2018年深圳技能大赛—茶艺职业技能竞赛理论复习资料第一关基础知识

1、2018年深圳技能大赛茶艺职业技能竞赛理论复习资料 第一关(基础知识)说明： 本部分包括100道单选题， 由电脑自动抽取50题， 作为第一关赛 题。一.单选题1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 () 紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规 B. 文化修养 C. 职业活动 D. 政策规定2. 职业道德品质的含义应包括 () 。A.职业观念、职业技能和职业良心 B.C. 职业良心、职业观念和职业自豪感 C.3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 (A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

2、D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展4. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 ( ) 。A. 相互批评和监督 B. 批评与自我批评 C. 监督和揭发 D. 学习和攀比5. 下列选项中， () 不属于培养职业道德修养的主要途径。A. 努力提高自身技能 B. 理论联系实际 C. 努力做到“慎独” D. 检点自己的言行6. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是 ( ) 。A. 有利于企业提高竞争力 B. 有利于企业树品牌 C. 树立企业信誉 D. 提高技术水平7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必B.专门掌握本地茶品的沏泡方法D. 掌握保健

3、茶或药用茶的沏泡方法 ( ) 。严肃认真、有问必答语气平和、热情友好9. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 ( ) ，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A. 发挥主观能动性 B. 表现自已 C. 表达个人愿望 D. 推销产品10.( ) 在宋代的名称叫茗粥。A. 散茶 B. 团茶 C. 末茶 D. 擂茶11. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( ) 。A. 大观茶论 B. 品茗要录 C. 茶经 D. 茶谱12. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”。A. 王褒僮约 B. 陆羽茶经 C. 王褒茶经 D. 陆羽僮约13. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其

4、茶叶颜色翠绿，茶汤() 。A. 橙黄 B. 橙红 C. 黄绿 D. 绿黄14. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( ) 。A. 橙红色 B. 朱红色 C. 紫红色 D. 黄色职业良心、职业技能和职业自豪感 职业观念、职业服务和受教育的程度 )。A. 熟练掌握不同茶品的沏泡方法C. 专门掌握茶艺表演方法8. 茶艺服务中与品茶客人交流时要20. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说()。A. “万事如意” B. 恭喜发财”C. “祝贺新年”D.新年快乐”21. 西湖龙井的产地是 ()。A. 梧洲B.湖州 C.苏州D. 杭州22. 西湖龙井的品质特征是 ()。A. 色绿、

5、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、 形扁C. 色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、 形美23. 君山银针属于 ()类。A. 绿茶B. 黑茶C.黄茶D.花茶24. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特() ，滋味陈醇，A. 陈香B. 焦香C.果香D. 甜香25. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“() ”。A. 一壶两件 B. 一盅两件C.一壶两盅 D. 一盅两杯26. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、() 为行为准则。A. 民族特色 B. 规范仪表C.民族礼仪 D. 礼宾规程27. 世界上第一部茶书的书名是 ()。A. 品茶要录B

6、.茶具图赞C. 榷茶D.茶经28. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是 ：备器、煮水、备茶、 温壶( 杯)、置茶、茶、 () 。A. 送客B.收具 C.奉茶点D. 喝茶汤色红浓。冲泡、奉29. 冲泡茶的过程中，在以下 ( ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A. 用杯托双手将茶奉到宾客面前 B. 用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶 D. 奉茶时将茶汤溢出30. 95C以上的水温适宜冲泡()茶叶。A. 普洱茶 B. 龙井茶 C. 六安瓜片 D. 黄山毛峰31. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代32. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整

7、、色泽、净度和内质的(A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味33. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究 ()。A. 不同茶叶所需水温不同 B. 不同茶叶产地煮水温度不同C. 根据不同的茶具选择不同煮水器皿 C. 不同的茶叶加工方法所需时间不同34. 关于劳动者权利表述错误的是 () 。A. 取得劳动报酬的权利 B. 劳动者有权不服从工作安排C. 享有平等就业和选择职业的权利 D. 获得劳动安全卫生保护的权利35. 在乌龙茶中 ( ) 程度最轻的茶是包种茶。A. 发酵B.晒青C.包揉D.烘炒36. 普洱茶主产于 () 省，为非压制的黑茶。A. 海南B.湖南C.广西D.云南37. 潮汕工夫茶被誉为中

8、国茶道的“( ) ”。A. 始祖 B. 活化石 C. 代表 D. 真工夫38. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是 ( )必备的“四宝”。A. 四川盖碗茶 B. 四川盖碗茶 C. 客家擂茶 D. 潮汕工夫茶39. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 () 到各个小茶杯中去。A. 回旋冲 B. 点冲 C. 高冲 D. 低斟40. “绿茶”的英文是( )。A.Green tea, B.Black tea, C.Oolong tea, D.Yellow tea41. 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆 , 向宾客 ( )的过程。A. 演示茶艺 B. 提供巡台服务 C. 介绍茶文化 D. 提供

