海参造假全过程揭密

1、海参造假全过程揭密2010-11-10 11:23:10来源 :半岛网（xx艮贴130条手机看新闻村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？加工点十分简陋如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制

2、作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？掺假海参这样造出来A 干海参有 “糖干 ”、 “盐干 ” 、 “淡干 ”之分记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里，院子里十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列，看样子他们加工的量属于中等规模。通过几天来的连续调查，记者对加工海参的方法也略有研究，和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。女老板说 拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。将清理干净的湿海参放在大铁锅里

3、，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据 “盐干 ”、 “糖干 ”等不同分类进行不同加工。如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在 60 到 70 之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来

4、了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。但如果是做盐干海参的话，可就得一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐 “闯一闯” ，一般我们都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。有的时候闯的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，这样的海参就是砸自己的牌子了。一斤海参闯进一斤盐去是很正常的，有的甚至更多。做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，这样的海参价格就高，市面

5、上最贵的海参就是这种类型的。B 看着不好看的 “淡干 ”质量才好记者在烤房内看到有些海参浑身发黑发亮，但有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看，记者问女老板， “为什么他们加工用的都是大连海参，但有的加工出来后颜色发褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看？ ”女老板笑着说， “这就是加工的秘密了，其实拿来的海参基本上都是一样的，即使有不一样差异也不大，颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海参的表皮刷上一层黄色的胶，这样使得加工出来的海参表面非常亮。 ”“咱们本地的人可能比较认那种颜色发黑的海参，买的时候就觉得颜色亮的海参是新鲜的，放的时间短。但

6、是近两年南方的人比较认褐色的海参，其实这个颜色并不是很重要，懂的人一看就知道海参的质量好不好。 ”“至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后用我们写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，他们还会混上一些锅底灰之类的东西，所以说海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。记者看到有的海参通体白花花的，看上去非常难看，就拿起几个问她， “这些泛着白色的海参是不是比较差的海参呢？ ”女老板笑着说， “其实这才是我们卖得最贵的海参，也就是我们俗称的淡干。因为没加什么糖之类的东西，所以干了之后颜色自然会不好看，认货的人一眼就能看出来这是好东西。而像你们这些不太懂的，一看外观那么难看，是不会愿意去买的。 ”“就

7、是因这些淡干加工出来不好看，卖得又贵，所以买的人就少，因此我们不愿意加工太多的淡干，怕货压在手里面走不出去。或者有的时候，稍微加一点糖，来冒充纯淡干，把价钱压低一点。 ”C 酒店愿买贵的 “盐干 ”海参，因为数量多记者一进这个小作坊，就看到两个人蹲在地上忙活，走近一看，他们面前放着两大盆湿海参，记者问这些海参是发好的吗？他们说不是，这些海参是酒店发回来让他们重新加工的。因为酒店觉得这批海参的火候不够，所以他们又从新回锅里煮了煮。记者表示自己想往青岛的酒店里批发海参，想问问便宜的糖干海参多少钱。蹲在地上的女老板说， “如果你要往酒店里送海参的话，糖干的不一定适合，应该买加少量的盐干海参。就是价格

8、稍微贵一点的那种。 ”记者表示酒店特别是举办婚宴的大酒店需求海参的量特别大，想买便宜的往酒店送，听说糖干的便宜。老板说， “我们这里的一些酒店，现在喜欢要这些简单加工的海参，也就是说只是把湿海参放在锅里煮熟后，加上一遍盐，沥出来水分就好。 ”“这种海参需要保存在冰箱中，如果天冷的话可以直接放在外面。存个一年半年也是没问题的。他们不太喜欢经过多次用糖或盐加工的海参，这种海参被这些东西添加后重量增重了很多，但数量却没有增加，酒店需要的是数量而不是一只海参的重量。 ”“比如说糖干的价格是1500元一斤，加点盐的是2000元一斤，但糖干的海参比较重，一斤可能有七八十个，但只加一点盐的，添加的物质少，分

