简述啤酒质量与麦汁制备_图文

1、 维普资讯 山 东 食 品 发 酵 年第 期 取决 于蛋 白质 含量 ， 芽溶解 度 大小 ， 麦 糖化 分解 快 慢 ， 煮沸 时 间长短 ， 蒸发 强 度高 低等原 因 ； 吸收 氧气 ， 加 酵母 发酵作 用 ； 增 提 高麦 汁浓 度 。 大 的变化 。但 人是 主 要的 ， 最先 进 的设 备最终 还 得 由 人来 得 以保证 ， 长 期 从 事 啤酒 工 作 的经 验 来 看 ， 从 只 有人 的素 质提 高 了、 识 丰 富 了、 产 的 产 品 一 定是 知 生 一 流 的 啤酒 。 麦 汁冷却 的工 艺要 求 （ 。 表 ） 表 麦 汁冷 却 的工艺 要 求 项 目 工 艺

2、要 求 麦 汁制 造 是 一 个 系 统工 程 ， 水 作 业 ， 论 那个 流 无 环节 出现 差错 ， 会 影 响 整 体 ， 以要 求 啤 酒 生 产 工 都 所 作者 ， 切实 重视 麦 汁 制 造 过 程 ， 正 从 理 论 到 实 践 中 真 麦汁冷 却 温度 根据 发 酵温 度 而 定 ， 一般 比发 酵 高泡 温 度 低 左 右 ， 母 增 酵 殖若 采 取二 次 以上 满槽 法 ， 进 后 麦 汁 应 比 先 进 麦 汁 温 度 略 高 （ 左 右 ） 。 不断 摸 索 ， 我们 的产 品 在市场 竞 争 中有空 间 。关 于 使 麦汁 制造 品研究 不断 发展 ， 我们 只

3、 能在 实践 中不 断 学 习、 不断研 究 ， 提 高我 国 啤酒 工 业 作 出 自己应 有 贡 为 献。 参 考 文 献 冷却 过程 品温 要求 应均 衡 ， 可 忽高 忽低 。 不 冷却 时 间 充 氧 其它 要求 以不超 过 小 时 为宜 ， 应尽 量 缩 短 冷却 时间 麦汁 冷 却 过 程 中 应 通 人 无 菌 空 气， 使麦 汁含 氧量 达 。 严防 冷 却 水 进 入 麦 汁 和 杂 菌 感 染。 （ ， 管 敦仪 顾 国 贤 齐 志道 蒲福 良 啤酒 工业 手 册 北 京轻 工业 出版 社 酿 造工 艺学 啤酒 生产 任 网度 王 杏 珍 著 啤酒 工 业 与生 产技 术

4、 北 京轻 工业 出版 社 总 结 ， 麦汁 制造 是整 个 啤酒生 产 过程 的首 要环 节 ， 从传 统的工 艺 发展 到今 天 的全 自动 、 电脑操 作发 生 了巨 全 徐 斌著 啤酒 生产 问答 天 然 钙 强 化 醋 的研 制 将 鸡 蛋 壳粉 碎 后 加 入 到 食 醋 中 ， 壳 中 的 钙 蛋 保 健 、 生 方 向 发 展 是 当今 调 味 品 发 展 的 趋 势 ， 卫 目 与食 醋 中的醋 酸、 酸等 有机 酸 及 氨基 酸 形 成 可 乳 溶性 好 、 磷 配 比 理 想 的 醋 酸 钙 、 酸 钙 及 其 它 复 钙 乳 合物和混合物 ， 中的醋酸钙 溶 解度 高、

5、 其 离子 化 程 度 大 ， 以减 少 消化 过 程 中 胃酸 的 消 耗 ， 少对 胃 可 减 肠 的刺 激 ， 其 适 合 于婴 儿 、 年 人 等 肠 胃功 能 不 尤 老 良的人 群 。我 们 对 天 然 钙 强 化 醋 进 行 了初 步 的研 前 人 们 常 使 用钙 制 剂 对 调 味 品 及 其 他 食 品 进 行 强 化 ， 试 验 使 用 食 醋 与 鸡 蛋 壳粉 生 产 的 天 然 钙 强 本 化 醋 ， 分 利 用 了蛋 壳 粉 中的 碳 酸 钙 ， 成 的 醋 酸 充 生 钙 中的 钙 离子 极 易被 人 体 的 小 肠 吸 收 ， 而 维 持 从 血 液 中钙 离子 浓度 ， 止 骨 密 质 下 降 ， 止 骨 质 疏 阻 防 松， 遵循 了安 全 、 效 、 用 而 又 经 济 的 补 钙 原 则 ， 高 实 究 ， 加 蛋 壳 中钙 在 食 醋 中 的 溶 解 量 、 大 限 度 的 增 最 同 时对 鸡 壳 的 利 用 ， 低 了 成 本 ， 约 了 资 源 ， 降 节 符 合 我 国 变废 为 宝 、 合 治理