9、服务与销售42.( ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A. 福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D. 江西景德镇43. 在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应 ( ) 。A. 一起站在柜台的中间 B. 一人站着待机，另一人可以坐下休息C. 站立在柜台两侧的位置D.一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待15. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶A. 芽叶幼嫩 B. 芽叶已老化16. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及A, 重发酵17. 红茶、绿茶、A.C.18. (A.19.A.芽，C.(B. 后发酵 C.乌龙茶的香气主要特点是绿茶甜香，乌龙茶浓香 绿茶清香，乌龙茶甜香B.C

10、.D.大都为对口叶， ( ) 。 芽叶中熟 D.芽叶已成熟 ) 的黑茶类等，共六大茶类。轻发酵(B.D. 全发酵 )。红茶清香， 红茶浓香，) 又称“三才碗”， 蕴含“天盖之，兔毫盏 B.玉书煨 C. 盖碗 无公害茶对环境的要求，主要指标为( 空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量 空气含氧量，土壤中土层深度，有无灌溉条件 空气中 CO2 含量，土壤呈酸性，有无水源可利用 空气湿润，土壤肥沃，周边树木多D.地载之，D.)。红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 的道理。人育之”茶荷)来看。44. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是： () 。A. 茶具、茶叶品种、温

11、壶B.置茶、温壶、冲泡C. 茶具、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间45. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( ) 为宗旨， 并讲究修养心性，以茶释道。A. “客来敬茶”B. “客来敬茶” C.提高茶艺D“茶禅一味”46. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的() 。A. 信息通道B.信息发送者C. 信息接受者D.信息47.顾客接待的 10 个基本环节是： 待机、接触、出样、() 、开票、收找、包扎、递交、送别。A.演示、比较B.试饮、比较C. 冲泡、品饮D.展示、介绍48.清代茶叶已齐全 () 。A.七大茶类B.两大茶类C.六

12、大茶类D.五大茶类49.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵50.古代文人茶艺的精神是追求“精() 清和”。A.真 B. 廉 C. 美D.俭51. 不同的茶叶有不同的滋味， () 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A. 醇和 B. 浓厚 C. 鲜醇 D. 平和52. 茶叶中的涩味物质主要是( )。A. 蛋白质 B. 粗纤维素 C. 茶多酚 D. 氨基酸53. 特一级黄山毛峰的色泽是 ( ) 。A. 碧绿色 B. 灰绿色 C. 青绿色 D. 象牙色54. 具有代表性的闽南乌龙茶有 () 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A. 铁观音 B. 大红

13、袍 C. 水仙 D. 肉桂55. 茶叶的保存应注意氧气的控制 , 维生素 C 的氧化及茶黄素 ,( ) 的氧化聚合都和氧气有关。 A. 茶褐素 B. 茶色素 C. 叶黄素 D. 茶红素56. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(A. 芝兰香单枞 B. 杏仁香单枞 C.岭头单枞 D. 岭头单枞57. 茶叶冲泡程序中 , “温润泡”的目的是 (A. 抑制香气的溢出 B.C. 利于香气和滋味的发挥58. 茶褐素是红茶的呈味物质，A. 茶汤发红，叶底暗褐C. 茶汤发暗，叶底暗褐59. 茶树性喜温暖、C. 维生素 H D. 茶多酚)。叶绿素 C. 叶黄素

14、D. 胡萝卜素64. 碧螺春是 ( ) 名优绿茶的代表。A. 卷曲形 B. 扁平形 C. 盘花形 D. 兰花形65. 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的 () 、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A. 品种、类别、风格 B. 茶名、茶类、茶量 C. 产地、价格、质量 D. 茶量、水温、时 间66. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH 值在 4.5 5.5 之间为最佳。A. 中性 B. 碱性 C. 偏碱性 D. 微酸性67. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(), 才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A. 含在

15、口中不要急于吞下 B. 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C. 立即咽下 D. 小口慢吞68. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、 () 交融，滋味甘滑爽口。A. 陈香 B. 蜜香C.乳香D.桔香69. 适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()A. 少B. 多而密C.中等D.中等70. 按照标准的管理权限，下列 ()标准属于国家标准。A. 平炒青绿茶 B. 杭炒青绿茶 C. 西湖龙井 D. 紧压茶 . 沱茶71. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ()优点之一。)。)。利于香气和滋味的发挥D. 保持茶壶的色泽 它的含量增多对品质不利，主要是使(B. 茶汤红亮，叶底暗褐D. 茶汤发黄，叶底

