熟食每日工作流程表

1、烘焙每日工作流程表时间重点工作例行工作特别事项7:30至9:00开门营业开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。油炸甜甜圈等，待冷包装。擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上价格(右上角)，西点早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排面，标价。查看库存半成品，预估生产量，开出生产量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投射灯、环境。人员工作安排。卖场POP整理，品名牌对齐。地板、灯管清洁。排面整理。装盒、包装、陈列。收回商品交换，改包装自理。相关商品补货。作业场工作器具检查、保养。

2、主管交办事项。周末假日出货量加大，以应付人潮峰。特价品切勿缺货。早班烤炉人员不准迟到。9:00至12:00检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。12:00至13:00午餐时间各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。13:00至18:00所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，早班人员清理工作区域，并视排面量补货再下班。盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚班人员交接。注意卖场商品销售状况，随时掌握。18:00至19:00晚餐时间19:00至

3、22:00清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做好打扫、整理。注意卖场商品销售状况，随时掌握。22:00关店至离店排面库存量统计登录。检视各项机器是否完全关闭。留言晚班事项与早班交接。熟食每日工作流程时间重点工作倒行工作特别事项7:30至9:00开门营业1. 开炉预温准确无误备工作。2. 检查冷藏库温度是否正常。3. 以最快的速度出货,以争取早客。4. 查看库存半成品,预估生产量,准备生产并做卖场环境清洁卫生。5. 开始生产并检查原物料，不足部分与厂 商联络，检查货量、促销牌、投射灯、环境等。、 人员工作安排。卖场POP整理品名牌对齐。地板

4、、灯管清洁。排面整理。装盒、包装、陈列。收回商品交换，改包装处理。相关商品补货。作业场工作器具检查保养。主管交办事项。周末假日出货量加大，以应付人潮高峰。特价商品切勿缺货, 如有缺货请立即追货.9:00至12:001. 加强出货直到满足上午人潮的最高陈列和销售量。2. 注意卖场环境清洁卫生。需清理的及时清理。12:00至13:00午餐时间13:30至17:00继续半成品制作，仓库稍作整理，并排面整理及补货。早晚班人员交接，延续晚班生产制作。盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成绩。器具清洗，机器设备擦拭保养。(9注意卖场商品销售状况，随时掌握。每项商品入库前，必然标明进货日期并填于入库表内。17:0

5、0至18:00晚餐时间18:00至22:001. 誊闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。2. 卖场商品销售状况及掌握。22:00关店至离店排面库存量统计登录。检视各项机器是否完全关闭。留言晚班事项与早班交接。安排。时间重点工作例行工作特别事项7：30至9：oo开门营业品检。不良品折价。价格异动跟进，POP跟进。冰箱(柜)清洁。表面擦拭。平台陈列，品目规划。检验昨日库存并补上排面人员工作 安排。 卖场POP 整理，品名 牌对齐。 地板、灯 管清洁。 排面整理。 装盒、包 装、陈列。 收回商黾 交换，改包 装处理。 相关商品 补货。 作业场工 作器具检查 保养。 主管交办 事项。周末假日出货量加

6、大，以应付人潮。每周特价预估注意。周末特价注意商品销售情形，并随时追加。每次补货后必须每半小时喷水一次。随时整理排面并将损耗品适时折价。9：00至12：001. 开市前成列量至少达85%2. 来货点收3. 来货商品入库并整理冷藏库4. 来货补上排面空缺5. 品检下来不良品修改12：oo至13：00午餐时间13：oo至17：oo排面整理补货，下午4：()o前赞量达】00。损耗修改并登记。厂商产品订货叫黉。冷藏库调整差额，并作先进行出，注明进货日期。库存备妥高丽莱大白菜冬瓜。损耗填写及盘点库存，业绩表填入。作业场清洁，包装材料备妥。早晚班人员交接。17：oo至18：00晚餐时间各项商品入库前，强然

