花生山药炖猪蹄

1、2015年年1月月28日日贵阳医学院附属医院贵阳医学院附属医院 目目 录录8 8菜品制作图片菜品制作图片7 7营养标签营养标签6 6 烹调方法步骤烹调方法步骤5 5禁忌人群禁忌人群 4 4 适宜人群适宜人群 3 3 效果及原理阐述效果及原理阐述2 21 1 菜谱名称菜谱名称食材配料表食材配料表贵阳医学院附属医院贵阳医学院附属医院 2.食材配料表：食材配料表： 主料名称主料名称重量重量(g) 配料名称配料名称重量重量(g)猪蹄猪蹄250食盐食盐2山药山药100生姜生姜8花生仁花生仁30香葱香葱1(1)(1)食疗效果食疗效果: :质酥肉烂，浓香可口。此搭配可以提供雌激素、胶原蛋白、弹性蛋白,可润肌

2、肤、通乳、丰胸、填肾精、健腰膝等作用。贵阳医学院附属医院3.3.效果及原理阐述：效果及原理阐述：贵阳医学院附属医院(2)原理阐述：原理阐述：猪蹄：猪蹄：性味：性平、味甘、咸。归经：入肝、胃经。本草便读：“入胃经。”功用：功用：补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒。适宜于气血不足，肌肤粗糙，产后乳少，痈疽疮毒者食用。1.名医别录：“主伤挞，诸败疮，下乳汁。”2.本草纲目：“煮羹，通乳脉，托痈疽，压丹石；煮清汁，洗痈疽，消毒气。” 3.随息居饮食谱：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉，能充乳汁，较肉尤补。”食论：食论：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱

3、，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳品。”贵阳医学院附属医院水肿、气滞患者慎用。随息居饮食谱：“肿胀、气滞诸病均忌。”(2)原理阐述：原理阐述：山药山药：性味：味甘，性温。归经：入心，肺，脾，肾经。功用功用:健脾益胃、益肺止咳、固肾益精、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿、润肌肤。1.神农本草经：“主治伤中，除寒热邪气，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，延年益寿。”2.食疗本草：“治头疼，利丈夫，助阴力。”3.日华子本草：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”4.饮膳正要：“补中益气，

4、治风眩。止腰痛，状筋骨。”5.食物本草：“主头面游风，头风眼眩，下气止腰痛，补劳瘦，充五脏，除烦热，润皮毛。”6.本草纲目：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”（1）健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。（2）滋肾益精：山药含多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。（3）益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症； 贵阳医学院附属医院(2)原理阐述：原理阐述：花生花生归经：入脾、肺经。功用：功用：健脾养胃，润肺化痰。适宜于脾虚不运，反胃便秘，乳妇奶少，肺燥咳嗽等病症者食

5、用。食疗方：食疗方：治产后乳少或乳汁不通 花生炖猪蹄豪梁.花生的食疗功效.江苏卫生保健:今日保健,2005,(1):55.食论食论:花生出油率很高,花生油中不饱和脂肪酸达80以上,能够明显降低血脂和有害的低密度脂蛋白胆固醇,而不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇,十分适宜于动脉硬化、高血压、冠心病的老年患者食用，是名副其实的“长寿果。”贵阳医学院附属医院脾胃虚弱、食欲不振、便溏久泻、营养脾胃虚弱、食欲不振、便溏久泻、营养不良、肾虚遗精、带下白浊、消渴尿频、不良、肾虚遗精、带下白浊、消渴尿频、久咳久喘、肌肤干燥、皮肤皱纹、产妇久咳久喘、肌肤干燥、皮肤皱纹、产妇乳少、年老体弱、血虚、腰脚软弱无力、乳少、

6、年老体弱、血虚、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不敛者。痈疽疮毒久溃不敛者。4.4.适宜人群：适宜人群：贵阳医学院附属医院猪蹄因胆固醇高，心脑血管疾病、痛风者不宜多吃。含猪蹄因胆固醇高，心脑血管疾病、痛风者不宜多吃。含脂肪多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化者应少脂肪多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化者应少吃或不吃。油性皮肤的人不宜吃。感冒发热，高血糖，吃或不吃。油性皮肤的人不宜吃。感冒发热，高血糖，高血压，高血脂症慎用，或忌用。肠胃功能较弱的老年高血压，高血脂症慎用，或忌用。肠胃功能较弱的老年人每一天吃人每一天吃100100克清炖猪蹄为宜，过多会导致消化困难。克清炖猪蹄为宜，过多会导致消化困

7、难。山药有收敛作用，因此患感冒，大便燥结，胃肠极滞，湿热实邪者不宜食用。5.5.禁忌人群：禁忌人群：贵阳医学院附属医院6.6.烹调方法步骤：烹调方法步骤：主料：山药(100g)、猪蹄(250g) 辅料：花生仁（生）(30g) 调料：盐(2g) 、生姜（8g）、香葱（1g）第一步：准备食材。第二步:猪蹄洗净，刮干净毛，并切块，入沸水中焯一下，捞出。 第三步：山药洗净，去皮切块，之后用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑。第四步:花生洗净，从沸水中焯出猪蹄后，将猪蹄、花生米一起放入沙锅中，加水没过食材，再放入生姜。第五步：大火滚开后转文火炖一小时至猪蹄烂熟即成，加适量盐起锅。贵阳医学院附属医院7.7.营养标签：营养标签：（注：能力及宏量营养素保留整数位，微量营养素保留至小数点后一位。）（注：能力及宏量营养素保留整数位，微量营养素保留至小数点后一位。）每每100g100g菜肴中含：（含水分菜肴中含：（含水分39g39g）贵阳医学院附属医院8.8.菜品制作图片：菜品制作图片： 第一步第一步: :准备食材准备食材 第二步:猪蹄洗净，放入开水中氽一下贵阳医学院附属医院8.8.菜品制作图片：菜品制作图片：第三步第三步: :山药去皮切成块状、用水浸泡山药去皮切成块状、用水浸泡贵阳医学院附属医院8.8.菜品制作图片：菜品制作图片：第四步第四步: :花生洗净，猪蹄、山药一起放入砂锅，