酒水知识与酒吧管理期中试卷

1、潍坊科技学院 20152016学年第一学期期中考试试卷 酒水知识与酒吧管理试卷 （时间90分钟 满分100分） （适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生） 一、填空题（10分,每题0.5分）。 阅卷人 得分 1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、 。 2 、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。 3 、黄酒按酿造方法分类分为： 、 、 。 4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、 两类。 5、世界三大古酒指的是 、 、 。 6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类。 7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 、 三类。 二、单选题（20分,每题1分。请将答案填写在

2、题后答题框）。 阅卷人 得分 1按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ） A 水 B啤 酒 C 果 汁 D 茶 水 2碳酸饮料的主要特征是其含有（ ） A二氧化钾 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢 3. 法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 4人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人 物中被尊为酿酒始祖的是（ ） A 黄 帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农 5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴 A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒 6以下哪项不是黄酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D

3、 高级醇 7.开胃酒一般在( )饮用 A餐前 B佐餐 C餐后 D全天 8酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ） A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D丁 醇 9. 北方黍米黄酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 10. 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 。 A 30% B 60% C 90% D 100% 11下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ） A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D朗 姆 酒 12. 公元768 年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意

4、义的啤酒酒诞生了。 A 美国 B 英国 C 德国 D 法国 13下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ） A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒 14威士忌的饮用服务一般使用( ) A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯 151900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。 A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人 16中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ） A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D汾 酒 题号 一 二 三 四 五 合计 分数 阅卷人 17.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）

5、A 酿造用水 B大 麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母 18、金酒最早的生产国是（ ） A 荷 兰 B 英 国 C 俄 国 D.美 国 19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ） A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 20.( )是著名的雅文邑白兰地的品牌 A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马 1 三、名词解释（15分，每题阅卷人 得分 40分，每题 得分 系部_ 班级_ 姓名_ -密-封-2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 3分。） 1、酒度 2、黄酒 3、发酵酒 4、白兰地 5、蒸馏酒 四、简答题（5分。）阅卷人1、简述法国葡萄酒的等级制度？ 2、简述啤酒的生产过程？ 3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？ 4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏？ 5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。 6.简述配制酒的分类，并