、营养学一、营养学 1、营养学定义营养学定义：营养学是研究人体营养过程的营养学是研究人体营养过程的 需求需求和和来源，来源，以及营养与健康关系的科学。包括：以及营养与健康关系的科学。包括： 人类营养学；临床营养学；人类营养学；临床营养学；公共营养学公共营养学；预防营养；预防营养 学。学。 2、营养的定义营养的定义：食物经过消化吸收组成人体所：食物经过消化吸收组成人体所 需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这 个过程就是营养个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用

2、摄取、消化、吸收、利用) 一、营养学一、营养学 3、营养素、营养素:食物中有营养的物质称为营养素食物中有营养的物质称为营养素. 4 、人体必需的六大营养素、人体必需的六大营养素:(供能供能.供材供材.供调节供调节) 碳水化合物碳水化合物 脂类脂类 蛋白质蛋白质 矿物质矿物质 水水 维生素维生素 供能供能 供材供材 供调节供调节 二、各种营养素与人体的关系二、各种营养素与人体的关系 一蛋白质一蛋白质 、总括：、总括：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础蛋白质是构成一切生命现象的物质基础. 、含量：、含量：成年人体内含有蛋白质约成年人体内含有蛋白质约17%。 、种类：、种类：人体内人体内的蛋白质有的

3、蛋白质有10万多种万多种。 、意义：、意义：恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白 质与核酸是生命活动中最重要的物质基础质与核酸是生命活动中最重要的物质基础 一蛋白质一蛋白质 、生理功能生理功能： 参与肌肉收缩参与肌肉收缩 催化催化生物催化酶生物催化酶 组成结缔组织组成结缔组织软骨、肌腱、毛发、皮肤。软骨、肌腱、毛发、皮肤。 免疫免疫抗体、激素、白血球、对付细菌和病抗体、激素、白血球、对付细菌和病 运载运载脂蛋白，血液运输脂肪。脂蛋白，血液运输脂肪。 遗传遗传自我复制，遗传因子。自我复制，遗传因子。 供能供能4、1千卡千卡/克克 、蛋白质质量：蛋白质质量：蛋白

4、质组成状况决定蛋白质质量蛋白质组成状况决定蛋白质质量 （ 8种必需氨基酸种必需氨基酸-必须由食物中摄取）必须由食物中摄取） 一、蛋白质一、蛋白质 、分类： ）、动物性蛋白质：（属于完全蛋白质） *特 点: 氨基酸种类齐全，数量充足。 *作 用: 不但维持健康，还能促进生长发育 *食物来源：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄 及水产品 ）、植物性蛋白质：（属于半完全蛋白质） *特 点: 氨基酸种类比较全，但含量不均。 *作 用: 只能维持生命，不能促进生长发育 *食物来源： 豆类杂粮及米面 、蛋白质的需要量、蛋白质的需要量（取决于蛋白质质量）（取决于蛋白质质量） 1）人体每日人体每日最低最低需求量：需求

5、量：3045g； 2）成人每日）成人每日11.5g/千克（按体重计算）千克（按体重计算） 男男75g/日日 女女70g/日日 一、蛋白质 9、摄入量与人体关系：、摄入量与人体关系： 1）不足不足生长缓慢、体重下降、贫血、皮生长缓慢、体重下降、贫血、皮 肤肤 松弛、松弛、 无弹性、易生皱纹、溃疡。无弹性、易生皱纹、溃疡。 2）过量过量贮存成脂肪，发胖，加重肝、肾贮存成脂肪，发胖，加重肝、肾 等消化等消化 系负担。（卫生部提出系负担。（卫生部提出“大豆行动计大豆行动计 划划”：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。）：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。） 一、蛋白质一、蛋白质 10、中国目前状况及建议：、

