浅谈学校食堂管理

1、浅谈学校食堂管理摘要：切实建立并不断完善各项食堂食品安全管理制度，严把人 员招聘关、培训关。食品卫生安全防范意识的培养，规范各种食堂食 品供应链管理工作，加大学校食堂食品安全管理理念的普及与推广。关键词：学校、食堂、安全、培训一、切实建立并不断完善各项食堂食品安全管理制度学校应该紧跟政策导向， 严守相关法规， 为了确保全校师生的饮 食健康与安全， 学校食堂食品安全管理必须严格制度， 加强规范化管 理，建立、健全学校食堂食品卫生安全管理责任制，让责任明确到具 体的个人与领导，让他们各司其职。具体来讲，学校应该树立“学生 健康安全第一，保障学生营养就餐”的思想，建立预防食品卫生安全 事故发生的预警

2、机制和应急预案， 保证学校师生的人身安全， 以负责 任的态度严守相关法规，更新管理理念，保障食品卫生安全，从而为 学校搞好整个食堂后勤服务工作打下坚实的基础。二、严把人员招聘关、培训关再科学的制度都是通过人员实施的。 因此，在食品从业者招聘时 要严格把关，必须选拔一些品行端正、无不良违法记录，经国家卫生 部门体检合格者，通过一系列的培训、考核，合格后才能正式上岗。培训的内容包括 : 业务技能，规章制度，职业道德，食品卫生安全知 识，食物中毒常见案例分析等。培训的方式灵活多样，可以是集中培 训与自学相结合。可以是请进来和走出去相结合，通过科学的、有效 的方式使饮食从业者初步掌握、 了解饮食工作的

3、管理制度和食品卫生 安全知识。培训结束考核合格才能上岗，并且培训应该持续化、制度 化。三、食品卫生安全防范意识的培养安全防范意识这里主要指的是由于工作疏忽、安全防范意识薄 弱，从而引起的食品卫生安全事件。如 : 职工心理健康引起的安全事 件、外来制造恶性投毒事件等。 从这些年的食品卫生安全事件我们不 难看出，类似这些人为的安全事件屡有发生。 这就要求我们从思想上 提高安全防范意识，把此类安全事件风险降低为零。众所周知，学校 食堂从业人员工作强度大， 工作时间拉锯较长， 且一般都没有接受过 太多的教育，因此极易出现从自卑的心理意识。因此，这就要求从事 饮食管理者从不同的角度来调动职工的工作热情，

4、通过改善劳动环 境、培训提高技能、提高工资待遇、丰富业余文化生活、轻松的环境 中工作，增强职工的主人翁意识和自豪感。 尤其是注意那些家庭较为 贫困、性格比较内向的职工的心理健康和思想动态， 从而保证饮食队 伍自身健康， 排除一些潜在的影响安全的因素。 安全意识的培养要从 一点一滴做起，通过一系列的方式方法，使每位职工树立安全意识， 思想深处绷紧食品卫生安全的弦， 时时处处从安全大局出发， 那么我 们的安全工作就会在不知不觉中做好。四、规范各种食堂食品供应链管理工作1. 伙食物资验收操作难在供应商与产品的准入环节后， 食堂的验收入库作为采购过程的 最后一环， 是防范学校食堂输入型食品安全风险的关

5、键环节。 由于学 校食堂物资采购的特性和不容乐观的市场环境， 采购过程中的食品安 全风险在来源与类型方面都较为复杂， 这给食堂的验收操作带来很大 的难度。由于检测能力特别是快速检测能力的不足， 食堂在验收操作 时很难对所有类别物资进行关键安全指标的量化验证。 即便在借助第 三方检测力量后， 也因较长的检测周期和较高的检测费用， 无法满足 现场快速的验收要求。 同时，大量伙食物资特别是鲜活农产品在产品 标准上的缺乏， 导致在验收时很难形成量化的标准， 也给实际操作带 来了困难。2.过程管理的动态性强学校食堂的物资采购不仅具有类别广、 品种杂、涉及供应商多的 特点，而且由于食堂的配送点多和配送频率

6、高等原因， 整个采购过程 中的配送关系在空间与时间上的分布较为分散。 这就意味着这一过程 中的食品安全管理必须一直处于实时的运作状态， 才能对发生的每一 次配送关系进行食品安全的把控。同时，在实时的运作过程中，监管 要求的变化、由采购结果和安全评估带来的配送关系变更 （ 如供应商 更换）等情况，也都必须得到及时的输入。因此，与单一品种集中式的大批量采购不同， 高校食堂物资采购过程中的食品安全管理具有很 强的动态性，呈现出频率高、不间断和操作量大的特点。五、加大学校食堂食品安全管理理念的普及与推广如果想要确保食堂安全工作得以有效贯彻于开展， 对于食品安全 相关知识的普及与推广也十分关键， 学校要

7、加大这一知识理念在学校 学生及教职人员范围内的深化， 让所有人都具备对安全饮食的认知能 力。普及与推广的开展渠道是多样化的，如宣传栏、校广播、校网络 主页等，在各个领域渗透食品安全的相关理念， 在潜移默化中提升学 生自我食品安全保护能力。六、结语近年来，食品安全事件频发，学校食堂的物资采购面临着严峻的 外部市场形势，通过信息化建设来提升采购过程中的食品安全管理水 平，对于防范食品安全风险具有十分重要的现实意义。 在信息化建设 过程中，除了技术实现和硬件搭建之外， 还要着力于与之相适应的标 准规范制定、 管理关系调整以及使用人员培训， 并建立起良好的管理 维护机制，确保信息化建设与高校食堂的日常

8、运行和其他管理系统实 现顺利的结合，发挥出管理实效。作者：詹兴中 单位：东温泉镇中心学校办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义 1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：1) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4 )保持挂件、画框及其他装饰

9、品表面干净整洁。5) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7)垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3)办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4)电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5)报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6)饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7)新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3.个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3) 禁止在办公区域抽烟。4)下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5)办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头