LV辣菜馆餐饮投资商业计划书

1、餐饮投资商业计划书 拟定名称： LV 辣菜馆（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅） 选址条件： 上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。 市场调研： 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对

2、手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色： 以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。 拟定规模： 建筑面积 100 平方米，1 开间门面商铺楼上楼下各 50 平米，月租金 3.3 万元。 拟定人员： 2 名厨师，2 名助理厨师，4 个店面服务员（含领班和收银

3、），月工资总额控制在 1 万元以内。 开业准备： 2 月中旬签约， 3 两个月免租， 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4 月中旬试营业，5 月 1 日正式营业。 开业策划： 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算： 房租和押金周转资金 16.5 万元，固定资产投资 15 万元（装修10 万元，电器和厨房设备 3 万元，家具装饰等 2 万元），物料周转资金 1.5 万元，合计 33 万元。 经营成本：

4、 房租 3.3 万元/月，水电 0.2 万元/月，人工 1 万元/月，促销推广平均 0.3 万元/月（节庆日集中使用，每次 5000 元左右，全年做 5次，其余 1.1 万元平时使用），税金 0.1 万元/月，其他开支 0.4 万元/月，合计每月成本支出 5.3 万元，每年成本支出 63.6 万元。 固定资产折旧： 固定资产 15 万元，预算 2 年折旧完毕，即平均每月折旧 0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算 2 年后重新装修。 盈利预算： 预计月营业额 15 万元，预计 65毛利（内部必须控制 75以上毛利， 即 留足 10空间用于折扣销售） 9.75 万元，固定资产折旧 0.6

5、25万元/月，成本支出 5.3 万元/月，净利润为 3.825 万元。年净利润为45.9 万元。 生存分析： 单店盈亏平衡点为每月营业额 9.12 万元，即平均每天营业额0.304 万元，年营业额 109.44 万元。第一年的年营业额如果低于109.44 万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于 109.44 万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到 180 万元则可以迈开步子考虑进一步发展。 利润分配： 年净利润 45.9 万元的 60用于提升品牌、继续投资开店，即27.54 万元；年净利润的 40用于股东分红，即 18.36 万元。 扩张计划： 如

6、果第一年的年营业额达到 180 万元且净利润中用于继续投资的资金大于 25 万元，则第二年开 3 家分店。 餐饮开店计划书禾口一粥食府策划书一 前言民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：1，酒店：以规模经营取胜。2，小酒店：以特色招牌菜取胜。3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4，大排档：以价廉物美，随意取胜如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖

7、点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病养生美容.由于种种原

8、因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。二 市场研究及竞争状况目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一

9、般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。三 消费者研究1 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2 主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。3 主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲 （给夜间的的士司机提供优质服务也是不可场地及营养有味的食品。小看的机会）4 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原配料不便；更有安全

10、感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。四主要产品：300 余种粥及干点 62 款轮流供应配方及制作方法另告1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款配套产品 62 款1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多初期采购稍麻烦，

11、推广需要过程。2卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3各地特色小吃：1 北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。2 南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲

12、姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。五 市场建议近期:1.开一家样板店.以此宣传品牌扩大影响力.地点以市中心为宜.面积 40-50 平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板木桌木椅.简单朴素.2.外送服务:粥用大锅熬制配料专人分装小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医

13、院住院部学校家庭.统一着装的人员上门赠送菜单上面有食疗粥谱及对症效果接受 定货.中期1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟不收加盟费只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.2. 专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营也可以送货由比人经营如大饭店商场影院迪巴等场所公园旅游区等等3. 与再就倒探岷掀鹄从胝泄夭棵帕嫡执罅课障赂谌嗽鄙枇鞫刍醭刀愣惫嫡疽郎缜杉崩缶鸵等耸置獬刈饨鸹估罅讼墼黾恿死竺?4. 建立自己的网站.开展网上宣传订货加盟等扩大销售渠道.远期工业化生产:通过兼并托管委托加工等方式利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥罐装半成品袋装进入超市销售以上过程逐步推广

14、大约需 1 到 3 年时间六 商品定位1 大众化系列食品2 价格:素食类:2.00-2.50 元/碗 肉禽类 3.00-5.00 元/碗 高档类10-15 元/碗极品类 50-100 元/碗3 餐具:一次性4 品种:店堂每天保持 50 个品种以上订货按菜单预约.七 人员配备单店店长一人制作 4 人收银 2 人服务员 8 人均为二班配备采购员 1 人可兼共 16 人.各店可以根据具体情况定人员.八 投资预算1 场地:30-50 平米租金 1500-2500 元.如租二楼还要低各地区情况不一预付三个月的店租：9000-15000 元店面装修 5000-10000 元视条件而定可以简单装修价格更低桌

15、子：一张 100 元，8 张共 800 元.凳子：一把 30 元，32 把共 960 元碗一次性纸碗：一个 0.30 元，500 个共 150 元 一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 .电饼铛一个 1500 元.电器：空调一台 2450 元六孔煤气炉：一个 650 元，其余：零散物件 600 元 炉子不锈钢桶.大中小号各一个；蒸笼一套等资料费:2800 元.运作资金：2000-5000 余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费 2000元合计:2641037410 元。2100 平米店预算租金 5000 元.如租二楼还要低各地区情况不一预付三个月的店租：15000