6、中国目前状况及建议： 1）卫生部提出）卫生部提出“大豆行动计划大豆行动计划”： “一把蔬菜一把豆；一把蔬菜一把豆； 一个鸡蛋加点肉。一个鸡蛋加点肉。” 2）中国人急需补充优质蛋白质。）中国人急需补充优质蛋白质。 一、蛋白质一、蛋白质 1、分类：分类： 1）油脂）油脂常用植物油（花生油、豆油、菜子常用植物油（花生油、豆油、菜子 油、猪油、猪 油、牛油）油、牛油） 2）类脂）类脂是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的 总称。总称。 2、含量：、含量：（是人体重要组成部分）（是人体重要组成部分） 成年男人平均含量成年男人平均含量13%以上以上 成年女人的平均数值更高一些。成年女

7、人的平均数值更高一些。 二、脂类二、脂类 3、功能：、功能： 1）贮存能量：）贮存能量：1克释放克释放.千焦的热能千焦的热能 2）保护机体；液态保护避免撞击和震动）保护机体；液态保护避免撞击和震动 3）构成细胞组织成分：类脂集中在细胞外）构成细胞组织成分：类脂集中在细胞外 膜和细胞内的细胞器上，统膜和细胞内的细胞器上，统 称生物膜称生物膜 4）促进脂溶维生素的吸收：）促进脂溶维生素的吸收： 5）调节生理机能；必须脂肪酸）调节生理机能；必须脂肪酸 6）增进食欲：）增进食欲： 7）滋润皮肤和毛发）滋润皮肤和毛发 二、脂类二、脂类 4、摄入量与人体的关系；、摄入量与人体的关系； 1）缺乏缺乏：皮肤粗

8、糙，出现鳞屑状皮炎抵抗力皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎抵抗力 弱（轻者）；严重者出现发育迟缓生长停滞弱（轻者）；严重者出现发育迟缓生长停滞 2）过量过量：臃肿加重心脏负担对心血管不利臃肿加重心脏负担对心血管不利 二、脂类二、脂类 用知识生活，而用知识生活，而 不是用习惯生活！不是用习惯生活！ 课后作业课后作业 1、写出蛋白质的含量、种类、写出蛋白质的含量、种类、 意义、意义、 功能、分类及摄入量。功能、分类及摄入量。 2、写出脂类的分类、含量、功能。、写出脂类的分类、含量、功能。 1、总述：总述：碳水化合物是由碳氢氧三种元素碳水化合物是由碳氢氧三种元素 组成的一大类化合物，是构成机体的一种重要物组成

9、的一大类化合物，是构成机体的一种重要物 质并且是主要的供能中心质并且是主要的供能中心 、食物：、食物：含量最多的是食糖（白糖红含量最多的是食糖（白糖红 糖果糖）和淀粉类（从结构上分类：糖果糖）和淀粉类（从结构上分类：单糖：单糖： 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、乳糖双糖：蔗糖、乳糖多糖：低多糖：低 聚糖、纤维素、木质素）聚糖、纤维素、木质素） 三、三、碳水化合物碳水化合物 、功能：）供能：葡萄糖吸收后能最、功能：）供能：葡萄糖吸收后能最 快获得快获得 热能热能 ）是合成蛋白质和脂肪的碳架：）是合成蛋白质和脂肪的碳架： ）是体内重要物质的组件：）是体内重要物质的组件： 糖蛋白：抗体、酶、激素

10、；糖蛋白：抗体、酶、激素； 脂糖：神经组织、软骨眼角膜脂糖：神经组织、软骨眼角膜 玻璃体。玻璃体。 ）解毒：糖对酒精解毒能力强，保）解毒：糖对酒精解毒能力强，保 护肝脏护肝脏 ）促进肠蠕动：谷物、蔬菜、水果）促进肠蠕动：谷物、蔬菜、水果 粗纤维。粗纤维。 三、三、碳水化合物碳水化合物 、摄入量与人体关系：、摄入量与人体关系： 1）过多肥胖动脉硬化）过多肥胖动脉硬化 2）过少机体发育缓慢体重下降）过少机体发育缓慢体重下降 5、中国目前状况及建议摄入量：、中国目前状况及建议摄入量： （中国人不缺）（中国人不缺） 三、三、碳水化合物碳水化合物 、总括：、总括：维生素不是构成人体组织的原维生素不是构成

