餐饮发展公司点菜单与酒水单使用制度_第1页
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文档简介

1、餐饮发展公司点菜单与酒水单使用制度（一）、点菜单使用规定1、点菜单的使用分领、用、交三步。、由各区域领班到财务室登记号码后领取 （每个区域均有一本专门点菜单领、交号码的笔记本） ，并由该领班分发给服务员服务。、服务员点菜使用时将第一联（白色联）交收银台，第二联（红色联） 交厨房， 第三联（绿色联） 交传菜部，第四联（蓝色联） 自己留存，客人用餐时将蓝色联点菜单放于该桌边， 传菜员每上一道菜便在蓝色联上该道菜处盖原子印章， 以便服务员买单时核对菜品是否上齐，如有未上或取消的菜品， 在蓝色联点菜单和白色联点菜单上均要注明， 如遇客人用餐中途加菜， 应使用加菜单，加菜单使用方法同点菜单。 每一天下班

2、前服务员应将使用后的点菜单蓝色联交回领班处，由领班按号码顺序排好后， 第二天早上交回财务室并作号码登记。2、稽核、核对领班领取及交回来菜单的号码登记是否一致。、将收银台交回的白色点菜联按号码先后顺序排好后，同蓝色联点单核对号码是否一致，结算金额是否一致。、核对白色联点菜单金额与收银报表金额是否一致。、一周核对一次领交单登记本，检查是否交单完结。（二）、酒水单使用规定酒水单一式三联，第一、三联留收银台，第二联留吧台。1、领用收银台组长在财务部稽核处领取， 并在“酒水单”领用本上登记编码并签字。2、使用酒水单放在收银台，服务员在收银台领单，开出所需酒水，第一、三联留存在收银台，收银台将第一联标价附在结算单上；第三联也留在收银台，营业完毕，收银员将第三联排号并编制当日酒水销售日报表，交单和表第二日早晨交到财务部，并在收银台交单登记本上登记交编码；服务员持第二联单到吧台领取酒水，营业完毕，吧台将其排号并做出相应的酒水销售日报表，交单和表第二日交于财务部，并在吧台交单登记本上登记编号。3、稽核财务部稽核组根据收银台的领用登记与收银台、吧台的交单登记进行核对，是否缺号。并将收银台交回的

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