食品机械与设备复习题

1、食品机械与设备一. 单选题（ C ）1. 属具有挠性牵引构件的输送机械。A 振动式输送机 B 刚性轴螺旋式输送机C 刮板式输送机 D 气流输送系统（ C ）2. 叶轮离心泵中作回转运动的构件是 。A 柱塞 B 叶瓣形转子 C 叶轮 D 螺杆（ A ）3. 斗式升送机中用于承载物料的构件是 。A 料斗 B 刮板 C 链带 D 普通胶带（ D ）4. 全自动洗瓶机可以同时采用 的清洗方法。A 喷洗 B 浸洗和刷洗 C 浸洗和喷洗 D A和B（ B ）5. 以下运动方式中哪一种不是筛面的运动方式。A 平板筛水平往复运动 B 平板筛垂直往复运动 C平板筛平面回转运动 D 筒筛旋转运动（ C ）6 输送

2、盒装饮料产品时可用 输送机械。A 螺旋式 B 斗式 C 链板式 D 振动式（ C ）7 三片罐清洗机主要由进出罐机构、磁性输送装置、 、供水装置、排污装置、鼓风及加热装置、传动装置及控制等部分组成。A 进罐转盘 B出罐转盘 C 喷淋装置 D A+B （ A ）8 原料从内向外分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着 运动的同时随筒作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。A机器轴向 B 滚筒圆周 C 滚筒平面 D A+B+C（ C ）9 输送盒装液体乳产品时可用 输送机械。A 螺旋式 B振动式 C 链板式 D 螺杆泵（ D ）10 全自动洗瓶机主要由洗槽、空瓶输送装置、进出罐机构、 、

3、供水及水循环装置、过滤装置、排污装置、传动装置、控制装置及其他等部分组成。A喷淋装置 B加热装置 C 送风装置 D A+B （ A ）11 原料从外向内分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着 运动的同时在筒上作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。A机器轴向 B 滚筒轴向 C 滚筒平面 D A+B+C（ D ）12 输送瓶装饮料产品时不可用 输送机械。A 螺旋式 B振动式 C 链板式 D A+B （ A ）13 鼓风式清洗机主要由水槽、进出料装置、原料输送装置、 、吹泡及鼓风装置、排污装置、传动装置及控制装置等部分组成。A喷淋装置 B加热装置 C 加压装置 D A+B （ B ）1

4、4 物料在摆动筛中作 往复运动及与筛面相对运动的过程中与筛面筛孔相遇，当其的尺寸小于筛面孔眼尺寸时穿过孔眼得到分级。A 垂直 B 水平 C 旋转 D A+B+C（ D）15辊切式饼干生产机械的成型机构主要由 、脱模输送带等零部件组成。A 印花辊 B 切块辊 C 垫辊 D A+B+C（ D ）16 食品液料浓缩多用 进行。A 加热加压蒸发浓缩方式 B 常压冷冻浓缩方式 C 真空加热蒸发浓缩方式 D B+C （ B ）17 用瓶罐自身容积进行定量灌装的机构为 。A 量杯定量灌装机构 B 弹簧阀门式定量灌装机构 C 电子称量定量灌装机构 D A+B+C （ C ）18 金属罐的旋卷封口机所用卷封机构

5、是 式的。A 偏心 B 凸轮 C 杠杆 D A+B+C （ A ）19 反压式喷水型双锅杀菌设备适用于 的杀菌。A 软罐头 B 三片罐罐头 C两片罐罐头 D 散料 二. 填空题1 全自动洗瓶机一般由进出瓶机构、 洗槽 、 喷淋装置 、 加热装置 、 空瓶输送装置 水循环及供应装置、过滤装置、传动装置、控制装置及其他等部分组成,11能2 碱液去皮机的去皮效果与碱液的 浓度 、 温度 及 处理时间 等参量有关。3 鼓风式清洗机利用 浸洗 和 淋洗 来清洗原料。 在浸洗过程中利用 压缩空气 的吹泡作用使物料与水翻腾而产生的冲击力和摩擦力软化和去除部分污物。 淋洗时利用具有一定压力的水的冲击力去除残余

6、污物。4 转子泵、 齿轮泵 及螺杆泵都是利用容积周期性变化来泵送物料的液酱料输送机械,11能5 擦皮机是一种有人工参与操作的 间歇式 型机器。6 螺旋式榨汁机中的筛筒和螺杆可以有 圆柱筛筒配变螺旋螺杆、 圆锥筛筒配变螺旋螺杆 、圆柱筛筒配变直径螺杆等组配方式。 7 均质机可有 高压 、 离心 、喷射 、超声波 等类型。8 固体物料的气流输送设备可以有 吸送式、压送式、综合式等。 9 摆动筛的筛孔排列有正方形、矩形及 三角形 等方式。10 用于输送液酱体物料的泵可以有 离心泵 、齿轮泵 等。11能11 多功能切割机的刀具形状可以是 半月形 凸刃刀。12 高压均质机对牛奶脂肪球的细化作用可以达到