11、人体组织的原 料也不是供应能量的物质料也不是供应能量的物质 但它却是维持正常生命活动所但它却是维持正常生命活动所 必须的营养素必须的营养素 、按其溶解性质可分两类：、按其溶解性质可分两类： 1）脂溶性维生素：维生素、维生素、）脂溶性维生素：维生素、维生素、 维生素维生素 2）水溶性维生素：维生素、维生素）水溶性维生素：维生素、维生素 四、四、维生素维生素 1、特点：特点：耐热、在空气中易氧化，易被紫外耐热、在空气中易氧化，易被紫外 线破坏线破坏 2、生理功能：、生理功能： 1）维持上皮细胞的健康。）维持上皮细胞的健康。 2）保护视力防止夜盲症和干眼病）保护视力防止夜盲症和干眼病 3）促进人体的

12、生长发育，尤其是婴幼儿。）促进人体的生长发育，尤其是婴幼儿。 4）增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生）增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生 1、维生素维生素 A 3、维生素的来源：、维生素的来源： ）动物肝脏羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。）动物肝脏羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。 ）禽蛋类：鸭蛋、蛋黄）禽蛋类：鸭蛋、蛋黄 ）蔬菜：胡萝、苋菜、菠菜、韭菜、芥菜）蔬菜：胡萝、苋菜、菠菜、韭菜、芥菜 *食物中含量最多的是食物中含量最多的是杏杏 1维生素维生素 A 4、摄入量与人体关系：、摄入量与人体关系： 1）缺乏：）缺乏：夜盲症、干眼病、皮质干燥粗夜盲症、干眼病、皮质干燥粗 糙、毛囊丘疹化、头发枯槁脱落、指甲变脆、糙

13、、毛囊丘疹化、头发枯槁脱落、指甲变脆、 眼屎增加、眼袋大眼屎增加、眼袋大 2）过量：）过量：中毒、头昏、腹泻、皮糙、毛发中毒、头昏、腹泻、皮糙、毛发 脱落、肝肿大，肌肉僵硬（工业生产维生素）脱落、肝肿大，肌肉僵硬（工业生产维生素） 1维生素维生素 A 5、中国目前状况及建议补充量：、中国目前状况及建议补充量： 1）中国人）中国人最严重最严重 缺乏，急需补充！缺乏，急需补充！ 2）维生素）维生素A 的摄入量最佳上线：成人的摄入量最佳上线：成人3000微克微克/天天 儿童儿童2000微克微克/天。天。 3）建议每日除饮食外须另补：儿童、青少年）建议每日除饮食外须另补：儿童、青少年400微微 克克/

14、天；成年女性：天；成年女性：300微克微克/天；中老年天；中老年200微克微克/天。天。 1维生素维生素 A 6、急需补充人群：、急需补充人群： 1）戴隐形眼镜者）戴隐形眼镜者 2）长期看电视者，眼睛有不适者。）长期看电视者，眼睛有不适者。 3）常在日光灯下工作者。）常在日光灯下工作者。 4）皮肤干且粗糙者。）皮肤干且粗糙者。 5）刚动手术或有创伤者。）刚动手术或有创伤者。 6）脱发和头皮屑多者。）脱发和头皮屑多者。 7）牙齿不坚固者。）牙齿不坚固者。 1维生素维生素 A 1、维生素：又称抗佝偻病维生素。、维生素：又称抗佝偻病维生素。 2、功能：、功能：）对皮肤的新陈代谢有重要作）对皮肤的新陈

15、代谢有重要作 用用 ）增强湿疹疥疮的抵抗力）增强湿疹疥疮的抵抗力 ）能促进人体对钙磷的吸收）能促进人体对钙磷的吸收 3、维生素来源：、维生素来源： 1）经紫外线照射而形成）经紫外线照射而形成 2）从饮食中形成：植物油、藻类植）从饮食中形成：植物油、藻类植 物、酵母、鱼肝油和蛋黄。物、酵母、鱼肝油和蛋黄。 2维生素维生素 4、摄入量有人体关系：、摄入量有人体关系： 1）缺乏：缺乏：肠道吸收钙磷能力下降血中肠道吸收钙磷能力下降血中 碱性磷酸活性增高钙使骨样组碱性磷酸活性增高钙使骨样组 织不易转化为骨质佝偻病骨织不易转化为骨质佝偻病骨 质疏松严重时手足抽搐质疏松严重时手足抽搐 2）过量：过量：中毒厌

