助理工作课件

1、助理工作介绍助理工作介绍 m营运部营运部 * *本部门工作内容简介本部门工作内容简介 * *与其他部门的交叉工作与其他部门的交叉工作 * *营运助理的工作职能介绍营运助理的工作职能介绍 m厨政部厨政部 * *本部门工作内容简介本部门工作内容简介 * *与其他部门的交叉工作与其他部门的交叉工作 * *厨政助理的工作职能介绍厨政助理的工作职能介绍 营运部营运部 m第一节：第一节：本部门工作内容简介本部门工作内容简介 m主要职责：主要职责： m1.负责公司营运部管理体系建设，建立并持续完善运营制度、标准和流程。负责公司营运部管理体系建设，建立并持续完善运营制度、标准和流程。 m2.贯彻公司总部的方针

2、策略，根据战略目标和运营机构的客观条件，制定并贯彻公司总部的方针策略，根据战略目标和运营机构的客观条件，制定并 执行各类短期或长期的业务发展计划；制定营运个片区、各店年度、月度经执行各类短期或长期的业务发展计划；制定营运个片区、各店年度、月度经 营计划和奖惩方案。营计划和奖惩方案。 m3.全面负责连锁餐饮各门店的正常营运管理工作。全面负责连锁餐饮各门店的正常营运管理工作。 m4.监督、检查各店的工作进展情况，督导店面切实做好各项运营维护工作。监督、检查各店的工作进展情况，督导店面切实做好各项运营维护工作。 m5.收集、汇总、分析市场信息及顾客意见并提出可行性意见和建议。收集、汇总、分析市场信息

3、及顾客意见并提出可行性意见和建议。 m6.做好公司各部门与店面间的协调工作。做好公司各部门与店面间的协调工作。 m7.策划推进及组织协调公司重大运营计划，进行市场发展，跟踪和策略调整，策划推进及组织协调公司重大运营计划，进行市场发展，跟踪和策略调整， 对管理及业绩目标负责。对管理及业绩目标负责。 m8.负责市场的调研与分析，为公司提供及时有效的市场资讯和产品需求信息负责市场的调研与分析，为公司提供及时有效的市场资讯和产品需求信息 ， 为公司营运业务和利润增长创双赢局面。为公司营运业务和利润增长创双赢局面。 m9.持续建设公司文化，不断扩大公司的影响力和提高公司的知名度。持续建设公司文化，不断扩

4、大公司的影响力和提高公司的知名度。 m10.定期对门店管理人员、区域总监的工作进行指导、监督、考核、调整，建定期对门店管理人员、区域总监的工作进行指导、监督、考核、调整，建 设和发展优秀营运队伍。设和发展优秀营运队伍。 m岗位及工作大纲：岗位及工作大纲： m1、根据年初计划目标制定月销售及利润目标。 m2、实际利润情况分析，问题追踪，与各部门沟通问题点所在，并专人落实追踪。 m3、新店开业和闭店的人机料发环的筹备督促、跟进、落实、追踪。 m4、对人机料发环实施7S标准初步方案，严格落实每一步，列入下半年工作计划，6S 安全（safety). 7S节约(saving)，在安全生产的前提下，不断改

5、善生产环境，对人员整 体全方位提升，提高成效，保障出品，维护客户群。 m营运副总监 m1、全力辅助营运总监工作，为营运总监决策提供有力的方案和利润最大化信息，保障 公司利益。 m2、为营运总监出谋划策，在店面、人员管理上互唱“黑白脸”。 m3、营运总监分划的工作执行。 m区总 m1、正确及时上传下达公司与店面工作，避免信息失真和落盲。 m2、店面管理干部的工作落实和帮助，内部及外围关系的维护，适时的店面管理层摸底 调查，公平公正。 m3、营运销售目标、利润目标的分解及要求，人机料发环的分析，并出据针对性对策， 熟悉每日店面营运数据信息，清楚工作目标，并与店面管理层沟通工作计划。 m4、督导、财