16、元店面装修 20000-50000 元视条件而定可以简单装修价格更低桌子：一张 100 元，16 张共 1600 元.凳子：一把 30 元，72 把共 2160 元碗一次性纸碗：一个 0.30 元，1500 个共 450 元 一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 .电饼铛一个 1500 元.电器：空调一台 2450 元六孔煤气炉：二个 1350 元，粉碎机一台：400 元。其余：零散物件2500 元 炉子不锈钢桶.大中小号各一个；蒸笼一套等资料费:2800 元.运作资金：2000-5000 余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费 2000元合计:5521088210

17、 元。九 效益预算130-50 平米店：以每天流水营业额2000 元毛利率 50每月就有3 万元.年毛利 36 万.三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大订单及营业额以 15递增利润应能达到 4 万/年做得好的话可以翻番。2100 平米店：以每天流水营业额4000 元毛利率 50每月就有 6万元.年毛利 72 万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大订单及营业额以 15递增利润应能达到 22.8 万/年做得好的话可以翻番。十 创意方向本产品看似简单平常但作用巨大.一般人只知其一不只其二.家庭不易做大餐馆不愿意做更多人不会做.医生会开方不会熬粥餐馆不懂药理无法做或者不愿意做.是一个不

18、被常人注意但发展空间大商机无限的行业.既古老有新鲜.有道是”一招鲜吃遍天”何乐而不为副页所列的并非本人创造乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集汇总选择整理而成并将其工业化商业化造福于大家并从中获得效益.近年来食粥已成为时尚很多大城市都有大的粥店生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。下图是家庭和粥店的比较: 品种 制作方式 作用 原配料采购家庭 单调 费事费时 充饥调味 因购量少不易采购易浪费不专业粥店 几百个品种同时搭配供应适用面广 省时成本低效果好 品尝食疗美容延年益寿 专业采购易配料全价格低不浪费.原配料采购的有利条件:1 原料易购.各地都有粮

19、食批发市场就地采购.自然有人送上门.2 配料:蔬菜肉禽花类水果中药海鲜都可以在当地购到.各地还可以将本地有特色的产品加近来丰富品种做出特色.3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的.如泡菜卤菜等等.十一 公关策略1. 政府的支持向政府有关部门领导阐述本企业思路与再就业结合增加就业岗位在本市设流动售货车形成网络经营.既增加就业扩大了影响也增加效益.与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持将当地的特产转化为资源配料既增加了特色又可以争取”扶贫资金”2. 医学营养专家的支持本品既为食疗粥品应该争取专家的支持.将本品的材料功能等资料送请专家论证也可以请他们做名誉顾问等3 新

20、闻界的支持电视台电台的类栏目联办各类活动宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告.4 其他公关活动如慰问交警孤寡老人孤儿残障人士等.还有其他公益活动.十二 结语 芝麻开门吧在当今的商业大潮中竞争无所不在商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺食古不化的人犹豫不决的人只会在潮中翻船落水.机遇与风险同在.成功与勇气同在.你还等什么一个好的影视剧的成功方式:一个好剧本一个好编剧一个好导演一群好演员一个好舞台.同样一个成功的企业需要:一个好创意一个好产品一群好人才一个好的营销方式一个好市场也不可以缺一个精明的投资人.从来就没有什么救世主也没有神仙皇帝要创造人类的幸福全靠我们自己不经历风雨怎么能见彩虹

21、没有人能随随便便成功.芝麻开门吧开餐饮店流程开餐饮店一、创业诊断 创业须知 （）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （）毛利极高、净利极少 （）资本回收时间，必须越短越好 （）完全回收资本须五六年的时间 （）成本控制 直接成本 主要材料、配味料、装饰材料 约占营业额的，但不可超过 提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 间接成本 人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的 租金： 约占营业额的 水电燃料费：以为上限 消耗品费：约占营业额的 税金：约占营业额的 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 资本利息：约占营业额的 设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修 （）做

22、好计算管理 营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 净利收益费用 营业额高，毛利多并不代表利润也多 生意兴隆之要诀 （）如何使店务欣欣向荣 选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁 掌握顾客层面 卖什么 商品的内容 价格多少 nbsp 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念 （）迎合善变的顾客 更新店铺设计 积极开发新商品 加强人事改进（譬如：改善服务态度） 实际表现新的企划 （）确保店生意兴隆需： 掌握合适之顾客层次 确实做好对顾客服务 信用 经营者所需具备之条件 （）具经营能力 （）掌握经济动向 开业的首要工作拟定筹措资金

23、计划 （）资金来源：本身、熟人、金融机构 （）必须资金 土地购买费 店建筑费 硬体建筑费 电力工程费 供排水工程费 瓦斯工程费空调工程费 装璜费 厨房机械器具费 冷暖气机费 桌椅等家具费 杂物备品费 消耗品费 其它费用 二、地点选择 一般人最初会考虑的地点： （）车站前的商店街 （）闹区 （）商业大楼内的出租店 （）购物中心内 （）批发商店街 （）商业区 （）学校附近 （）铁、公路沿线 （）现有的商店街 （）住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （）因

24、成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （）着重新兴社区的地点 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 ）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 立地条件调查标准 （）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。 （）包括： 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） 商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） 客户阶层（职业分布状况及平均所得）交通状况（交通量、行人通行量、距公车站