《葡萄酒及其他水果酿造酒》教学设计_第1页
《葡萄酒及其他水果酿造酒》教学设计_第2页
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文档简介

1、 1 1 / / 3 3葡萄酒及其他水果酿造酒教学设计授课内容：餐饮服务与管理第五单元酒水知识与酒吧服务主题二酿造酒教学目标：知识目标：了解葡萄的品种、掌握葡萄酒的种类和酿造。能力目标：初步具备品鉴葡萄酒的能力。情感目标：通过了解葡萄酒文化激发对学习酒水知识的兴趣，增强专业研究的热情。教学重点：葡萄酒的种类教学难点：葡萄酒的酿造教学方法：案例教学法、探究法教学用具：多媒体教学设备、葡萄酒、有关视频、图片。教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】美酒如佳人”结论：如何欣赏葡萄酒？看闻品听观看视频，思考问题， 回答问题从视频引出 新课引起 注意、激发求知欲。讲授新课酿造酒葡萄酒【讲解】葡萄酒是

2、用新鲜的葡萄汁发酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常为8 8%( v/vv/v)1414%(V/VV/V). .提问：葡萄酒的饮用方法葡萄酒对人体的益处世界上著名的葡萄酒生产国(一)酿制葡萄洒的葡萄品种阅读教材，思考问题， 书写笔记分组讨论，得出结论 阅读教材，分析总结 填写表格学习新知识 点，激发学 生学习兴趣，突出本 课难点。酿制白匍萄酒的酿制红葡萄酒的【讲解】白匍萄用于酿制 色泽：青色、黄 主要品种2 2、酿制红葡萄(二)葡萄酒*【讲解】葡萄酒的分类1 1、 按颜色分 白匍萄酒 玫瑰红葡萄酒 Y2 2、 按葡萄酒的,1 1 主要品种1 1 主要品种【白葡萄酒和香槟酒:色酉的主要品种的种类1 1

3、方法：红葡萄酒含糖量分厂干型酸多媒体演 示、讲解等 多种手段增加学生对葡 萄酒的感性 认识，掌握 本课重点，并达成本课 能力目标。2 2 / / 3 33 3、按含气状态分Y Y（三）葡萄酒的酿造 1 1【讲解】请学生填写下半干型微甜 半甜型较甜 甜型很甜- 静态起泡、列表格贮存时间饮用温度饮用方法著名产区白匍萄酒红葡萄酒玫瑰葡萄酒葡萄汽 酒、香 槟酒* *葡萄汽酒与香槟酒的区别？二、其他水果酿造酒【讲解】任何水果汁经发酵制成的酒都叫水果酿造酒。只有葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒，因为这是使用最多的水果发酵酒。苹果酒梨子酒课堂练习（三）练习：合理搭配。 菜肴与相应酒水的搭配学生观看屏幕，做出 正确的判断。进一步巩固 知识。课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归 纳小结）1 1、 葡萄酒的种类有哪些？2 2、 不同的葡萄酒该如何饮用？讨论、归纳本节课所 学的内容。再次明确本 节课程的重 要知识要点。课外拓展葡萄酒与中餐的搭配查找资料，不同种类 的葡萄酒能与哪些中 式菜肴搭配活学活用， 将课本与生 活联系起来，达成本 课情感目 标。【板书设计】葡萄酒及其他水

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