16、暗褐)。A. 干燥的环境B.湿润的环境C. 阳光直射的环境D. 阴冷的环境60. 当下列水中 () 称为硬水。A.Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/LB.Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。C.Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。D.Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。61. 陆羽茶经指出：其水，()。A. 江水上，山水中，河水下B.山水上，河水中， 江水下C. 山水上，江水中，井水下D.泉水上，溪水中， 河水下() 是抗氧化剂， 具有防衰老的作用。维生素 B62. 茶叶中的 ( A. 维生素 A B.63. 形成绿茶汤色的主要物质是( A. 茶多酚及其氧化产物

17、B.)，通常气温在 18C 25C之间最适宜生长。A. 金属茶具 B. 紫砂茶具 C. 青瓷茶具 D. 漆器茶具72 优等工夫红茶的香气应具有 ( ) 。A. 清香 B. 栗香 C. 足火香 D. 甜香73.冲泡绿茶时，通常一只容量为100 150mL 的玻璃杯，投茶量为()。A.1 2g B.11.5gC.23g D.34g74. 青花瓷是在 () 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富A. 玻璃 B. 黑釉瓷 C. 白瓷 D. 青瓷75. 有机茶生产过程中( )。A. 禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂B. 可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂C. 可以使用化学

18、农药、化肥、除草剂和添加剂D. 禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂；但可以使用添加剂76. ()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A. 调饮红茶 B. 清饮红茶 C. 清饮花茶 D. 调饮花茶77. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指 ()程序。A. 烫杯 B. 烘茶 C. 候汤 D. 品茶78. 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及 () 等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A. 民间文艺汇演 B. 每日早朝 C.79. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、 金银花 A.清热解暑 B. 预防感冒 C.80. 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是 ()A. 乌龙茶 B. 红茶 C.

19、 绿茶 D. 黑茶81. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是()A、 顾客B 、吧台茶艺师 C 、茶艺师 D 、领班82. 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式，民族风俗()A、 茶点 B 、民族服饰 C 、 茶礼 D 、茶歌83. 煎制饼茶前须经灸，碾，罗工序的是唐代的( )A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、灸茶的技艺84. 茶艺表演中挂画，焚香，点茶，统称为( )A、 茶艺背景 B、 茶境 C、 四艺 D、 四绝85. 当顾客消费完离开时，茶艺师应注意()A、 没有消费的顾客不必道别 B 、 边道别边接待新的顾客C、 道别不失真

20、诚D、 由于顾客太多不必道别86. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH 值在()之间为最佳A、 6.5-7.5 B 、 5.5-6.5 C 、 4.5-5.5 D 、 3.5-4.587. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶，制茶，煮茶，以茶供佛，以茶待客(C )即物求道，不离物A,以茶为主 B,以茶解渴 C,以茶修行 D，以茶消暑88. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ()优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具89. 在乌龙茶中 () 程度最轻的茶是包种茶。A、发酵 B 、晒青 C 、包揉D 、烘炒喜庆宴 D. 皇室的日常起居生活

21、 , 其作用是 ( ) 。治疗肠炎 D. 增加擂茶的香味90. “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A 、孟臣壶 B 、曼生壶 C 、鸣远壶 D 、大亨壶91. 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,(） 最为妥当。A、顺应宾客的要求B 、 只 要 宾 客的要求对经营有利可 图 , 就 尽 可能地满足C 、 耐 心 解 释 ， 当 宾 客 意 识 到 失 礼 时 ， 以 宽 容 的 姿 态 对 待 D 、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题92. 文人茶艺对室内品茗环境要求以书，花，（ ）石，文具为摆设A、琴B、鱼 C 、香 D 、画93. 在一般茶艺

22、服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是(A）。、坚持以我国的接待礼仪B、 想 尽办法让宾客适应我国的民族礼节C 、 为 了 表示对宾客的友好完全采用他们的礼节D、可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好94. 陆羽茶经指出：其水,用山水上（）中,井水下,其山水,炼乳泉石池漫流者上A 、河水B、 溪水C、 泉水D、 江水95. 劳资关系发生纠纷, 当事人可以向(） 申请调解。A 、 当 地 的 仲 裁委员会B 、 向 人 民 法 院C 、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会96. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( ) 。A 、春茶B、暑

23、茶C、秋茶D、冬片97. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ）他的含量增多对品质不利。A,茶汤发红，叶底暗褐B，茶汤红亮，叶底暗褐C,茶汤发暗，叶底暗褐D，茶汤发红，叶底红亮A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素99. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、A、韵味B 、叶底 C 、品种100. 乌龙茶属于青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或（A，褐色 B，红褐色 C，青褐色 D，黄褐色第二关（专业知识）说明：本部分包括300个知识点,赛前由命题专家抽取300个知识点封闭 命题,作为第二关赛题。1、遵纪守法、文明经营的具体要求有：从业人员把纪律、法律法规所特有的外在强制性,转变为 自我要求、自我约束

