食品接触面的清洁卫生管理制度(1)_第1页
食品接触面的清洁卫生管理制度(1)_第2页
食品接触面的清洁卫生管理制度(1)_第3页
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文档简介

1、用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒或在消毒池里浸泡消毒，消毒剂维持 10 分钟以上；用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂或在清水池洗掉消毒剂；工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。e清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区， 两者不得混用。f收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染 h 抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒抹布的清洗消毒过程是：用加洗涤剂的水洗净。反复的刷洗。热风晾干。保洁存放监视 a每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生 条件的状况。b每月检查一次设备、案台、工器具

2、外表的完好状况。c每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。d在消毒剂使用前检查其符合规定要求的状况。e每班生产前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物状况。f在生产过程中由技术部检查人员对车间卫生进行巡回检查。纠正和纠正措施a当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制作或 安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。b当设备、案台、工器具外表出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直至达 到完好状态。c当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因采取纠正措施，杜绝 混用。d) 当检查发现消毒剂不符合消毒要求时，立即予以纠正，直至符

3、合要求e) 当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具外表清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不 合格时，由技术部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正措施， 防止不合格再次发生。f) 当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找消毒剂 消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。g) 必要时，技术部负责对生产车间员工进行清洗消毒知识和技能的培训4 工作服、帽、鞋、手套和车间空气的清洁控制卫生条件 a) 工作服、帽、鞋、手套符合有关的卫生要求。b) 车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。卫生预防措施 a) 工作帽和手套为人员防护用品，符合平安卫生要求。b)使用紫外线照射法进行车间空气消毒，消毒时间不少于30分钟，在温度低于 20 C，高于40C，湿度大于60%时，要延长消毒时间。紫外线照射消毒也适用于更衣室、厕所。监视由技术部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测纠正和纠正措施当检测发现不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措 施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。5记录?日常生产

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