食堂操作工艺流程图_第1页
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食 堂 操 作 工 艺 流 程 图 采采购购进进料料检检验验合合格格：进进入入仓仓库库，储储存存不合格：做退货处理原原材材料料清清洗洗蔬蔬菜菜切切配配烹烹饪饪留留 样样开开餐餐，菜菜品品分分配配厨厨房房卫卫生生、餐餐具具消消毒毒要要求求：做做到到一一漂漂二二洗洗三三清清；蔬蔬菜菜新新鲜鲜、无无虫虫子子、无无残残渣渣。要要求求：做做到到合合理理搭搭配配：做做到到丝丝对对丝丝，块块对对块块，大大小小尽尽量量匀匀称称。要要求求：口口味味多多样样化化，保保证证菜菜品品的的颜颜色色、口口感感。要要求求：严严格格按按留留样样制制度度操操作作，做做好好每每道道菜菜的的留留样样工工作作。要要求求：做做到到分分菜菜均均匀匀，不不打打“人人情情菜菜”、“人人情情卡卡”。要要求求：保保持持食食堂堂干干净净、整整洁洁；一一日日三三餐餐对对餐餐具具进进行行消消毒毒。厨厨余余垃垃圾圾处处理理要要求求：做做好好每每日日厨厨房房垃垃圾圾去去向向记记录录。每每日日食食堂堂工工作作流流程程

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