餐饮服务人员的素质要求教学设计_第1页
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文档简介

1、学习必备欢迎下载餐饮服务人员的素质要求教学设计授课内容：餐饮服务与管理第一单元饭店餐饮概述主题五餐饮服务人员的素质要求教学目标：知识目标： 了解并掌握餐饮服务人员应具备的素质要求；能力目标： 通过案例分析，如：应变能力、推销能力的展示，提高的学生分析能力；情感目标： 树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。教学重点： 1、服务人员的各项素质要求；2 、服务人员的相关能力要求。教学难点： 服务人员的相关能力要求教学方法： 案例教学法教学用具： 多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图导入分析目前餐饮业的状况，【提问】餐饮业的竞争归根到底是依赖的是什么？【回答】人员的竞争，即员工

2、素质的竞争。思考并回答问题依据现状分析，及提问，引发学生的思考，明白提高自身素质修养的重要性和紧迫性。讲授新课课堂小结作业学习必备欢迎下载【讲解】一、服务人员的思想素质要求（一）政治思想素质（二）专业思想素质二、服务人员的服务态度要求认真听讲，分（一）主动析案例，从案例中案例结合知识案例展示：教授喜欢喝的咖啡推断服务人员的服点的讲解，达成了（二）耐心务态度要求。本课的知识目标。（三）周到案例展示：活虾与死虾（四）热情案例展示：微笑也要有分寸【讲解】分析案例，讨三、服务人员的服务知识要求论结果。基础知识、 专业知识、 相关知识四、服务人员的相关能力要求案例展示、 分析推断具备何种能力案例： 1、

3、餐厅服务员的素质；2、餐桌旁的出色实习通过案例讲解与分析，结合学生（一）语言能力的讨论，不仅突出（二）应变能力本课的重点，更突（三）推销能力破了本课的难点。（四）技术能力对照自己是否对照学生自身的状（五）观察能力具备这些职业能况，参照案例中的（六）记忆能力力。经验所得，树立学（七）自律能力生更好的为客服（八）服从协作能力务，实现情感目标。五、服务人员的职业习惯的重要性六、服务人员的身体素质要求（一）身体健康（二）体格健壮总结本课的知识点，并着重加强难点的巩固。上网或翻阅书通过服务案1、 练习册的相关内容；本搜集案例。例，将案例中的呈2、 搜集饭店服务案例。现变为自己的经验，提高学习效率。学习必备欢迎下载板书设计：一、服务人员的思想素质要求政治思想素质专业思想素质二、服务人员的服务态度要求主动、热情、耐心、周到三、服务人员的服务知识要求四、服务人员的相关能力要求语言能力；应变能力；推销能力；技术能力；观察

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