职工食堂员工技能培训计划

1、职工食堂员工技能培训计划1、 培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。2、 培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。四、 培训项目（

2、一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 款 7 天2、 面点技能：教师演示品种16款 4 天3、 面食技能：教师演示品种6 款 3 天4、凉菜技能：教师演示品种8 款 2 天（二）基础理论课五、培训内容：（详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 个、学员练习26 个。2、 面点技能：教师演示品种16 个。学员练习12 个。3、 面食技能：教师演示品种6 个。学员练习6 个。4、凉菜技能：教师演示品种8 个。学员练习6 个。（二）基础理论课1、烹饪职业素养2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食品安全常

3、识8、菜品的开发与创新六、培训费用每人每天40 元。20 天培训（ 2 天休息实际培训18 天）本期培训每人费用720 元其中：1、理论资料代课费每人每天10 元2、燃油电费等耗材费每人每天5 元3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天30 元七、培训时间2013年 8月 3 日起到 8月 23 日结束。8 月 3 日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、8 月 3 日下午实践操作课热菜示范练习品种4 个（三）、8 月 4 日上午理论课8月 4日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（四）、8 月 5 日上午理论课8月 5 日下午实践操作

4、练习课热菜示范练习品种4 个（五）、8 月 6 日上午理论课8月 6日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（六）、8 月 7 日上午理论课8月 7日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（七）、8 月 8 日上午理论课8月 8日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（八）、8 月9 日休息（九）、8 月10 日上午理论课8月 10日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4 个8月 11 日上午理论课8月 11 日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4 个8 月 12 日上午理论课8月 12日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个8 月 13 日上午理论课8 月 13 日下午实践操作练习课面

5、点示范练习品种4 个8 月 14 日上午理论课8月 14日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个8 月 15 日上午理论课8月 15日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个8 月 16 日上午理论课8月 16日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个8 月 17 日上午理论课8月 17日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个（十七）、8 月 18 日上午理论课8月 18日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个（十八）、8 月 19 日上午理论课8月 19日下午实践操作练习课机动调整（十九）、8 月 20 日休息（二十）、8 月 21 日上午理论课8 月 21 日下午实践操作练习课考试（

6、二十一）、8 月22 日上午理论课考试8 月 22 日下午实践操作练习课考试（二十二）、8 月23 日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）28 个）麻辣豆腐 葱烧海参 熘鸡片 糖醋鲤鱼 葱辣鱼脯 虎皮凤爪炸烹虾仁干烧鱼酱汁鱼块烹小黄鱼鲜烧鱼块百花凤锤油爆双脆麻辣烫生汆鸡球凉粉鲫鱼银芽鸡丝五彩鸡片酱烧豆腐鱼香肉丝高汤时蔬宫保鸡丁软炸鸡条酸辣鱿鱼小炒牛肉双色鱼圆木须肉贵妃鸡翅凉菜品种（8 个）1、 常用蔬菜的处理方法品种教学4 个，根据学员的要求定教学练习品种。2、 泡腌制品的处理方法品种教学2 个，根据学员的要求定教学练习品种。3、 半成品的处理方法品种教学2 个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（16 个）黄金大饼煎饼系列芝麻烧饼果 酱 包 汉 堡 包奶香小馒头奶 黄 包 南瓜糖酥饼葱油大饼玉米面发糕茄 子 包 南瓜小油香辫花面包油炸面