16、食恶心腹泻尿中毒厌食恶心腹泻尿 频烦渴并能引起钙磷含量过频烦渴并能引起钙磷含量过 多造成肾小管及软组织钙化肾功多造成肾小管及软组织钙化肾功 能减退能减退 2维生素维生素 5中国目前状况及建议摄入量：中国目前状况及建议摄入量： 1）中国缺乏情况：女性不缺，其他儿童、青）中国缺乏情况：女性不缺，其他儿童、青 少年老年人均缺乏。少年老年人均缺乏。 2）缺乏的人建议每天少量补充，儿童青少年、）缺乏的人建议每天少量补充，儿童青少年、 老年人均需另补老年人均需另补5毫克，女性不需再补。毫克，女性不需再补。 3）白天晒）白天晒30分钟太阳，即可获得足够的维生分钟太阳，即可获得足够的维生 素素D . 2维生素

17、维生素 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）接触阳光较少者）接触阳光较少者 2）处于生长发育期者）处于生长发育期者 3）处于更年期者）处于更年期者 4）有骨质疏松者）有骨质疏松者 2维生素维生素 1、特点：、特点：又称生育酚具有耐热耐酸耐碱又称生育酚具有耐热耐酸耐碱 的性能的性能 2、功能：、功能： ）增加血管弹性维持毛细血管正常通透性）增加血管弹性维持毛细血管正常通透性 改善血液循环改善血液循环 ）维持机体正常生育机胚胎和发育）维持机体正常生育机胚胎和发育 ）延长细胞活性）延长细胞活性 ）具有抗衰老的作用）具有抗衰老的作用 3、维生素维生素 3、维生素来源：、维生素来源： 植物油植物

18、油硬壳类果品硬壳类果品子仁食品子仁食品 蛋黄蛋黄大豆大豆 4、摄入量与人体关系：、摄入量与人体关系： 1）缺乏：）缺乏：皮肤变干燥、粗糙、加速衰老、躁皮肤变干燥、粗糙、加速衰老、躁 动、性能力低下、水肿、不育症。动、性能力低下、水肿、不育症。 2）过量）过量（化工生产）：人的淋巴细胞容易坏化工生产）：人的淋巴细胞容易坏 死免疫力下降并能降低凝血能力死免疫力下降并能降低凝血能力 使血凝时间延长会阻碍骨中钙的利用使血凝时间延长会阻碍骨中钙的利用 3、维生素维生素 5中国目前状况及建议摄入量中国目前状况及建议摄入量: 1）中国人不缺，尤其是青少年。）中国人不缺，尤其是青少年。 2）成年人可适量补充，

19、儿童青少年不宜补充）成年人可适量补充，儿童青少年不宜补充 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）以西餐为主食者）以西餐为主食者 2）营养不良者）营养不良者 3）长期饮酒者）长期饮酒者 4）肝病及胃切除者）肝病及胃切除者 3维生素维生素E 有梦想就会有希望有梦想就会有希望 1、写出碳水化合物的来源及功能。、写出碳水化合物的来源及功能。 2、写出维生素、写出维生素A、维生素、维生素D、维生、维生 素素 E的功能、来源、中国现状及建的功能、来源、中国现状及建 议补充量。议补充量。 课课 后后 作作 业业 4维生素维生素B1 1、特点：、特点：又称硫胺素，在酸性环境中稳定，遇又称硫胺素，在酸性环

20、境中稳定，遇 热遇碱易变质。热遇碱易变质。 2、功能：、功能： 1）促进糖的吸收）促进糖的吸收辅酶。辅酶。 2）保持神经、肌肉、心脏的正常功能）保持神经、肌肉、心脏的正常功能 3）防治）防治“脚气病脚气病” 3、来源：、来源：1）谷类、豆类、硬壳类食品）谷类、豆类、硬壳类食品 2）谷皮及谷胚中）谷皮及谷胚中 3）酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、）酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、 动物内脏、瘦肉动物内脏、瘦肉 、蛋黄。、蛋黄。 4维生素维生素B1 4、摄入量与人体的关系：、摄入量与人体的关系： 缺乏缺乏疲劳、食欲不振、精神萎靡、心脏肥大、疲劳、食欲不振、精神萎靡、心脏肥大、 心跳异常、肌肉无力、酸软

