化学油脂课件

1、一一. . 成分、结构成分、结构 1 1、成分：高级脂肪酸的甘油酯、成分：高级脂肪酸的甘油酯 ( (来源于动植物体内来源于动植物体内) ) 油脂油脂 油：植物油（液态）油：植物油（液态） 油脂油脂 脂肪：动物油（固态）脂肪：动物油（固态） 化学油脂 化学油脂 R R1 1，R R2 2，R R3 3可以为饱和或不饱和烃基，可以相同可以为饱和或不饱和烃基，可以相同( (称单称单 甘油甘油酯酯) )，也可以不同（称混甘油，也可以不同（称混甘油酯酯）。）。 天然油脂多为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。 饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态；饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态； 不饱和烃基的

2、相对含量高，熔点低，常温呈液态。不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温呈液态。 2 2、结构、结构 R1C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CHO O O 化学油脂 二二. . 物理性质物理性质 家里做汤放的油为何浮在水面？家里做汤放的油为何浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用汽油洗？衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 油脂比水轻，密度在油脂比水轻，密度在0 09 90 095g95gcmcm3 3 之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。 化学油脂 化学性质化学性质： （1）水解反应）水解反应：（酸或碱或酶催化）：（酸或碱或酶催化） （2）油脂的氢化：）油脂的氢化

3、： （3）油脂的酸败：）油脂的酸败： 化学油脂 三、化学性质三、化学性质 【思考思考】油脂属于酯类，有什么性质？若想将油油脂属于酯类，有什么性质？若想将油 变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？ 1 1、油脂的氢化（硬化）、油脂的氢化（硬化） 加成反应加成反应 硬化油便于贮藏运输硬化油便于贮藏运输 油酸甘油酯油酸甘油酯 （植物油）（植物油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 （人造奶油）（人造奶油） C17H35COOC H2 C H C H2 C17H35COO C17H35COO C17H33COOC H2 C H C H2 C17H33COO C17H33COO

4、 + 3H2 催化剂催化剂 加热、加压加热、加压 化学油脂 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 + + 水水 硬脂酸硬脂酸 + + 甘油甘油 2 2、油脂的水解、油脂的水解 酸性条件下：酸性条件下： +3 C 17H35COOH+ 3 C O C O C O CH 2 CH 2 CH C 17H35 C 17H35 C 17H35 H2O O O O CH 2 CH 2 CH OH OH OH H2SO 4 化学油脂 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。 【设问设问】在在NaOHNaOH存在条件下，酯的水解产物会存在条件下，酯的水解产物会 有什么不同？有什么不同？

5、 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂） 3+NaOH C17H35C OONa CH2 CH CH2 OH OH OH + C17H35COOC H2 C H C H2 C17H35COO C17H35COO 3 碱性条件下：碱性条件下： 化学油脂 工业制皂简述工业制皂简述: 油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体 上层：高级脂肪酸钠上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层 甘油甘油 NaOHNaOH NaClNaCl固体固体 盐析盐析 盐析：盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析

6、出的过程。 在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能 合成的而又必须的合成的而又必须的脂肪酸脂肪酸。 加填充剂，压滤干燥加填充剂，压滤干燥 提纯分离提纯分离 化学油脂 练习练习 某天然油脂某天然油脂A A的化学式的化学式C C57 57H H106106O O6 6，1 1摩尔摩尔 该油脂水解得到该油脂水解得到1 1摩尔甘油、摩尔甘油、1 1摩尔不饱和脂摩尔不饱和脂 肪酸肪酸B B和和2 2摩尔直链饱和脂肪酸摩尔直链饱和脂肪酸C C。经测定。经测定B B 的的 相对分子质量为相对分子质量为280280，原子个数比为，原子个数比为C

7、 C：H H： O =9O =9：1616：1 1。 （1 1）写出）写出B B的分子式：的分子式： （2 2）写出）写出C C的结构简式及名称：的结构简式及名称： （3 3）写出含）写出含5 5个碳原子的个碳原子的C C同系物的同分异同系物的同分异 构体的结构简式：构体的结构简式： 化学油脂 物物 质质 组组 成成 举举 例例 性性 质质 鉴鉴 别别 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪 油油 多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多 多种烃（石油多种烃（石油 及其分馏产品及其分馏产品 固态或半固态固态或半固态液态液态 羊油、猪油羊油、

8、猪油花生油、芝麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油 具有酯的性质，能水解，并具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。兼有烯烃的性质。 具有烃的性质，具有烃的性质， 不能水解不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。液，加热，红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。 化学油脂 4 KMnO 2 Cu(OH) 2难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（） 硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD 1区别植物油和矿物

9、油的正确方法是（）区别植物油和矿物油的正确方法是（） A加酸性加酸性 C加新制加新制 溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸 悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡 B B 化学油脂 四、油脂的用途：四、油脂的用途： 食物食物 制硬化油制硬化油 制肥皂与甘油制肥皂与甘油 脂肪酸脂肪酸 思考思考: 1. 1. 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶在日常生活中为什么常用热的纯碱溶 液洗涤沾有油脂的器皿？液洗涤沾有油脂的器皿？ 2. 2. 怎样用化学方法区别柴油和植物油？怎样用化学方法区别柴油和植物油？ 化学油脂 酯的应用酯的应用 (1) (1) 低级脂肪酸酯低级脂肪酸酯

10、(2) (2) 无机酸的酯无机酸的酯 CH2ONO2 CHONO2 CH2ONO2 硝化甘油硝化甘油 ( (三硝酸甘油酯三硝酸甘油酯) ) (3) (3) 高分子化合物：高分子化合物：广义的酯化反应。广义的酯化反应。 聚乳酸聚乳酸 涤纶涤纶 COOH+ nHOOCnHOCH2CH2OH + 2nH2O CCOCH2CH2O O O n CH3CHCOOH OH n 一定条件一定条件 一定条件一定条件 O CH C CH3 O n + nH2O ( (聚对苯二甲酸乙二酯聚对苯二甲酸乙二酯) ) 化学油脂 （C6H7O2） OH OH OH n 已知纤维素的结构如右，试写出已知纤维素的结构如右，试写出 纤维素和醋酸酯化反应的方程式：纤维素和醋酸酯化反应的方程式： （C6H7O2） OOCCH3 OOCCH3 OOCCH3 n （C6H7O2） OH OH OH n 3nCH3COOH 3nH2O 催化剂催化剂 三乙酸纤维素酯三乙酸纤维素酯 化学油脂 氧化氧化 氧化氧化 还原还原 CH3COOH 讨论：讨论：如何以水、空气、乙烯为原料来如何以水、空气、乙烯为原料来 制取乙酸乙酯制取乙酸乙酯( (可以用催化剂可以用催化剂)? )? CH2=CH2CH3