6、务、人事、厨政部部门下达文件内容的宣导、执行、落实、追踪、保存。 m营运助理 m1、每日数据、每周周报分析，每月达成汇总，营支预算等及时完成，为总监提供基础 的数据信息。 m2、外阜区域与公司各部门的工作链接，店面人员的联系方式互换，及时了解基层员工 的真实工作和想法。 m3、会议纪要工作，总监工作，各部门要求工作追踪。 m4、做到部门间沟通通畅，信息流通，并反馈总监。 m部门交叉工作内容：部门交叉工作内容： m厨政部： m1、出品问题及时与厨政部对接，相关人员并出对策解决。 m2、及时了解并获取店面出品销售冠军家族产品，并针对差异过大的产品进行了解，分 析，寻找根之所在，处理问题。 m3、对

7、于新品上市，前厅主力推销，并收集顾客意见，进行整理，给厨政部提供有效的 数据及信息支持。 m人事部： m1、店面缺编或新入职员工及时与人事专员沟通，新入职员工及时提交人员档案及有效 证件，并办理健康证。 m2、人事部对于新入职员工及老员工的培训工作沟通，全力配合，组织、通知。 m3、人员调动、晋升、调薪及时与人事部进行沟通，并请各部门给出意见或建议，通过 后执行。 m4、店面撤店后的人、机、料去向给出合理意见并组织安排分配，执行工作。 m财务部： m费用报销，在报账清单中存在的原材料在外私自采购情况严格把控，并与厨政部沟通。 m了解每时段的稽核数据信息，以数据为依据，决策营销活动及门店管理工作

8、的实用性。 m借款、报账等票据及时与出纳沟通处理，避免账款时间拖延过长。 m与稽核沟通，核实跟踪收银员的评比工作。 m与督导定期进行沟通，针对店面出现的违反公司规章制度的事件进行及时处理。 m采购部： m1、及时与仓库沟通，完整定型包装原材料索证索票。 厨政部厨政部 m第一节：厨政部工作内容概要第一节：厨政部工作内容概要 *厨政部职能概述：厨政部职能概述： 厨政部作为公司各店面后厨的稽核监管部门，厨政部作为公司各店面后厨的稽核监管部门， 起着重要的作用，负责人员梯队建设，前后配起着重要的作用，负责人员梯队建设，前后配 合整体产品的提升与新产品的开发，把关经营合整体产品的提升与新产品的开发，把关

9、经营 成本控制与日常管理成本控制与日常管理5S5S的推进保持，不断提升的推进保持，不断提升 出品整体标准，收集各店面汇总的客人对菜品出品整体标准，收集各店面汇总的客人对菜品 意见并及时做出调整，另外对中央厨房进行管意见并及时做出调整，另外对中央厨房进行管 控和发展。控和发展。 *厨政部组织结构：厨政部组织结构： m岗位人员：岗位人员： 行政总厨、行政副总厨、厨政督导、快行政总厨、行政副总厨、厨政督导、快 餐项目总厨、中餐项目总厨、特色项目餐项目总厨、中餐项目总厨、特色项目 总厨、凉菜技术总监、凉菜助理、中央总厨、凉菜技术总监、凉菜助理、中央 厨房经理、中央厨房技术总监、厨政助厨房经理、中央厨房

10、技术总监、厨政助 理理 m项目总厨区域划分表：项目总厨区域划分表： *主要职责：主要职责： m1 1、按要求制作并更新菜品手册（每年的、按要求制作并更新菜品手册（每年的5 5月份和月份和1010月份的月份的2 2季菜谱）。季菜谱）。 m2 2、定期给店面厨师长和副厨培训新菜品，每月各培训、定期给店面厨师长和副厨培训新菜品，每月各培训1 1次。次。 m3 3、按照厨政部的日常工作明细表，检查后厨的行政作业。、按照厨政部的日常工作明细表，检查后厨的行政作业。 m4 4、监督店面月底的盘点与成本预算工作。、监督店面月底的盘点与成本预算工作。 m5 5、对所负责店面进行晚打烊工作的检查与汇报。、对所负