21、，记忆力差心跳异常、肌肉无力、酸软，记忆力差 5、中国目前状况及建议补充量：、中国目前状况及建议补充量： 1）中国缺乏情况：儿童青少年缺乏，成人缺乏不）中国缺乏情况：儿童青少年缺乏，成人缺乏不 严重、我国人均摄入量每天为严重、我国人均摄入量每天为1.2毫克。毫克。 2）儿童青少年必须补充，除饮食另补）儿童青少年必须补充，除饮食另补0.20.4 毫克。毫克。 3）因其在体内停留仅）因其在体内停留仅36小时，必须每天补充。小时，必须每天补充。 4维生素维生素B1 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）常感到疲劳者）常感到疲劳者 2）消化不良者）消化不良者 3）经常喝酒者）经常喝酒者 5维生素

22、维生素B2 1、特点：、特点：又称核黄素，耐热，在酸性环境中稳定，又称核黄素，耐热，在酸性环境中稳定， 遇碱、遇紫外线易遭破坏。遇碱、遇紫外线易遭破坏。 2、功能：、功能： 1）人体酶的组成部分。）人体酶的组成部分。 2）维持机体健康，促进生长发育。）维持机体健康，促进生长发育。 3、来源：、来源：奶类、蛋类、酵母、豆类、绿叶蔬奶类、蛋类、酵母、豆类、绿叶蔬 菜、动物内脏，如肝、肾。菜、动物内脏，如肝、肾。 5维生素维生素B2 4、摄入量与人体的关系：、摄入量与人体的关系： 缺乏缺乏口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角 炎、嘴角干裂，鼻唇、头皮发痒，酒糟鼻炎、嘴

23、角干裂，鼻唇、头皮发痒，酒糟鼻 、眼睛、眼睛 发红、怕光、流泪。（无过量表现）发红、怕光、流泪。（无过量表现） 5、中国目前状况及建议补充量：、中国目前状况及建议补充量： 1）中国严重缺乏，居维生素缺乏首位，急需补充）中国严重缺乏，居维生素缺乏首位，急需补充 2）专家建议中国人每天除饮食另补）专家建议中国人每天除饮食另补1毫克。毫克。 3）因其多余部分在体内不停留，故需每天补充。）因其多余部分在体内不停留，故需每天补充。 5维生素维生素B2 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）不常吃肉和奶制品者）不常吃肉和奶制品者 2）动脉硬化者）动脉硬化者 3）减肥者）减肥者 4）慢性肝炎患者）慢性

24、肝炎患者 6维生素维生素C 1、特点：、特点：又称抗坏血酸，在酸性环境中稳定，又称抗坏血酸，在酸性环境中稳定， 遇碱则坏、遇金属则变质，尤其与遇碱则坏、遇金属则变质，尤其与 铜接触损失更快。铜接触损失更快。 2、功能：、功能： 1）生成胶原蛋白）生成胶原蛋白 2）促进微血管健康）促进微血管健康 3）帮助铁的吸收）帮助铁的吸收 4）防治坏血病）防治坏血病 5）增加免疫力，解毒）增加免疫力，解毒 6）预防心血管疾病）预防心血管疾病 6维生素维生素C 3、来源：、来源：水果水果柑橘、番茄、柠檬、山柑橘、番茄、柠檬、山 楂、酸枣、草莓、奇异果。楂、酸枣、草莓、奇异果。 蔬菜蔬菜辣椒、豆芽、菜花、雪里红