7、改善品质、增进风味 目的。13 离心分离机视分离因素的大小可分为常速离心机、高速离心机、 超高速离心机 等三大类型。 14 打蛋机可用于调和制做 软糕点 产品所用浆料。15 转子泵、 齿轮泵 及螺杆泵均属容积泵。11能16 淋碱去皮机是一种 间歇 操作型的去皮机。17 高压均质机可用于 牛奶脂肪球 、 果蔬原料植胞 等物料的组织细化处理。18 光电分级机可用于球形果、 椭圆形果 等原料的分级。 19 滚筒筛的孔眼排列方式通常为 正三角形 。20 微波加热设备可对食品原料或半成品进行 干燥 、 加热 、 杀菌 、 烹饪 等加工。11能21 螺杆式装料机采用 容积定量 、 时间定量 和 电子称称重

8、定量 定量法对待装固料进行定量及控制充填装料。22 FHR型自动封盖机主要由用于运载塑杯的链板式输送装置、供料及定量灌装机构、 打印 、 预封、 整理 、 裁切 盖膜供送及废料回收机构、紫外灯杀菌装置、传动装置、控制装置等部分组成。三. 判断题1 多功能切割机的刀具既可作直线运动,也可作旋转运动。 ( × )2 筛面组合方式有筛余物法、筛过物法和混合法三种。 （ ）3 用三片罐清洗机清洗空罐时,罐的运动是由磁性输送装置带动的。 ( × )4 螺旋轴主要有推送、挤压、吹沸、搅拌等作用【揉捏】。 （ × ）5 带输送机不仅可用于物料的输送,而且可用于物料的排列、堆积、

9、转向等方面。 （ ）6 光电色选机可用于黄豆、黑豆等物料的分选。 （ ）7 带式输送机的生产能力只与带宽、带速等参量有关。【还与力度、填充系数有关】 （ × ）8 碱液去皮机的碱液是可以循环使用的。 （ ）9 光电色选机可用于黄豆与黑豆、红枣与青枣、无红衣和带红衣花生米、新旧绿豆等物料的分选。（ × ）10 带式输送机的生产能力与带宽、带速、料层厚度、物料密度、填充系数等参量有关。 （ ） 11 碱液去皮机的去皮效果与碱液浓度、温度及碱液腐蚀时间有关。 （ ）12 光电色选机可用于新旧绿豆等物料的分选。 （ × ）13 螺旋式输送机的生产能力与螺旋直径、螺旋轴转速

10、、物料密度、填充系数等参量有关。 （ ）14 擦皮机可用于柑桔破油胞取油的加工作业。 （ ）15 控制液位式定量灌装机构适用于液酱体物料的定量灌装。【液体】 （ × ）16 罐头固定型封口机的卷封机构对金属罐封口时卷封元件需要作既周转又径向进退的复合运动 （ ）17 超高压杀菌设备对罐头的杀菌压力可达200800MPa。 （ ）18 真空包装机可对食品进行抽真空充气包装。【不能充气】 （ × ）19 螺旋分罐器有等螺距和变螺距两种结构形式。 （ ）四. 综合题1说明全自动洗瓶机的清洗规律。利用具有一定温度和浓度的碱液浸泡脏瓶，使瓶上污物乳化松软，再依次用具有一定压力的洗液、

11、热水、温水、冷水冲洗去除残余污物，从而得到符合工艺要求的净瓶。洗液温度、浓度与清洗时间之间的规律（其中固定一个因素，另外两两反比）。2 影响摆动筛性能的因素有哪些?（1）物料（干湿、大小等）：通常筛面振动，大物料上浮，小物料下沉，中间为混合层，若混合层过厚，则应减少讲料量。 物料干则散；物料湿则应调节速度。（2）结构性能： 筛面的种类； 筛孔的形状和排列； 筛面的组合； 有效面积系数。（3）使用： 筛面倾角：筛面倾角越大，生产率越大，分级效率越低； 筛子的振幅及频率； 进料量。3. 试述带式输送机的结构和工作原理，并举3例说明其应用。P43结构：主要由输送带、支承装置、张紧装置、驱动装置、装料

12、装置、卸料装置、滚筒等部分组成。工作原理：驱动滚筒通过摩擦传动带动输送带，使其连续运行而将带走的物料从机器一端到另一端。举例： DT-41型带式输送机：变化的带速使产品易于排列成可调、平滑、可靠的直线状态。主要用于巧克力和糖果块，但对于各种长方形的产品同样可以使它们排成一直线。RB-1型带式输送机：包括四个输送设备，每个都有自己单独的频率控制的交流驱动。可以用于各种形状的巧克力块和糖果块，同时也可用于其他长方形的产品。DT型固定式带式输送机是通用型系列产品，可广泛用于煤炭、矿山石油及机械等行业，输送各种散状物料及成件物品4 试述卧式枕形袋包装机的结构及工作原理，并举3例说明其应用。P608结构：主要由薄膜供给及导向牵引机构、成型器、热封机构（包括横封和纵封）、切割机构、产品供应及定量机构、成品输出装置、传动装置、控制装置等零部件组成。原理：薄膜在间歇/连续运动过程中先后完成成型、定量充填/灌装、封口、裁切、成品输出等项任务。举例： 赛峰 SF-350B/350D型枕式包装机适合于饼干巧克力、面包、方便面等各类有规则物体的包装； Versof