第十六讲黑木耳栽培

1、|概述概述|生物学特性生物学特性|品种与栽培期品种与栽培期|栽培技术栽培技术概 述分类地位营养价值药用价值一、分类地位又名：木耳，光木耳，细木耳 担子菌亚门、 层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属位置品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。二、营养价值营养价值 木耳不仅具有独特口味，而且有很高木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类；蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨

2、酸和亮必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。氨酸比较丰富。 3.矿物质：矿物质：Fe质比一般肉类高质比一般肉类高100倍，倍，Ca比一般肉类高比一般肉类高3070倍。倍。三三 药用价值药用价值 1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。生物学特性一、形态特征二、生活条件一、形态特征1. 菌丝体菌丝体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ；功能：功能：分解基质、吸收营养分解基质、吸收营养 2

3、、子实体 薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬而脆的角质。而脆的角质。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下称孕面，下凹凹。 耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。不产孢、也称不孕面，凸起。 二、生活条件1、营养、营养 营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。中吸取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基

4、质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。营养物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、无机盐、K、Mg、Ca等。等。 段木栽培：由于耳木的种类及生态环境段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。栽培黑木耳。 袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，袋料：用木屑等为

5、原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍倍生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现而出现“流耳流耳”。2、温度：、温度： 黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围菌丝生长：范围535，最适，最适2228； 子实体生长：范围1532 ，最适，最适2024 28导致菌种衰老； 32停止生长。停止生长。 3、湿、湿 度度 木耳要求低温条件，群众总结出木

6、耳要求低温条件，群众总结出“干干干干湿湿湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样发育，这样“干湿干湿”交潜。（干长菌丝、湿交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）长耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长促进子实体生长发育。发

7、育。 4、空气、空气 菌丝生长：菌丝生长：对空气要求不严格对空气要求不严格 ；子子实体生长：实体生长：需要新鲜空气，故后期要加需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和过高和O2不不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。 5、光照、光照 木耳子实体在强光下无多大影响，只是在木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以长缓慢，

8、故以“四阳六阴四阳六阴”为宜。为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。要一定的直射光。 6、酸碱度、酸碱度pH范围范围4.07.0，最适，最适56；品种与栽培期一、品种二、栽培期陕耳3号: 具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。该品种是一个以代品性好、适应性强等特点。该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优良的料

9、栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。 冀诱1号: 子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮，产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温亮，产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温2027。 Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清脆，产量高，子实体生长发育适温2026。 888和和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方省区栽培面积很大。 约40天后正遇1520子实体生长的适宜温度根据秋季：秋季：8月月 9

10、月制袋接种月制袋接种(需降温需降温)， 10 11月出耳月出耳春季：春季：2月月3月制袋接种，月制袋接种， 4月月6月是出耳期。月是出耳期。 以辽宁中部气候为例，春季宜在以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬月中旬5月上旬制袋接种，月上旬制袋接种，5月下旬月下旬6月底出耳。秋季宜月底出耳。秋季宜在在7月中、下旬制袋接种，月中、下旬制袋接种， 9月下旬月下旬 10月月 、下、下旬出耳。旬出耳。栽培技术一、段木栽培二、袋栽三、病虫害防治一 、段木栽培 1、制种：、制种： 菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径木屑与麦麸等配制成培养

11、基；后者用直径1cm的枝条切成的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在2528下下培养培养1个月，菌丝即可长满瓶。个月，菌丝即可长满瓶。 2、耳木准备、耳木准备 栽培场地选好后就应准备耳木，栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高处直径树种，选树高处直径1012cm的耳树，的耳树，砍伐后截成砍伐后截成11.2m长段，截面用新石长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。 3、接种、接种 接种用的工具应

12、预先用乙醇消毒。接种用的工具应预先用乙醇消毒。在耳木上；用电钻以穴距在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙表面平贴、无孔隙。 4、定植管理、定植管理 首先应上堆发菌，将接菌的耳木按首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井井”字形或字形或“山山”字形堆垛。堆内温字形堆垛。堆内温度以度以2028为宜，相对湿度保持在为宜，相对湿度保持在80左右。在南方左右。在南方34星期，北方需要星期

