二楼餐厅厨师考试试题

1、精品文档 二楼餐厅工作人员培训考试试题 姓名分数 一、选择题（共20题，每题3分） 1、 用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏 事故。 A、要有人看守B、可以无人看守 2、当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风; 维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电 话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。 A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要 3、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄 漏的气体散去再尝试点火。 A、半小时B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟 4、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、 防潮、

2、防霉、通风设施。 A、专用 不需要B、专用 需要C、多用 需要D、专用不需要 5、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、 杂品等物品混放。 A、不得B、可以C、必须 6、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴 板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、 边二面保持光洁。 A 5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟 7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（）,保持个人卫生，操作前 洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。 A、口罩手套B、眼镜手套C、手套 口罩D、手套手套 /flit |舞O 8食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥

3、A、严禁 可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以 9、（ ）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。 A、严禁 严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以 10、 厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁；并且（）清理。 A、敞开两天B、敞开每周B、密闭班前D、密闭每周 11、 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进 行；使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所 有设备、工具及容器彻底清洗。 A、专人不得B、任意人不得C、专人可以D、任意人可以 12、 制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严 格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 A、必须B、无需 13

4、、培训是为了提高后厨人员（）。 A、知识B、工作效率 C、知识和技能D、收入 14、 米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。 A、价格B、供应商人品C、含水量 D、手感 15、货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处 理变质或者超过保质期限的食品 A 10 B 、8 C 、7 D、5 16、 留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。 A 24 B 、 48 C 、 72 D 、 12 17、 电气设备着火时，应使用（）灭火。 A湿棉被 B 、泡沫灭火器C 、黄泥 D、干粉灭火器 18、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（） A站在干燥的

5、铁板上B、站在绝缘的干燥板上 C穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作 19、 眼睛里溅入调味品或化学物品应（） A立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉 C尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了 20、 每餐每样食品必须按要求留足（）g,分别盛放在已消毒的容 器中。 A 50B、100 C 150 D、200 二、填空题（共6题，每空1分） 1、 食品添加剂必须做到专人 、专人 专柜、专 人、专人。 2、 和、和、和、 禾廿必须分开储存。 3、设备在使用中应做到“五不准”和“四检”，五不准分别 为：、 四检为：、 4、 现场抢救触电者的原则为： 、 5、 六T管理法为：、_ 、。 6、验收原材料是要索取三证，三证为 、 三、问答题（15分） 简述对食堂安全管理方面的建议和意见。 7欢迎下载 答案： 1、选择题： 1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/ 18B/19A/20B 2、填空题： 1. 专人采购专人保管专柜保存专人领用专人登记 2. 食品和非食品生食和熟食半成品和成品植物性食品和动 物性食品 3. 超载、超速、超压、超温、超负荷日检、月检、季检、年检 4. 迅速、就地、准确、坚持 5. 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天