24、的内在动力。2、道德与法律存在差异性,有些人的某些行为可能会受到舆论非议,但不一定就会受法律制裁。3、人们从事职业工作，应主动地接受职业道德的约束。98. 茶叶中的多酚类物质主要是由 （） 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。D 、儿茶素（ ） 、净度来看。D 、香气）色,茶汤呈密绿或密芡色。4、职业是每个人都要从事的，职业道德是每个人都应该遵循的。5、茶艺师职业道德的内容可概括为：加深职业认知、树立职业信念、增加企业效益、培养职业感 情、修养职业行为。6、作为一名茶艺师，需要遵守的职业守则有：爱岗敬业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌 待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。

25、7、茶艺职业道德的特点可概括为典型的民族传统性、规范的礼仪性、广泛的适应性和良好的服务性。8、“道”是人作为社会成员的为人处事道理或原则，“德”是人在社会活动中所表现出来的行为品 质。9、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好10、在处理服务纠纷的的过程中，极为重要的一环是进行调查，这关系到纠纷的真实情况和解决 办法，关系到纠纷是否能被顺利解决。11、服务过程中，真实诚恳、信守诺言，不弄虚作假，不欺骗刁难客人是指真诚守信。12、作为茶艺师在茶品推介中最重要的是要掌握茶叶品质知识。13、培养茶艺师成本意识的途径主要有：在茶艺师能理解程度及范围内讲解成本管理的基础常识 及其重要性；在各部门

26、进行节能讲座，教育茶艺师正确使用设备，降低损耗；通过节能竞赛或活 动宣传成本意义。14、顾客接待的 10 个基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送 别。15、“过一会我来拜访您”这句尊敬用语体现了礼貌服务用语言辞的礼貌性的特点。16、在社交接待常识中，迎送宾客包括下列方面的内容：确定迎送规格；掌握抵达和离开的确切 时间；介绍来宾；陪车、对一般来宾的迎接。17、在茶艺服务中，茶艺师的礼貌礼节表现，是客人观察一个茶艺馆文明程度的窗口。18、进行茶艺服务时，如果客人点的茶品是红茶，可选用的冲泡主茶具有盖碗、大茶壶、玻璃壶。19、“忙里偷闲叹杯茶”这句话说的是茶闲来品茶，

27、修心养性的社会功能20、神农本草是最早记载茶为药用的书籍21、最早记载茶叶利用的书为本草拾遗。22、目前发现最早公开记载“茶”字的书是茶经。23、陆羽茶经里把煮茶饮茶的工具称为“茶器”。24、宋徽宗赵佶御笔亲书了一部大观茶论。25、目前发现的最早记载茶具的书是僮约。26、最早记载茶的利用不是“诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的药书。27、我国是茶树的起源地，也是最早饮用茶的国家。28、我国早期对茶的利用几乎都是以物质的保健功效为目的。29、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。30、 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。31

28、、我国人民对茶的利用过程大体可分为三个阶段：最先为药用阶段，其后为食用阶段，最后为 饮用阶段。32、中国的西南地区，既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生 茶和现存大茶树最多、最集中的地方。33、茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，也证实中国是茶树原产地的结论。34、茶叶中的维生素含量在不同茶类中有明显差异，绿茶中含量多于乌龙茶，乌龙茶中含量又明 显多于红茶和黑茶。35、儿茶素类是茶多酚的主要成分。36、茶多酚、氨基酸是茶叶水浸出物的主要组成部分。37、茶多酚的药理作用：降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、 抗衰老、抗辐射、杀菌

29、、消炎、抗癌、抗突变等。38、茶树鲜叶中的茶多酚含量，与叶片大小呈正相关。39、 中小叶种鲜叶的茶多酚含量一般在20%左右。40、茶叶中氨基酸的组成成分较多的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸。41、氨基酸中茶氨酸在茶叶中含量比例最高。42、茶氨酸有増强人体免疫系统的抵抗能力作用更有意义。43、茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤的色素成分。44、茶叶中的维生素含量与茶叶加工的发酵程度有关，发酵轻的茶叶含量较多。45、 形成绿茶汤色的主要物质是茶多酚及其氧化产物。46、维生素、碳水化合物属于茶叶的营养成分。47、“冷后浑”是咖啡碱和多酚类的结合物，溶于热水，而不溶于冷水，冷却后

30、被析出的现象。48、茶叶色素可分为两类：1脂溶性色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素。此类色素对干茶色泽和叶底色泽均有很大影响。2水溶性色素：茶黄素、茶红素、茶褐素、黄酮类物质和花青素。此类色素决定茶汤的汤色。49、茶汤中的刺激性滋味物质主要是茶多酚类（其中主要是儿茶素）；苦味物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素；鲜味物质主要是氨基酸；甜味物质主要是可溶性糖和 部分氨基酸；酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸；鲜爽物质主要是氨基酸、儿茶素、茶黄素和 咖啡碱的络合物。50、在茶叶氧化变质的原因中，光最容易导致茶叶色素，特别是叶绿素分解而褪色。51、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使茶汤发

