公共营养师第五部分章节练习题五

1、公共营养师第五局部章节练习题五参考答案一、 论述题 (15 分 )有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周， 如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主 题，写一个讲解提纲。1、早餐的意义 (3 分，与标题在内起，每要点 1 分)(1) 能量的补充(2) 尤其是对小学生生长发育、身体健康、学习活动的影响2、不吃早餐的危害 (3分，与标题在内起，每要点 0.5 分)(1) 免疫功能降低(2) 学习效率降低(3) 胆结石增加(4) 生长发育受影响(5) 肥胖可能增多3、为什么不吃早餐 (1 分 )(1) 时间 (0.5 分)(2) 父母 (0.

2、5 分)(3) 生活习惯 (1 分 )4、如何吃早餐 (1 分 )(1) 保证主食 (碳水化合物 ) (2 分 )(2) 适当动物性食物与植物性食品搭配 (2 分 )(3) 适当高能量食品 (1 分)二、案例设计 (20 分)现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是工程负责人。 请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行 膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注 意事项。1、膳食调查表 食物名称、原料名称、食物量、用餐地点 8 分 注意：姓名、性别、年龄、工作 劳动强度 、民族、联系方式、食用油、调味 品的调查2、能量及

3、营养素摄取量计算表 4 分 注意：营养素的单位，各种混合食物的分配、计算平均每人每日摄入量3、食物摄取量的计算 2 分4、三餐能量分配 2 分 5、三大产能营养素供能比例 2 分6、优质蛋白质的来源 2 分 三、案例分析 15 分下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养 需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。1动物性食物的种类比拟单调，要增加动物性食物中水产品的供应， 3 分 水产品的营养价值更适合于老年人。2植物性食物的种类也比拟单调，就增加绿色叶类蔬菜的供应，3 分 才能获得比拟全面的营养。3减少鸡蛋的摄入， 表中每天都有鸡蛋的摄入， 有时甚至一天

4、两次， 3 分 胆 固醇过高。4减少酱品和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等。 3 分 盐的摄入量过高对 老年人不利。5加餐的品种也应丰富。 3 分四、计算题 食谱编制 30 分 请您用食物交换份法为一位 55 岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的 二日带量食谱。 请写出具体过程 1、选择高能量食物列下的食物数量 3 分 2、折算份数1谷薯类 10份 3 分2蔬菜类 1份 3 分3水果类 1份 2 分4肉禽蛋奶类 6份 3 分5豆类 2份 3 分6油类 5份 1 分3、选择食物 6 分4、安排至三餐 4 分5、两日不重复 2 分 五 、陈述题 体格测量与评价题 20 分 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标， 作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位， 说明测量方法 ; 并请阐述如何用体质指数对其营 养状进行评价。1、仪器 31身高身高计 3 分2体重 杠杆式体重计3皮褶厚度 皮褶厚度计2、皮褶厚度测量的部位 4 分1肱三头肌2肩胛下(3) 腹部(4) 髂前上嵴3、测量方法 (6 分)(1) 校正仪器(2) 暴露测量部位(3) 捏起皮褶 (注意方向 )(4) 确认无肌肉附着(5) 卡上