25、、苦瓜、辣椒、豆芽、菜花、雪里红、苦瓜、 4、摄入量与人体的关系：、摄入量与人体的关系： 缺乏缺乏牙龈出血、牙齿脱落、血管变脆、皮牙龈出血、牙齿脱落、血管变脆、皮 肤上有青斑、流鼻血、长色斑、伤口愈合肤上有青斑、流鼻血、长色斑、伤口愈合 慢、易感冒、慢、易感冒、 6维生素维生素C 5、中国目前的状况及建议补充量：、中国目前的状况及建议补充量： 1）中国人缺乏维生素）中国人缺乏维生素C 2）专家建议除饮食外需另补：女士）专家建议除饮食外需另补：女士50毫克毫克/ 天；老年人天；老年人100毫克毫克/天天 3）因其在人体内仅停留）因其在人体内仅停留4小时，故每天至少小时，故每天至少 补充两次。补充

26、两次。 6维生素维生素C 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）抽烟者）抽烟者 2）有牙龈出血、长红痣、长色斑、流）有牙龈出血、长红痣、长色斑、流 鼻鼻 血者血者 3）居住在受污染环境者）居住在受污染环境者 4）有创伤者）有创伤者 5）易感冒者）易感冒者 五五水水 1、含量：、含量： 1） 新生儿体内水份高达新生儿体内水份高达80% 2）一般人体内约含水）一般人体内约含水70% 3）人体内若失水）人体内若失水10%，生理功能开始发生紊乱，生理功能开始发生紊乱 4）失水）失水20%即死亡即死亡 2、功能：、功能：1）是代谢反应的基础。）是代谢反应的基础。 2）运输养料和代谢废物）运输养料和

27、代谢废物溶剂溶剂 3）调节体温。）调节体温。 4）润滑作用。）润滑作用。 5）柔软作用。）柔软作用。 S 五五水水 3、需求量：、需求量： *健康人体健康人体2000-2500毫升。（食物：毫升。（食物： 1000毫升；内生水：毫升；内生水：300毫升；饮水：毫升；饮水：1200 毫升）毫升） 4、质量：、质量： 软水：自来水（患病率高，心血管疾病）软水：自来水（患病率高，心血管疾病） 硬水：井水、泉水、溪水。硬水：井水、泉水、溪水。 5、获水途径：饮水、洗面，浸浴，蒸汽薰面、获水途径：饮水、洗面，浸浴，蒸汽薰面 错误的知识错误的知识 比无知比无知 更可怕！更可怕！ 课课 后后 作作 业业 1

28、、写出维生素、写出维生素B1、维生素、维生素 B2、维生素、维生素C的功能、的功能、 来源、及建议补充量。来源、及建议补充量。 2、写出水的功能及补充量。、写出水的功能及补充量。 六六无机盐和微量元素：无机盐和微量元素： 1、定义：、定义：无机盐又称矿物质，其元素在无机盐又称矿物质，其元素在 体内少于体内少于0.01%的称为微量元的称为微量元 素。素。 2、数量及种类：、数量及种类：体内有体内有60多种无机盐，多种无机盐， 总量约为体重的总量约为体重的4%。 3、作用：、作用：维持人体正常生理功能不可缺少维持人体正常生理功能不可缺少 的物质。的物质。 钙钙： 1、功能：、功能：(99%存在于骨

29、骼和牙齿中存在于骨骼和牙齿中) 1）构成骨骼和牙齿。）构成骨骼和牙齿。 2）维持所有细胞的正常生理状态。）维持所有细胞的正常生理状态。 3）控制神经感应性）控制神经感应性 及肌肉收缩，如：及肌肉收缩，如： 减轻腿抽筋，帮助肌肉放松。减轻腿抽筋，帮助肌肉放松。 4）帮助血液凝固。）帮助血液凝固。 5）减少疲劳，加速精力恢复。）减少疲劳，加速精力恢复。 6）增强人体抵抗力。）增强人体抵抗力。 钙钙： 2、来源：、来源： 海产品海产品如虾，蟹，哈蜊，海米虾皮、如虾，蟹，哈蜊，海米虾皮、 绿叶菜和豆荚蔬菜。绿叶菜和豆荚蔬菜。 3、影响钙吸收的因素：、影响钙吸收的因素： 1）体内缺少维生素）体内缺少维生

