食堂考核表(共5页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上（HBGS-HD-FYYHGQ001）食堂考核表年 月 日序号考核项目主要考核指标评 分 标 准标准分值扣分考核得分1安全食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。违反此条扣4分10杜绝腐烂变质原料下锅。违反此条扣3分食堂做到人走门锁,关闭无用电源；重点区域严禁闲杂人员进入。违反此条扣3分操作间安全无失火、工伤事故发生。违反此条规定扣3分5电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。违反此条扣2分库房安全库房内严禁明火，禁止吸烟。违反此条扣2分5严防食品、器具偷盗情况发生。违反此条扣3分2卫生菜品卫生凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。违反此条扣2分10

2、食品与杂物隔离；生熟食分开。违反一项扣2分严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格分开，不造成交叉污染。违反一项扣3分食物必须煮熟煮透方可食用。违反一项扣3分厨房卫生操作间应当保持环境整洁，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分8操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。违反一项扣2分垃圾清理及时。违反此条规定扣2分保证每日清洁及定期大扫除，不留死角。违反一项扣2分餐厅卫生地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。违反一项扣2分6保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。违反一项扣2分定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。违反一项扣2分炊器具卫生炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设

3、备内外干净、整洁。违反一条扣2分6餐饮具必须洗净、消毒。所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。违反一条扣2分洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。违反一条扣1分分发食品要使用专用器具。违反一条扣1分仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。违反此条扣2分6禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。违反一项扣2分2卫生仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分食堂工作人员卫生持有效健康证上岗。违反一项扣3分18严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。违反一项扣3分不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及

4、其他有碍食品卫生行为。违反一项扣3分严禁在操作间内吸烟。违反此条扣3分食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。违反一项扣3分更衣室专间专用禁放杂物，保持卫生。违反一项扣3分食堂设备管理食堂炊器具，合理使用，妥善保管。食堂用具应保持完好。违反一条扣2分2基础管理食堂管理员要认真管好食堂财产和公用餐具。违反此条扣1分4食堂仓库进出库进行严格管理。物品与进出库单相符。违反一条扣2分定期收集职工建议、意见。违反此条扣1分4物品布置物品布置厨房设备、餐厅物品布局合理、配置科学，不得随意挪动。违反一项扣2分6主、副食库物品、食品应当分类、分架、隔墙存放，严禁存放其它杂物。违反此条扣2分

5、消毒柜餐具分类、分层摆放。违反此条扣2分5服务态度职工满意度优质服务，做到文明礼貌，主动热情，尽量避免同就餐人员发生矛盾。违反此条扣2分8每月至少进行一次食堂满意度调查，收集职工意见和建议，参加人员不少于50%；违反一条扣2分。职工满意度应不低于85% 。违反此条扣2分对伙委会提出的建议、意见积极采纳,对职工提出的意见和建议认真听取，迅速改正。违反此条扣2分6营养科学饮食及营养配餐三餐搭配合理、营养结构均衡；每周更新一次食谱。未做到一项扣2分6饭菜做到色、香、味俱全。未做到此条扣2分结合本单位员工工作状况,进行适当食品营养调配。未做到此条扣2分总分100整改通知书责任部门（食堂） &

6、#160;考核时间 部门负责人（主管）  责任人（整改人） 需整改项目  违反条款  整改要求  本整改工作须在   年   月   日前完成。整改结果  考核人意见 签名：                        年   月   日领导意见 签名：