9、量就轻一些，一斤海参的数量可能有120 个左右，酒店当然想要这些数量多的了，对酒店来说，海参小点不要紧，主要是数量多。所以对于酒店来说，还是买贵一点的 “盐干 ”海参比较划算。当地人揭秘海参制造1 两个人月加工上百斤海参在这个小渔村里，记者看到有些居民家门口放着几排塑料筐子，门前的土路上流淌着污水，都是做干海参的家庭小作坊。记者看到一户居民正在往面包车上搬加工好的干海参，就上前询问，当听到记者想批发海参后，一名四十岁左右的中年妇女将记者带进了院子里。记者提出想看看加工好的海参质量怎么样，这名妇女将记者带到了屋里，记者看到虽然她们家的院子里堆满了海参有些杂乱，但屋子收拾得很整齐，屋里的电器几乎都

10、是最好的，液晶电视特别大，很显眼。 “老板，做海参赚了不少钱吧，你们家电器都很好啊。 ”“哪有啊，我们只是小加工点，一年也赚不了多少钱，这村里有钱的人多了去了，哪个做海参的没买高档轿车啊，干得好的一年赚个几十万甚至百万的都有。 ”为了让记者相信他们这个小加工点的手艺，她带记者进了烤房，记者看到这个7、 8 平方米的烤房内装满了海参，看起来有几十斤。 “别看我们地方不大，但手艺绝对没问题，我老头亲戚家全都是做海参的，好的手艺都掌握。我们的货出的也不错，一个月加工出上百斤海参没问题。并且就我们俩人，加工成本也低，从我们家拿货比别人家低。 ”2 根据不同地方的喜好制造记者看到几个装有活海参的筐子摞在

11、一起，海参在筐子里积压在一块， “这么多海参，要是有死的怎么办，还能再加工吗？ ”记者问。妇女说， “有些没加工之前变臭了的海参，如果特别臭不能加工了，会挑出来扔掉的。只要臭得不厉害，往盐里泡泡，基本上就没有臭味，加工出来都一个样。 ”记者看到她家加工出来的海参个个颜色都特别黑，很亮，就说她的海参色泽不错，她说， “各个地方对海参的认识不同，喜欢的样子也不一样。有的地区觉得海参黑了不好，喜欢颜色不太黑亮的，有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好，这批货就是根据喜欢黑亮的地区加工的。 ”“海参这个东西，我们有时候也不理解为什么那些专卖店能买到七八千元一斤，这完全没有道理，海参再贵也贵不到那个价位，主要

12、就是靠推销时忽悠。人要是认准了这个品牌的海参，卖多少钱顾客都觉得有道理。其实海参价格没有那么大的差距，我这里的这些淡干，你要是能忽悠卖高价位也是没问题的。 ”“如果能批发给酒店那你肯定要发财了，酒店需求量特别大，要的海参只要是价格便宜，头数多一些，差一点也无所谓，因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。 ”3 当地人基本不吃干海参记者离开加工点，在村子一处卖水果的摊上跟一位卖水果的老村民聊起来，他跟记者说， “我这一带是靠海吃海，村子偏僻，以前这里比较穷，只能做些跟海有关的东西。慢慢的这几个村都开始加工海参了，加工海参的居民特别多。所以你要买海参，在这里随便找个人问问，多数人都能

13、帮你联系上。 ”“在别的地方海参是比较珍贵的，但在我们这却不太值钱。就是随便去邻居家逛逛，走时随便抓一把，拿走几个海参都是很平常的事，几乎每个村民都有做海参的亲戚。但正是由于我们这加工的太多了，我们都知道海参的加工过程，基本上我们都不吃干海参。 ”“干海参往体内添加那么多的东西，价格高，吃了对身体也没什么好处，营养都破坏了。我们都是买些湿海参，拿回家自己加工，处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里，吃的时候再拿出来直接吃。 ”文/ 图本报记者记者手记海参，想要看清你真的很难记者买过很多次海参，大都是送给长辈及孝敬父亲，从几年前参加工作时，就定下了每年冬季给父亲买上一盒海参，所以以前觉得自己对海参也有点研究。但经过这次暗访后，发现自己也被卖海参的给误导了，以为海参的颜色越黑、刺越挺直就越好，用这个标准作指导买了好几年的海参了，这才发现自己是个不懂海参的人，都被卖海参的人忽悠了 原来那种又黑又亮的海参，在干海参加工点叫糖干，批发价只有记者购买时的一半。幸好记者买海参时还找了熟人，不会是品质很差的，但是对大部分消费者来说，海参，想要看清你就那么难吗？在暗访中发现，做干海参加糖加盐的秘密在这些小渔村里就像说声问候语一样普遍，村里随处可见高档越野