30、素D。 2）体内草酸和植酸过多。）体内草酸和植酸过多。 3）体内磷酸盐过多。）体内磷酸盐过多。 钙钙： 4、缺钙的影响：、缺钙的影响：佝偻病，软骨病，骨质疏佝偻病，软骨病，骨质疏 松，心跳加快，心率不齐，手脚抽搐、睡眠不佳、松，心跳加快，心率不齐，手脚抽搐、睡眠不佳、 头皮屑多、盗汗、头发稀疏。头皮屑多、盗汗、头发稀疏。 5、中国目前的状况及补充建议量：、中国目前的状况及补充建议量： 1）中国人）中国人最严重最严重 缺乏钙，建议从小开始每日补充。缺乏钙，建议从小开始每日补充。 2）建议每天除饮食外需另补）建议每天除饮食外需另补400毫克。毫克。 钙钙： 6、急需补充的人群：、急需补充的人群：

31、1）正发育的少年儿童）正发育的少年儿童 2）脑力劳动者）脑力劳动者 3）停经后妇女）停经后妇女 4）中老年人）中老年人 铁铁： 1、功能：、功能： （成年人铁含量为（成年人铁含量为35克，有克，有 2/3存在于血红蛋白中）。存在于血红蛋白中）。 1）构成血红蛋白。）构成血红蛋白。 2）预防及治疗缺铁性贫血。）预防及治疗缺铁性贫血。 3）维持机体的免疫功能和抗感染能力）维持机体的免疫功能和抗感染能力 4）帮助皮肤恢复血色。）帮助皮肤恢复血色。 2、来源：、来源：动物肝，肾，蛋黄及豆类。动物肝，肾，蛋黄及豆类。 铁铁： 3、摄入量与人体的关系：、摄入量与人体的关系： 1）过少：缺铁性贫血。）过少：

32、缺铁性贫血。 2）过量；损害肝，脾，色素沉着。）过量；损害肝，脾，色素沉着。 4、中国目前的状况及建议补充量：、中国目前的状况及建议补充量： 1）中国人严重缺乏，急需补充！）中国人严重缺乏，急需补充！ 2）妇女、儿童、老年人患病率最高。）妇女、儿童、老年人患病率最高。 3）建议每日补充，儿童：）建议每日补充，儿童：815毫克；成年毫克；成年 人：人：1015毫克；怀孕及晡乳期：毫克；怀孕及晡乳期：30毫克。毫克。 铁铁： 6、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）成年女性、儿童、青少年、孕妇、）成年女性、儿童、青少年、孕妇、 老年人。老年人。 2）素食者）素食者 3）喜欢喝茶及咖啡、可乐者）

33、喜欢喝茶及咖啡、可乐者 碘碘：微量元素：微量元素 1、功能：、功能：甲状腺素的组成部分。（甲状腺素调甲状腺素的组成部分。（甲状腺素调 节人体的热能代谢，营养素的合成与节人体的热能代谢，营养素的合成与 分分 解，促进机体生长发育。解，促进机体生长发育。 2、来源：、来源：海产品，海带，紫菜，虾，蟹，海产品，海带，紫菜，虾，蟹， 海鱼，碘盐。海鱼，碘盐。 3、缺碘影响：、缺碘影响：皮干，发落，甲状腺肿大，孕妇会皮干，发落，甲状腺肿大，孕妇会 使胎儿生长迟缓，造成胎儿智力低使胎儿生长迟缓，造成胎儿智力低 下或痴呆。下或痴呆。 碘碘：微量元素：微量元素 4、中国目前的状况及建议补充、中国目前的状况及建

34、议补充 量：量： （中国人基本不缺乏）（中国人基本不缺乏） 铜铜：微量元素：微量元素： 1、功能：、功能：促使铁组成血红蛋白，是许多促使铁组成血红蛋白，是许多 氧化酶的辅助因子。氧化酶的辅助因子。 2、来源：、来源：饮用水。饮用水。 3、铜对人体影响：、铜对人体影响： 1）血铜减少：会引起白癜风。）血铜减少：会引起白癜风。 2）血铜过量：色素沉着，及湿疹，牛皮癣。）血铜过量：色素沉着，及湿疹，牛皮癣。 铜铜 4、中国目前的状况及建议补充量：、中国目前的状况及建议补充量： （不缺乏，不需要补充）（不缺乏，不需要补充） 5、无急需补充的人群。、无急需补充的人群。 锌锌 ：微量元素：微量元素： 1、