31、暗，叶底暗褐。52、体现红茶汤色和滋味浓强鲜的主体成分是茶红素和茶黄素。53、茶汤产生“冷后浑”是好品质的表现，应当区别对待。如云南大叶种绿茶，大叶种红茶，因 茶多酚含量高“冷后浑”现象十分明显。54、一般来说，服务人员可以通过宾客的服饰、语言、肤色、气质等去辨别宾客的身份，通过宾 客的面部表情、语气的轻重、走路的姿势、手势等行为举止来领悟宾客的心境。55、礼貌待客、热情服务的具体要求有：仪表整洁、尊重顾客、举止大方、谈吐文雅、语言优 美、微笑服务。56、茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应一人站着待机，另一人可以坐下休息。57、茶艺技艺美的演示艺术，从以下方面呈现：（1）运用茶具的姿态

32、美（2）茶艺演示的静态美（3）茶艺演示的动态美58、茶艺技师的工作是不仅要做好岗前培训，还有经常性的岗中培训，并且需要管理茶馆的茶叶 质量。59、茶艺表演的背景音乐要求慢节奏。60、茶艺表演时，坐姿要求上体正直，重心稍向前，身体重心在脚掌前部上；腰部伸直，微挺 胸，目平视，嘴微闭，面带笑容；上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢；双 肩舒展，双臂自然下垂。61、根据茶艺表演的舞台类型，一般茶艺馆内的茶艺表演舞台属于室内小舞台。62、在茶艺表演的茶具摆设中，泡茶壶茶具是要突出的重点。63、对于茶艺表演而言，服饰与化妆要求具有明显的传统文明特性，要展现典雅、庄重、清秀， 体现个性特点，

33、与场所环境协调。64、茶艺表演过程可结合一些其他关联的才艺表演，如舞蹈、太极等，这就需要配合设置高台式 茶座。65、茶艺表演解说的内容可包含：所选用茶的品质风格，产地背景等；所表演茶艺的艺术风格； 茶艺演示的技艺特点及要求；饮茶有感，抒发情怀。66、茶艺表演过程中，解说美的意义有：1）有助于增强他人对表演内容内涵的理解，提升饮茶情趣。（ 2）有助于茶艺表演艺术的发挥，提高艺术效果。（ 3）有助于提升茶艺的艺术氛围，提升饮茶气氛。67、茶艺表演中矮台式茶座的优点是：茶席时尚、身姿稳重、高度合适。68、茶艺表演是茶文化精神的形体表达。69、茶艺表演中的茶具摆设要求茶具摆布合理，以便于在表演时得心应

34、手。70、茶艺表演过程中手姿的基本特征有柔和、细腻、轻巧。71、茶艺表演动态美是指双手在表演运作过程中所表现出来的美感或艺术感。72、茶艺表演过程中，手姿柔和对女性尤为重要。73、茶艺表演中，表情主要表现特征有：眼神、眉语、嘴态、鼻意。74、嘴是面部重要器官，是参与表情表达的必要组成部分。75、茶艺表演时，茶叶罐应与茶具一起摆放于茶席上，而且正面要向着观众。76、茶艺表演舞台上花木的摆设要在舞台布置时进行，要注意先摆设观看实景效果，不要临时随意77、形象美对茶艺表演实践的作用包括：提升艺术氛围、创造精神意境、弘扬民族文化、承传传统 美德。78、研究茶艺过程所能感受到的茶艺美学属于内在美。79、

35、研究茶艺过程所表现出来的茶艺美学属于外在美。80、艺术品茶要求个人首先要做到平心。81、关于品茶室内的盆景花卉摆设，应以绿色盆景为主体。82、茶席的内容包括茶座设置、席面装饰、茶具摆设、背景配置。83、茶席上的叠铺可同时采用多种质地的铺品。84、茶席铺垫的设计原则有衬托主题、艺术装饰、结合实用。85、茶席上的花器选择，应该注重的大小、质地、形状、色彩。86、叠铺指茶席在不铺或者平铺的基础上，叠成两层或多层的铺垫。87、茶席铺垫中的平铺、遮沿铺常常用作基础铺。88、茶席插花的基本特征是简洁、小巧、淡雅。89、插花要注意衬托茶席的主题，力求层次分明，高低错落有致90、茶挂设置要求茶挂色泽体现茶的趣