11、责店面进行晚打烊工作的检查与汇报。 m6 6、以周为单位收集并整理店面的厨务会议记录。、以周为单位收集并整理店面的厨务会议记录。 m7 7、给店面后厨提供消毒记录表格与晚打烊表。、给店面后厨提供消毒记录表格与晚打烊表。 m8 8、对店面实习的新厨师长进行指导与评估。、对店面实习的新厨师长进行指导与评估。 m9 9、安排新厨师长进行试菜工作，并邀请公司各部门人员参与。、安排新厨师长进行试菜工作，并邀请公司各部门人员参与。 m1010、对新店开业计划中的厨房图纸进行参，并制定设备明细清单和报价。、对新店开业计划中的厨房图纸进行参，并制定设备明细清单和报价。 m1111、定期检查店面厨房设备设施，并

12、安排人员进行维护与维修。、定期检查店面厨房设备设施，并安排人员进行维护与维修。 m1212、制定厨政部长期工作的发展的规划。、制定厨政部长期工作的发展的规划。 m1313、积极配合各部门的工作。、积极配合各部门的工作。 * *主要工作内容主要工作内容 m1 1、全面负责管辖项目厨房的管理、组织生产工作，完成、全面负责管辖项目厨房的管理、组织生产工作，完成 营业目标。营业目标。 m2 2、了解各店后厨人员工作特点和技术水平，根据个人专、了解各店后厨人员工作特点和技术水平，根据个人专 长，合理安排技术岗位。长，合理安排技术岗位。 m3 3、负责对该管辖厨师长的专业知识、专业技能的培训与、负责对该管

13、辖厨师长的专业知识、专业技能的培训与 指导。指导。 m4 4、负责组织并建设、完善厨政部的相关规章制度、管理、负责组织并建设、完善厨政部的相关规章制度、管理 方法及操作流程与规范。方法及操作流程与规范。 m5 5、传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实，合理、传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实，合理 把控后厨营运费用。把控后厨营运费用。 m6 6、严格执行消防，食品安全操作制度，预防发生事故。、严格执行消防，食品安全操作制度，预防发生事故。 m7 7、根据不同季节研制新颖菜品，不断提高菜品质量（每、根据不同季节研制新颖菜品，不断提高菜品质量（每 年的夏季和冬季）。年的夏季和冬季）。 m

14、8 8、与厨房其他管理员工相互配合、协助，是整个食品制、与厨房其他管理员工相互配合、协助，是整个食品制 作到出品畅顺。作到出品畅顺。 m9 9、协调采购部，保证采购物品的质量标准，合理控制原、协调采购部，保证采购物品的质量标准，合理控制原 材料成本。材料成本。 m1010、前后厅工作协调沟通，保障店面的出品管理一致。、前后厅工作协调沟通，保障店面的出品管理一致。 m1111、针对厨政部下发的通知对店面后厨进行检查与管理。、针对厨政部下发的通知对店面后厨进行检查与管理。 m1212、举办厨艺交流活动，开拓员工的视野，增加创新意识、举办厨艺交流活动，开拓员工的视野，增加创新意识 （每年举办（每年举

15、办4 4次，内部次，内部2 2次、外部次、外部2 2次）。次）。 m1313、完成后厨各级、各岗位的人员招聘，及技术人员的引、完成后厨各级、各岗位的人员招聘，及技术人员的引 进。进。 m1414、负责公司各项目产品的发展与规划。、负责公司各项目产品的发展与规划。 m1515、严格进行原材料验收及成本控制工作，确保公司及店、严格进行原材料验收及成本控制工作，确保公司及店 面成本控制与数据上的正常准确。面成本控制与数据上的正常准确。 第二节：第二节：与其他部门的交叉工作与其他部门的交叉工作 m1 1、后厨人员的安排及调店工作要与人事部和营运部对接、后厨人员的安排及调店工作要与人事部和营运部对接 完