35、功能：、功能： 1）促进生长发育，对性的成熟有影响。）促进生长发育，对性的成熟有影响。 2）具有生血功能，参与酶合成，参与）具有生血功能，参与酶合成，参与 糖，蛋白质，脂肪的代谢。糖，蛋白质，脂肪的代谢。 3）使皮肤光滑细嫩，富有弹性。）使皮肤光滑细嫩，富有弹性。 2、来源：、来源：大白菜，黄豆，白萝卜。大白菜，黄豆，白萝卜。 3、缺锌的影响：生长发育缓慢，皮糙，色素增多、缺锌的影响：生长发育缓慢，皮糙，色素增多 视力差，怕光，蛀牙，出牙慢。视力差，怕光，蛀牙，出牙慢。 锌锌：微量元素：微量元素： 4、中国目前的状况及建议补充量：、中国目前的状况及建议补充量： 1）中国约有）中国约有60%的婴

36、幼儿缺锌，孕妇、乳母的婴幼儿缺锌，孕妇、乳母 缺锌发生率为缺锌发生率为30%左右，急需补充！左右，急需补充！ 2）标准量为）标准量为15毫克毫克/天，婴幼儿、儿童需另补天，婴幼儿、儿童需另补 811毫克毫克/天，中老年需另补天，中老年需另补710毫克毫克/天，天， 3）建议每天补充。）建议每天补充。 锌锌：微量元素微量元素 5、急需补充的人群：、急需补充的人群： 1）生长发育期的儿童）生长发育期的儿童 2）严重的暗疮者）严重的暗疮者 3）有前列腺问题的男性）有前列腺问题的男性 4）素食者）素食者 5）老年人）老年人 第二节第二节 美颜、美形与合理的膳食结构美颜、美形与合理的膳食结构 一一饮食酸

37、碱要均衡饮食酸碱要均衡 1、 酸性食物：食物中含有氯，硫，磷成分总量酸性食物：食物中含有氯，硫，磷成分总量 高，经过代谢产生的灰质量酸高，经过代谢产生的灰质量酸 性性 的食品：肉，鱼，禽，蛋类，的食品：肉，鱼，禽，蛋类， 谷谷 物类，花生，榛子，核桃。物类，花生，榛子，核桃。 2、碱性食物：食物中含有钙，钾，镁成分总量、碱性食物：食物中含有钙，钾，镁成分总量 高，经过代谢产生的灰质量碱性高，经过代谢产生的灰质量碱性 的食品：蔬菜，水果，豆类，奶的食品：蔬菜，水果，豆类，奶 类，杏仁，栗子，椰子。类，杏仁，栗子，椰子。 二二粗细粮要搭配粗细粮要搭配 第二节第二节 美颜、美形与合理的膳食结构美颜、

38、美形与合理的膳食结构 三三饮食要丰富：饮食要丰富： 维生素与维生素之间的关系：维生素与维生素之间的关系： 维生素与其他元素的关系：维生素与其他元素的关系： 四四食用粗纤维食品食用粗纤维食品 五五针对工作性质和生理需要调节饮食：针对工作性质和生理需要调节饮食： 1）脑力劳动者）脑力劳动者维生素维生素C，优质蛋白质。，优质蛋白质。 2）体力劳动者）体力劳动者脂类，糖类。脂类，糖类。 3）老年人）老年人清淡，奶制品，核酸。清淡，奶制品，核酸。 4）肥胖者：低热能膳食结构增加蔬菜，水果供）肥胖者：低热能膳食结构增加蔬菜，水果供 给量禁热咖啡，浓茶，啤酒，零食。以煮，拌，给量禁热咖啡，浓茶，啤酒，零食。以煮，拌， 清炒，卤为主。免油炸，厚味。清炒，卤为主。免油炸，厚味。 后绪：后绪： 一、食物按性如何分类：一、食物按性如何分类： （1）温热类食物）温热类食物 （2）寒凉类食物）寒凉类食物 （3）平性类食物。）平性类食物。 二、常见温热类食物二、常见温热类食