36、雅传统特点，大小与场景、茶艺表演场所大小比例协调， 数量适当。91、茶艺表演中，挂画、插花、焚香、点茶并称“四艺”。92、在茶艺室或表演场上配以花或绿色盆景，其目的是体现自然，追求生活艺术，提升茶的艺术氛围，增强茶的文化品味。93、 茶文化是在中华民族持久茶叶生活和饮茶活动中所提炼出来的，体现中华民族特色的精神风貌，以精神生活为主要内容的成果。94、 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆，向宾客提供服务与销售的过程。95、 茶艺服务人员在工作岗位上均应站立迎客。即使岗位上允许就坐，当顾客光临时，也应起身相 迎。96、 在茶艺师社交接待中，接待准备包括了下列内容：（1）索取资料，了解情况

37、。（2）制定接待方案。（3）掌握抵达和离开的确切时间。（ 4）做好其他接待准备。97、 表情美学要求以表情传播友好、把握好最初的亮相表情、善于恰到好处地运用表情、充分发挥微笑的魅力。98、 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。99、 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间品。100、散茶的出现并非在明清，最早可见于唐代。101、不同的茶叶有不同的滋味，醇和型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。102、普洱茶原产云南，用当地大叶种的晒青毛茶作原料。103、普洱茶内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味醇正，叶底褐红。104、 按照标准的管理权限，紧压茶.紧

38、茶标准属于国家标准。 。105、 优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的枣香、板栗香、荷香、糯米香、樟香（揉切） 等香味。106、武夷四大名枞包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。107、岭头单丛原产于饶平县平西岭头村，成茶色带褐似鳝皮，香气浓郁，蜜香突出，带有花香。108、扁平形名优绿茶有代表性的如龙井茶、大方茶等。109、 武夷水仙的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊岩韵”汤色橙黄清澈。110、高档岭头单丛香味交融，显蜜韵。111、武夷名枞，内质天然花香突出，显岩韵，可用“岩骨花香”描述。112、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为 芝兰香单

39、枞。113、凤凰单丛茶叶的花香最高长。114、安溪铁观音的外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，内质香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显。115、闽南乌龙茶的主要品种有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手等。116、同一单丛茶，高山茶香气清高细腻，中山茶香浓欠清，低山茶香浓欠纯，平地茶香低。117、滇红的品质特征，外形肥壮重实，色泽乌润显毫，香气有特殊的地域香，类似桂圆香或焦糖 香，滋味鲜浓醇，收敛性强，汤色红艳，叶底肥厚红亮。118、“鱼叶片”和“象牙色”是黄山毛峰不同于其他茶的基本特征。119、广东常见的商品绿茶有英德绿茶、金萱绿茶、海鸥蒸青绿茶、客家绿茶等。120、用金萱品种制成的乌龙茶，呈

40、高雅奶香。121、品质优异的铁观音，内质香气兰花香突出，清香悠长，具有独特的音韵。122、 冻顶乌龙茶香气为兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口。123、乌龙茶的加工工艺中，做青以及烘干工艺是香气形成的关键工艺环节。124、“擂茶”是广东河源区域民众的饮茶习俗。125、卷曲形名优绿茶有代表性的如碧螺春、都匀毛尖等。126、针形名优绿茶有代表性的如南京雨花茶、安化松针等。127、 绿茶品质特征可概括为“三绿”：干茶绿、汤色绿、叶底绿。128、西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。129、“绿茶”的英文 Green tea。130、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。131、在六大茶类的形成过程中，绿茶最

41、先定型。132、玻璃杯晶莹透明，在茶艺中最常用于冲泡名优绿茶133、绿茶中茶多酚保留量较高。134、鲜叶嫩度高或加工揉捻细胞破碎率高的茶叶，冲泡时要适当提壶高冲以降低水温。135、红梗红叶茶是绿茶毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。136、一般而言，炒青绿茶的香气多数表现为栗香。137、 冲泡绿茶时，通常一只容量为100 150mL 的玻璃杯，投茶量为 2 3g。138、广东潮州惯称的单丛茶是大叶种乌龙茶。139、黑茶是六大茶类之一，按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖 北老青茶等。140、白茶在加工中只采用萎凋工艺。141、白茶的品质特征，外形毫心肥壮，叶张肥嫩，

42、叶态伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色。内质汤色杏黄明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。142、 适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛多而密。143、成品白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种。144、清代茶叶已齐全六大茶类。145、花茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶属于再加工茶类。146、名茶的滋味特点是醇厚、爽滑、回甘，不存在苦、涩、粗、异等滋味。147、 90C左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶。148、祁红的外形条索细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。149、调饮红茶的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。150、 优等工夫红茶的香气应具有甜香。151、 审评红、绿、黄、