16、成。完成。 m2 2、配合人事部对后厨新入职的员工进行培训，并给予相、配合人事部对后厨新入职的员工进行培训，并给予相 关学习资料。关学习资料。 m3 3、对于撤店的后厨人员安排与人事部对接，设备实施的、对于撤店的后厨人员安排与人事部对接，设备实施的 安排与各部门负责人协商处理。安排与各部门负责人协商处理。 m4 4、每周的报账工作，需要财务部初步的审核与签批。、每周的报账工作，需要财务部初步的审核与签批。 m5 5、对新厨师长进行试菜，需要邀请各部门人员给出相关、对新厨师长进行试菜，需要邀请各部门人员给出相关 意见。意见。 m6 6、给店面申请更换菜谱，需要讨论后找各部门领导签字，、给店面申请

17、更换菜谱，需要讨论后找各部门领导签字， 并将申请单报备给每个部门。并将申请单报备给每个部门。 m7 7、新菜谱的制作要与企划部对接并完成设计，对菜品的、新菜谱的制作要与企划部对接并完成设计，对菜品的 分类、定价与营运和财务部沟通并确定。分类、定价与营运和财务部沟通并确定。 m8 8、厨政部与营运部合作共同支持店面完成月销售任务。、厨政部与营运部合作共同支持店面完成月销售任务。 m9.9.、积极与维修部门沟通，在第一时间为店面解决设备设、积极与维修部门沟通，在第一时间为店面解决设备设 施的问题。施的问题。 m1010、对店面营销活动的参与、组织、建议及执行。、对店面营销活动的参与、组织、建议及执

18、行。 m1111、与营运部门沟通每月报表中出现的问题，找出问题点，、与营运部门沟通每月报表中出现的问题，找出问题点， 逐一整改与解决。逐一整改与解决。 m1212、厨政部总厨与督导们要密切配合，对于后厨检查出的、厨政部总厨与督导们要密切配合，对于后厨检查出的 问题积极改正，共同为店面创造一个良好的生产环境。问题积极改正，共同为店面创造一个良好的生产环境。 第三节：第三节：厨政助理的工作职能介绍厨政助理的工作职能介绍 * *针对店面的工作：针对店面的工作： m店面前厅和后厨每周需召开一次会议并要求做好会议记店面前厅和后厨每周需召开一次会议并要求做好会议记 录。营运助理和厨政助理每周会选择店面进行

19、抽查。录。营运助理和厨政助理每周会选择店面进行抽查。 m不定期的给店面后厨提供晚打烊表、月成本预算表和五不定期的给店面后厨提供晚打烊表、月成本预算表和五 常表格。常表格。 m次月次月3 3号之前，需收集各店面的月成本预算表（电子号之前，需收集各店面的月成本预算表（电子 版），针对有问题的店面提出疑问并重新核定修改，将版），针对有问题的店面提出疑问并重新核定修改，将 排版好的成本预算表递交给张总厨审阅。排版好的成本预算表递交给张总厨审阅。 m店面如需申请新菜品上市或进行菜品促销活动，厨政助店面如需申请新菜品上市或进行菜品促销活动，厨政助 理需给店面提供亿康餐饮厨师长推荐菜品申请表和亿康理需给店面提供亿康餐饮厨师长推荐菜品申请表和亿康 餐饮促销活动申请表，待填写好并找相关领导签字，报餐饮促销活动申请表，待填写好并找相关领导签字，报 备给各部门。备给各部门。 m根据具体的工作要求，下发厨政部相关文件（包括纸质根据具体的工作要求，下发厨政部相关文件（包括纸质 版和电子版）。版和电子版）。 m不定期的下店面，与厨师长和前厅负责人沟通工作，了不定期的下店面，与厨师长和前厅负责人沟通工作，了 解店面近期需要解决的问题，及时反馈给张总厨和对应解店面近期需要解决的问题，及时反馈给张总厨和对应 的项目总厨。的项目总厨。 m