2021年餐饮行业卫生管理规章制度标准

1、what others can do, you can do it yourself.（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）餐饮行业卫生管理规章制度标准 餐饮行业卫生管理规章制度标准范文一 1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽， 头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2.操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。 接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。 3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤

2、口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症 的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗。 7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作 服。 8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫, 避免灰尘。 9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作。 10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培 训取得培训合格证上岗。餐饮行业卫生管理规章制度标准范文二 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 严格按照“除残渣 碱 水(或餐洗净)清水冲

3、热力消保洁”的顺序操作。 药物消毒增加一道清 水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的 餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮 具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池 清洁卫生，无油渍残渣，泔

4、水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。餐饮行业卫生管理规章制度标准范文三 第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国 食品卫生法 和辽宁省实施 中 华人民共和国食品卫生法办法，保证食品卫生，防止食物中毒和 传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。 2.认真执行卫生五、四制，建立健全卫生制度，做到职责 明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 3.食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到一摘、二 洗、三切、四烧制。 4.待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分钟，出售食品必须用售货工具

5、。 6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干 燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。 第二条 炊具设备卫生 1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐， 加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用 具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 2.各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、 汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、 筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志， 保持清

6、洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、 变质、超期储存的食品要及时处理。 第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑 螂、无鼠迹。 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明 确任务。 3.要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网; 门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、 窗口机要清洁明亮。 4.食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时 擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、 无积水，并设有防鼠网。 5.冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全， ， 每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、 用具见本色。 第四条 个人卫生 1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。 2.炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙， 操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