43、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为200ml。152、基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵 的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。153、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低 及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的香气持久性、陈味、香气浓度、霉味、其它异杂气、 香气高低。154、 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息发送者。155、水中 Ca2+、Mg2+的含量大于 8mg/L。称为硬水。156、焦茶是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。157、 有机茶生产过程中禁

44、止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂。158、目前公认和流行的茶叶分类方法是按茶叶加工工艺和品质特点分类。159、无公害茶对环境的要求，主要指标为空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量。160、福建的兔毫黑盏在宋代开始时兴。161、黑茶是六大茶类之一，从发酵性质看属于重后发酵茶。162、皎然在诗词中首先提出“茶道” 一词。163、中国茶道的精神表现特点是中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼。164、清代各式各样的泡茶法均可实现饮茶目的，这些泡茶方法包括：杯泡法、盖碗泡法、锅煮法。165、“讲求茶具配套完整”和“讲求茶具质地俭朴好用”是唐代茶具的特点。166、进行茶艺服务时，如果

45、客人点的茶品是乌龙茶，可选用的冲泡主茶具有盖碗、紫砂壶、烹茶四 宝。167、舌头各个部位的味蕾功能不同，舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对 咸味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。168、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。169、一般小型茶会的人数为 6 人以内。170、一般大型茶会的人数为 30 人以上。171、无我茶会创立于中国台湾。172、古朴淡雅型的茶会，颜色应选用浅淡素雅的色彩。173、节日茶会有中秋茶会、元宵茶会、春节茶会等174、无我茶会中，红色具有

46、较强的刺激性，常用作醒目的标志。175、茶会时间可根据主题内容和程序预定，可以是半日、一日，也可以是连续数日。176、唐朝时，早期的寺院茶会有茶佛事和茶汤会两种形式。177、日本的茶道分为抹茶道、煎茶道。178、日本人引入中国唐宋饮茶法，结合其本土礼仪习俗形成规定程式“茶道”。179、日本茶道选用的茶具多是珍贵的茶具。180、日式茶室的整体布置特点是简洁明快。181、宋代的茶百戏也可以叫“水丹青”182、乌龙茶内质的评鉴内容以香气、滋味为主要因子。183、茶品推介对乌龙茶而言，重点介绍特质是香气。184、根据加工方法的不同，乌龙茶分为条形和颗粒形两种外形。185、从泡茶效果来说，紫砂壶较多用于

47、要求冲泡温度较高的乌龙茶。186、 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是紫砂茶具优点之一。187、在紫砂壶艺鉴赏中，相是指外部轮廓美。188、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。189、新加坡人视紫色、黑色为不吉祥。与他们谈话时忌谈宗教与政治方面的问题，不能向他们讲“恭喜发财”的话。190、社交口语的特点包括即时性、宣传性、说服性。191、唐代陆羽提出，饮茶的碗以青瓷为佳。192、茶树品种分为：大叶：乔木型，茶多酚高氨基酸低；中叶：灌木型，茶多酚中氨基酸中；小叶：灌木型，茶多酚低氨基酸高。193、宋代点茶对用水的要求，持唐代陆羽的提法，以山泉水为最好。194、陆

48、羽强调煮茶要讲究技艺，认为茶有九难：造、另 h 水、煮、饮、器、火、炙、末。195、陆羽煮茶有三沸说，认为煎至二沸投茶最合适。196、陆羽煮茶有“三沸说”，其中，“边缘如涌泉连珠”为二沸。197、古代品茶择水方法归纳起来有以下方面：以水源辩水、以水的比重鉴水、以水味选水。198、茶艺师只有十分注重礼貌礼节，才能体现我国以茶为礼的民族品质，为顾客留下美好的印象。199、品茶中所谓的细斟慢啜，是指小杯小壶细斟慢品。200、“茶盏”“茶筅”是属于宋代点茶用具中的点茶用具。201、唐宋时期，已有散茶生产，但不是主流。202、决定斗茶胜负的因素有汤色、汤花、茶汤的色香味。203、宋代点茶的技艺特点：一是

49、注重艺术形式，如宋徽宗提出，击拂要“先须搅动茶膏，渐加击 拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”；二是强调技艺水平，如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象 者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭”204、宋代点茶所用的茶叶是茶粉末形态。205、关于宋代点茶，“灿然而生”是技艺层面的，更能体、宋代斗茶首先评比点茶的汤色，当时 的标准是以汤色乳白为上品。206、宋代的斗茶跟当今评茶活动的目的是类似的。207、陆羽的煮茶法不是唐代当时的唯一饮茶法。208、龙凤团茶，为宋代饼茶，又称龙团凤饼。209、所谓龙凤点击是指龙凤团茶的点茶技艺。210、宋代盛造其极的茗饮之风主要体现在龙团凤饼的制造、点茶技艺、茶著、

