茶学概论绪论(2学时)

1、茶 学 概 论武夷学院茶学与生物系洪永聪参考教材o 茶学概论：周巨根、朱永兴主编，中国中医药出版社，2007。o 中国茶经：陈宗懋 主编，上海文化出版社，1992。茶学概论（24学时）绪论2学时第一章 茶的起源与传播2学时第二章 茶树的生物学特性2学时第三章 茶树的品种与栽培4学时第四章 茶叶的分类与加工4学时第五章 茶叶的品质与审评4学时第六章 茶的营养与保健2学时第七章 饮茶习俗与科学饮茶4学时绪论（2学时）o 一、茶的内涵o 二、茶学的形成和发展o 三、茶学概论的课程目的一、茶的内涵世界三大饮料：世界三大饮料：茶茶、咖啡咖啡和和可可可可o 茶树：学名为Camellia sinensis

2、(L.) O. kuntze的多年生常绿木本植物。一般为灌木，乔木型，树龄可达数百年至上千年。o 茶青：又称为鲜叶，是指茶树萌发生长的嫩梢，作为加工成干茶的原料，一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽两叶”）。 o 茶叶：指茶树上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。o 不发酵茶类：绿茶、黄茶。o 部份发酵茶类：乌龙茶、白茶。o 全发酵茶类：红茶。o 后发酵茶类：黑茶。o 茶艺：是指备器、选水、取火、候汤、习茶等茶事活动的一套技艺 。o 茶道：是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。二、茶学的形成和发展o 神农本草经（西汉）记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。o 此处的

3、“荼”是“茶”字的古代异体字。o 茶经（唐陆羽）：全世界第一部茶学专著，分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。o 陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。 o 煎茶水记（唐张又新）：又称水经，根据陆羽茶经的五之煮，略加发挥，而尤重水品，“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”。o 主要考察当时大川名泉名水，排出了20个泡茶最好的名泉。o 大观茶论（宋赵佶）：共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。 o 茶录（宋蔡襄）：全书分为两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、

4、熁盏、点茶十目；下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。o 茶录是继陆羽茶经之后最有影响的论茶专著。o 茶疏（明许次纾）：分产茶、古今制茶、炒茶、收藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、口啜、论客、茶所、童子、饮时、不易用、良友、出游、权宜、宜节、考本等三十六则。 o 续茶经（清陆延灿）：按唐代陆羽茶经的写法，同样分上、中、下三卷，同样分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图，最后还附一卷茶法。o 中国茶经（陈宗懋，院士，1992）：全书分茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、饮茶篇、茶文化篇及附录七大部分共160万字。o 中国茶经是继唐代陆羽茶经问世1200多年之后具有现代水平的新茶经。 o 茶学（Tea Science）：即茶叶科学，是一门研究茶树的遗传育种、栽培、加工、生物化学、品质审评与检验、茶业经济、茶艺、茶史和茶文化等的科学。三、茶学概论的课程目的o 中国是茶的故乡。o 茶是21世纪的饮料之王。o 茶业被列为国家重点发展产业。o 国际友人学习茶科学和中华茶文化的兴趣日渐浓厚。【思考题】o 茶学知识体系主要包括哪些方面？o 从古