四川省农村食品安全风险隐患清单(食品销售)

1、（三）校园周边、农村场镇食品销售风险隐患清单及防控措施序号风险环节风险隐患风险危害分析风险控制措施1许可或备 案、登记管理1未取得食品经营许可或备案 证、登记卡从事食品销售活 动非法经营食品停止销售行为，申请食 品经营许可证或备案 证、登记卡2没有按照许可或备案、登记 规定的主体业态和经营项目 从事销售活动超出经营范围，不具备 销售条件按照申请许可或备案、 登记的项目从事销售活 动3没有在经营场所显著位置悬 挂或者摆放食品经营许可证 正本或备案证、登记卡无法直观确认其是否具 有合法的经营资质按照规定悬挂或摆放许 可证或备案证、登记卡4伪造、涂改、出租、出借、 转让食品经营许可证或备案 证、登记

2、卡违法销售食品停止违法行为，申请食 品经营许可或备案、登 记卡2制度管理5没有建立健全食品安全管理 制度易岀现责任不清、防范 措施不到位等风险 隐患按照法定要求，建立食 品安全管理制度6没有配备专职或兼职的食品 安全专业技术人员、食品安 全管理人员易引发食品安全风险隐 患按照法定要求配备专职 或兼职的食品安全专业 技术人员、食品安全管 理人员7患有传染疾病或无健康证明 人员从事直接入口食品的销 售易造成食品被污染，出 现食品安全事故将患有传染疾病的从业 人员调整到非食品销售 L_1_J彳亠冈位3场所、设施设备8食品销售场所布局和工乙流 程与许可或备案、登记准予 销售的食品品种、数量不相 适应不

3、具备销售条件，易发 生食品安全事故按许可或备案、登记准 予销售食品品种、数量 合理设置销售场所布局和工艺流程9销售和经营场所附近有粪 坑、污水池、暴露垃圾、动 物养殖场、旱厕等污染源易造成食品致病困、大 肠杆菌超标保证场所距离粪坑、污 水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上序号风险环节风险隐患风险危害分析风险控制措施3场所、设 施设备10销售和贮存场所坏境脏舌L, 没有通风、采光、照明设备 和防腐、防尘、防蝇、防 鼠、防虫设施易造成致病困、大肠 杆 菌等菌落总数超标确保场所环境整洁卫 生9保持通风、采光、 照明，配备防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫 设施11销售和贮存场所的冷冻冷 藏 设

4、备，不能满足许可或备 案、登记销售的食品品种、 数量存放的要求易造成食品腐烂变质严格按照食品品种及数 量配备、使用冷藏冷冻 设备12销售和贮存场所食品与非食 品区域、生食品与熟食品区 域、待加工食品与直接入口 食品区域、水产品与其它食 品区域没有分开易造成食品交叉感染， 致病菌增加按照不同类食品分隔分 区摆放4进货查验13未索要供货商的许可证或备 案证、登记卡和产品合格 证 明文件易导致假冒伪劣、不合格食品进入市场严格执行进货查验制 度，保证食品质量安 全、来源合法清晰14采购标签标识不符合国家 标 准的食品和没有中文标识的 进口食品易导致假冒伪劣食品或 者走私食品进入市场严禁米购标签标识不符

5、 合我国食品安全标准的 食品15采购国家禁止经营的食品和 假冒伪劣食品易造成食物中毒及食 源性疾病禁止米购国家禁止生产 经营的食品和假冒伪劣 食品16食品销售企业没有建立进货 查验记录台账易出现问题食品无法实 行追踪溯源食品销售企业必须建立 食品进货查验记录制度17食品批发企业没有建立食品 销售记录台账食品去向不明，出现质 量问题食品，无法及时 召回问题食品，易造成 食品安全问题食品批发企业必须建立销售记录制度18销售用非食品原料生产的食 品或者销售添加了食品添加 剂以外的化学物质的食品， 或者销售用回收过直接存在食品安全冋 题，危害消费者身体健 康严禁米购、销售不符合 食品安全标准的食品序号

6、风险环节风险隐患风险危害分析风险控制措施期食品作为原料生产的食品19销售致病菌微生物、农药残 留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物超限量规定 的食品直接危害消费者身体健 康严格执行进货查验、索 证索票制度9保证食品 质量安全、来源合法清 晰20销售标注虚假生产日期、保 质期或者超过保质期的食品 和食品添加剂易导致食品安全风险隐 患，误导消费者，造成 消费者身体健康危害严禁采购、销售标注虚 假生产日期、保质期或 者超过保质期的食品和 食品添加剂521销售腐败变质、油脂酸 败、 霉变生虫、污秽不 洁、混有 异物、掺假掺杂或者感官性 状异常的食品易导致食物中毒，引发 公共安全事故严禁采购、销售腐

7、败变 质、油脂酸败、霉变生 虫、污秽不洁、混有异 物、掺假掺杂或者感官 性状异常的食品，及时 下架进行无害化处理销售过程 控制22销售未经检验检疫或检验检 疫不合格及病死、毒死或者 死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类及其制 品易导致食物中毒，引发 公共安全事故严禁米购、销售不符合 食品安全标准的禽、畜、兽、水产动物 肉类及其制品23销售无标签的预包装的食品 和食品添加剂消费者无法了解产品质 量安全信息，产品质量 安全存在风险隐患，食 用后对人体健康可能有 危害严禁米购、销售不符合 国家食品安全标准的食 品及食品添加剂524销售标签、说明书含有虚假 内容或涉及疾病预防、治疗 功能的食品违反食品

8、安全法、 误导消费者严禁采购、销售标签、 说明书标注有虚假内容 或涉及疾病预防、治疗 功能的食品序号风险环节风险隐患风险危害分析风险控制措施25销售蔬菜、水果等食用农产 品没有质量合格证明和产地 证明无法了解农残、重金属 含量情况，产品可能存 在质量安全风险隐患，坚持索证索票制度，索 要产地或合格证明26保健食品、特殊医学用途配 方食品、婴幼儿配方乳粉及 婴幼儿配方食品没有划定专 门的区域销售，没 有设立提 示牌不便于管理，容易误导 消费者按照特殊食品销售要求 设立销售专区并明确提 示27对应当召回的食品没有进行 召回导致问题食品流入市 场，带来食品安全风 险按照召回规定，对问题 食品及时进行召回28问题食品应当无害化处理 的，没有进行无害化处理可能导致问题食品再次 流入市场或者对环境造 成污染严格落实问题食品无害 化处理制度29销售中使用不符合食品安全 标准的包装材料和容器不合格包装材料和容器 容易造成食品污染严禁米购和使用不符合 食品安全标准的包材和 容器6运输管理30运输工具和密闭容器未清洗 消