50、茶诗词丰富。211、纳西族的龙虎斗是一种富有传奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄 后注入开水熬煮，像熬中药一样，熬得浓浓的。另在茶杯内盛上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶 水冲进盛酒的茶杯内，此刻，顿时发生悦耳的响声。纳西族人把这种响声看作吉祥的象征。212、 擂茶又称三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。213、“客家擂茶” “白族三道茶”“新娘茶”这些茶艺类型是根据茶艺的饮茶民俗来划分的。214、摩洛哥的“三道茶”，是敬三杯用茶叶加白糖熬煮的甜茶，一般茶叶与糖的重量比是主人敬完三道茶才算礼数周备。215、当代饮茶的方式有调饮、袋泡茶、罐装茶饮料、清饮。216、明代茶艺最重

51、要的贡献，是瀹饮法的定型与发展。217、 异域型茶艺馆有欧式、和式、韩式等类型。218、 文人举行茶宴，多选择在风景秀丽、环境宜人之所进行。219、 古人对茶汤沫饽的描述，一般厚者称为饽。220、“沫饽”是指陆羽煮茶时煮至三沸初时汤面的汤花，是茶汤的精华。221、“咬盏”是点茶过程中可能会出现的一种现象。222、 早期的茶很大程度上还是作为食物的。223、 空腹一般不宜过量饮茶，也不宜饮浓茶。224、 茶文化具有双重属性，即社会属性和商品属性。225、 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。226、 供春是使紫砂壶走上艺术道路的开山鼻祖。227、 供春创作的“树

52、瘿壶”开拓了紫砂壶的艺术世界，其后制壶名家辈出，陈鸣远创作的瓜果壶 艺术精湛，传世款式有“梅干壶”“梨皮方壶”等。228、 陈曼生发挥个人书画，篆刻所长，形成“字依壶传，壶随字贵”的壶艺新潮流。1:10 ,229、明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“四名家”230、“曼生壶”，造型简洁朴素，取材寓意深刻，铭文意境高远，书法配合得当，是杨彭年制作的。231、 明清紫砂壶艺的发展过程创造了下列高峰：（1）开创了“方非一式，圆非一相”的壶艺世界（2）开创了扬名远久的小壶天地（3）使紫砂壶真正走上艺术道路232、 惠孟臣是清代紫砂壶名匠，善制小壶，所制小壶十分名贵，以“孟臣罐”著称。“孟臣罐” 是潮

53、州工夫茶茶房四宝之一，成了小壶的代名词。233、 盖碗的组成，一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人 也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。234、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是潮汕工夫茶必备的 四宝”。235、 明代对瓷茶具质地的时兴追求是白瓷。236、 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。237、 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“一盅两件 ”。238、 由于瀹饮法对茶的香、味特别讲究，特别是汤色的判别需要，刺激了白瓷的发展。239、 汤瓶和茶筅是宋代点茶中的特色茶具。240、“寒夜客来茶当酒”这句话说的是茶以茶为敬

54、，茶的礼仪作用的社会功能。241、温度越高，茶叶的变质陈化越快。温度每提高10C，绿茶的汤色和干茶色泽的褐变速度可加快 35 倍。242、 茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18C25C之间最适宜生长。243、 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH 值在 4.5 5.5 之间为最 佳。244、 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握八知道”指的是要知道茶叶的产地、价格、质量、性能、特 点、用途、冲泡方法、保管措施 。245、按经营内容来分，茶艺馆可分为单一型、综合型、混合型三种。246、按功能来分，茶艺馆可分为休闲型茶馆、娱乐型茶馆、餐馆型茶馆247、娱乐型茶艺馆的活动常见的

55、有听戏曲、下棋、打牌。248、茶品推介是茶艺馆经营活动的兼容内容。249、茶艺馆的主要功能是品茗和休闲。250、传统型的茶艺馆会充分利用原有的建筑，保持原有的文化意蕴，体现传统的茶文化精髓。251、乡土式茶艺馆的设计，强调乡村田园风格，而且追求古老的乡土气息越乡土越古老则越吸引 人。252、庭院式茶艺馆以中国江南园林建筑为蓝本，让人有一种返璞归真的感觉。253、园林式茶馆类型的茶艺馆不属于现代型茶艺馆。254、明清两代，文人饮茶多趋向于茶寮。255、茶艺馆生存的关键条件是客源充足。256、茶品推介首先要介绍茶品的特质是茶的外形。257、茶品推介应把握好时机，一般是在顾客品饮高兴时结合介绍。258、茶艺接待中有礼貌而不懂礼节，容易失礼；知礼节而无礼貌，没有发自内心的友善。259、营销茶具的摆设，要做好下列方面：分类摆设；分档次摆设；在每天结账时或第二天开业前补足已售出的货品，以免货架上货品空缺不全260、僧侣茶宴，多在庄重肃穆的禅寺中举行。2