13、，北方需要45星期，当菌丝已伸延到木质部并产星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。生少量耳芽时，应及时散堆排场。 5、散堆排场、散堆排场 一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用个月左右即可起架。搭架一般采用“人人”字形字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈呈“人人”字形，相距字形，相距7cm，角度约

14、，角度约45为宜，为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。度应小些。 6、出耳管理、出耳管理 起架阶段栽培场的温、湿、光、通气起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔起架后最好隔 3d有一场小雨，半月有一场有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在湿湿的问题，保持相对湿度在9095左右。喷水应在早晨和傍晚进行。左右。喷水应在早晨和傍晚进行。 二 袋栽 原料准备原料准备1.料袋：折径料

15、袋：折径17cm 长长33cm 厚厚0.05mm2.颈圈：专用或自制，棉塞。颈圈：专用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉4.配方配方 棉籽壳棉籽壳88.5%，木屑，木屑10%，生石灰，生石灰0.5%，石，石膏膏1%，料水比，料水比1：1.2 1.3。 玉米芯玉米芯56.5%，木屑，木屑30%，麸皮，麸皮10%，豆饼，豆饼粉粉2%，石膏，石膏1%，生石灰，生石灰0.5%，料水比，料水比1：1.2 。 豆秆豆秆76%，木屑，木屑12%，麸皮，麸皮10%，石膏，石膏1%，生石灰生石灰1%，料水比，料水比1：1.1 1.2。 杂木屑杂木屑62.5

16、%，麸皮，麸皮10%，棉籽壳，棉籽壳24%，豆，豆饼粉饼粉2%，石膏，石膏1%，生石灰，生石灰0.5%，料水比，料水比1：1.2 。 拌料与装袋拌料与装袋 培养料处理、拌料培养料处理、拌料(略)每个料袋约装每个料袋约装400g干干料。装料至料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞。棉塞。松紧适宜，中间打洞。 灭菌与接种灭菌与接种灭菌：灭菌：灭菌灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌常压灭菌812小时，立即停火。当温度小时，立即停火。当温度降到降到90 时，打开锅盖，用锅内余热时，打开锅盖，用锅内余热将棉塞烘干，趁热

17、出锅。将棉塞烘干，趁热出锅。接种：接种：料温降至料温降至30时开始接种；无菌时开始接种；无菌操作，表面接种。操作，表面接种。 发菌管理发菌管理 最适温度最适温度2426 ，环境气温开始控制，环境气温开始控制在在2628 。菌丝吃料后控制在。菌丝吃料后控制在2426 ，菌丝吃料，菌丝吃料1/3时要控制在时要控制在2224 长长弱，最后弱，最后1820 。 空气湿度控制在空气湿度控制在55%65%。 保持空气新鲜，经常通风。保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。暗光培养。 及时翻堆检查。及时翻堆检查。5060天菌丝长满。天菌丝长满。 出耳前准备出耳前准备去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。去掉棉塞和颈圈，绑紧

18、袋口。划口开穴划口开穴摆放摆放( (吊袋或地摆吊袋或地摆) )诱导耳基诱导耳基 出耳管理出耳管理o 降温：降温：2024，不能高于，不能高于30。o 增湿：空气相对增湿：空气相对湿度为湿度为85% 90%。o 光线：光线：1000 Ix1250Ixo 通风调节：保持通风调节：保持空气清新流畅。空气清新流畅。 采收与晾晒采收与晾晒 当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停水面见白孢子粉时开始采收。采收前停水12天。天。 后期管理后期管理三、病虫害防治三、病虫害防治 危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。 主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。 可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。 （一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）（二）栽培段木栽培、袋栽主要内容一、作业题一、作业题1.了解木耳的子实体形态和分类地位。了解木耳的子实体形态和分类地位。2.掌握黑掌握黑 木耳的生活条件。木耳的生活条件。3.怎样装袋及袋口处理？怎样装袋及袋口处理？4.发菌结束时怎样进行催耳处理？