2017秋《食品营养学》在线作业

1、1 第 1 题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.02 第2 题以下食物中生物价最高的是（ ）。A. 鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.03第3 题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A. 南瓜B. 花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.04 第4 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（ ？）A. 乳类B. 蛋类C.瘦肉D. 肉皮您的答案：D题目分数：2.05第5 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A. 优质

2、蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.06第6 题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（ ） 。A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.07第7 题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A. 硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.08第8 题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A. 叶酸B. 草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分： 2.09第9 题人体含量最多的一种矿物质是（

3、）。A. 钙B.钾C.硫D.氯您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.010 第10 题“克山病”是体缺乏（ ）而引起的。A. 硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.011 第 11 题大豆制品与米饭同时食用（ ）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.012 第12 题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C.狷猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：2.013 第13 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ） 。A. 动

4、物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.014 第14 题（ ）含果胶较多。A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.015第15 题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD.叶酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.016 第16 题属于人体必需常量元素的是（ ）。A. 钙、钠、磷、氯B. 钙、碳、铁、钾C. 铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.017 第17 题与机体钙营养状况关系最为密切

5、的维生素是（）A. 维生素 B1B.维生素B2C. 维生素DD.维生素E您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.018 第18 题婴儿膳食中合理的钙磷比例为 （ ） 。A.1 ： 1B.1 ： 1.2C.1 ： 1.4D.2 ： 1您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.019 第19 题长期摄入 RNI 水平， 可以 （ ） 身体对该营养素的需要。A. 低于B. 超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.020 第20 题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A. 高温下蛋白质变性B. 细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.021 第 2

6、1 题 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A. 维生素 DB.维生素AC. 维生素ED.维生素B1您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.022 第25 题下列属于双糖的是（ ） 。A. 蔗糖B. 半乳糖C. 果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.023 第 26 题蔬菜水果能供给下列维生素，除了 （ ） 。A. 维生素EB. 维生素DC. 维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.024 第 27 题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ ）A. 肥胖B. 多尿C. 佝偻病D.高血压您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.025第 28 题以下属于脂溶性

7、维生素的是（ ）。A. 抗坏血酸B.维生素B1C. 生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.026 第 29 题下列植物性食物中 ( ) 富含优质蛋白质。A. 豆类B. 蔬菜类C. 水果类D.谷类您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.027 第 30 题供给机体能量最迅速经济的来源是( )A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.028 第 31 题畜肉类营养价值较高是因为富含( )。A. 钙B.铁C. 维生素D.蛋白质您的答案：A题目分数：2.0此题得分：0.029 第32 题谷类食物在淘洗和烹调过程中，( )最易损失。

8、A. 碳水化合物B.磷C.B 族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.030 第33 题下列哪种维生素易在体蓄积？( )A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.031 第 34 题平衡的膳食中， 脂肪中饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为 ( ) 。A.1：1：18.1 ：2：1C.2：1：1D.1：1：2您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.032 第35 题多数食物蛋白质含氮量为 ( ) 。A.12%B.16%C.18%D.26%您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.033 第36

9、题毒蕈中毒的原因主要是( )。A. 食用过多B. 烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.034 第37 题（ ）胆固醇含量最高。A. 猪肝B.瘦猪肉C. 兔肉D.牛奶您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.035第38 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.036 第39 题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了A. 牛油B. 玉米油C. 豆油D.花生油您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.037 第40 题水溶性维生素摄入过多时 （ ？）A. 可在体大量贮存B. 可经尿液排出体外

10、C. 极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案： B题目分数：2.0此题得分：2.038 第41 题下列哪种不是天然食用色素（ ）A. 黄素B.胡萝卜素C. 红曲D.柠檬黄您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.039 第42 题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限B. 建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.040 第46 题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（A. 钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.041 第22题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A. 甘氨酸B. 异亮氨酸C.缎氨酸D.谷氨酸E. 精氨酸您的答案：A,D,E此题得分： 4.042 第23 题）。位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（A. 蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E. 维生素您的答案：A,C,D,E题目分数：3.0此题得分：3.043 第24 题（ ）为膳食中铁的良好来源。A. 动物肝脏B. 蛋类C.动物血D.菠菜E. 白菜您的答案：A,C题目分数：3.0此题得分：3.044 第43 题（ ）中碘含量丰富。A. 海带、紫菜B. 海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E. 白菜、茄子您的答案：A,B,C题目分数：4.0此题得分：4.045第44