7、橘日月 进货日期并填于入库表内。18：00至22：00关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。卖场商品销售状况及掌握。22：oo关店至 离店排面库存量统计登录。 检视各项机器是否完全关阀。 留言晚班事项与早班交蔬果每曰工作流程水产每日工作流程时间重点工作例行工作特别事项7：30至9：00开门营业冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。商品回收更改包装及品检。出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列人员工作安排。卖场PoP整理品名牌对齐。地板、灯管清洁。排面整理。装盒、包装、陈列。收回商品交换，改包装处理。相关商品补货。作业场工作器具检查保养。主管交办事项。检查POP。每月清洗冷藏、冷冻柜一次。每月休市前(

8、或盘点日)注意订货日。9：00至12：oo加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。到货的验收品检及入库，并先处理及补足排面所缺乏品项或新品。不良品贴折价标签。作业场整理、清洗，并顺手拉排面。12：00至13：00午餐时间13：00至17：00加强库存量，并设定蕃项下军酉面i疆ii蠢E订货。补货达下午最高人潮的陈列量。预备隔日之商品。清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。移发，并检查排面。补货，尤其是特价品。早晚班人员交接。周二：冷冻柜细部清洁。周三：冷藏、冷冻整理。周六：作业场工作台器具细部检查。每项商品入库前，必须标明进货目期并填于入库表内。7：00至18：00晚餐时间18：oo 至22：

9、00整理排面。收档品准备。单据作业整理。22：00关店离店排面库存量统计登录。检视各项机器是否完全关闭。留言晚班事项与早班交接。作业时间安排时间 作业项目6：00 把冰铺满冰鲜鱼陈列台，井做好冰墙 冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 干货从仓库取出补满柜台6：30 冰鲜直上台自做好陈列 鱼丸粪、贝类取出上台自8：00 仝员赴理室，卖场做最后开店清洁 商品的标示DM促|肖标示最后检查8：30 开店完成，磅秤人自就定位 务两枉Iq器9；00 冰冻商品加工切割包装 仓库整理 干货商品补货11：30 分两班月嚣14：00 晚班上班就位工作住置 早班人自清点1430 定货 开始打扫工竹 冷冻柜、干货、

10、台面补齐15：00 早班人T班、交接晚班I作事项M： 赴理工书作业17：30 分两班用饕19：00 决定晚上拍卖商品噩价格20；00 将冷冻柜商品补齐 将干货补齐22:00 冷冻柜上盖，H防冷气流失 冰鲜鱼收王冷藏室 打扫卖场厦处理室卫生 查看制球机、盐水是否补充 晚班交接留言23:00 电源关闭 下班超市经营管理方法时间工作重点例行工作特别事项：30至：00于门冷藏柜、冷藏库、冷冻摩温度检查。商品回收，品质检查。擦拭货架表面与棚架污垢处。以最快速出货，以争取早客。依作业指示生产商品。人员工作安排。卖场P(P整理，品名牌对齐。地板、灯管清洁。排面整理。装盒、包装、陈列。收回商品交换，改包装处理

11、。相关商品补货。作业场工作器具检查保养。主管交办事项。周末、假日出货售量加大，以应付人潮。特价品优先出货。每月清洗冷藏、冷冻柜一次。每月休市前注意订货量。若早上来货，铺冰整理。特价改排至下层出住)：00至2：00出货续生产商品至99满度。POP标示，品名牌对齐商品。再补货以应付中午人湖。来货整理。下午来货，铺冰整理。每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。【2：(10至13：oo午餐时间13：00至17：00收回商品整理，续补货作业。来货整理商品。耗损键入及盘点库存。作业绩统计表。补货以应付晚间人潮。清扫工作。早晚班人员交接。确定后作业场工作人员离去，各项电源已关闭。17：oo至18：00晚餐时间18：00 至22：00补货。排面整理。特价品补货作业。22：oo关店 至离店排面库存量统计登录。检视各项机器是否完全关闭。留言晚班事项与早班交接。日配每日工作流程时间工作重点例行工作特别事项：30至：00于门整理货架。检查过期品。了解货架缺货状况人员工作安排。卖场P(P整理，品名牌对齐。地板、灯管清洁。排面整理。装盒、包装、陈列。收回商品交换，改包装处理。相关商品补货。作业场工作器具检查保养。主管交办事项。检查特价商品是否齐全。检查特价PoPc)：00至2：00优先幸l、畅销品。补排面之缺贷。检查缺货状