2020年农家大院三角路店三月份工作总结

1、农家大院三角路店三月份工作总结针对二月份毛利底的现象，在很多方面导致生意好却没赚钱，毛利底。现在厨房各种原材料都在上涨，煤气从9.4 元每公斤上涨到10元每公斤，估计还会涨，像豆丝、豆腐、青菜、调料、鱼等最少涨五毛，然而三角路店菜价一直比同行底，按照周边地区的消费水平，稍微贵的菜无人问津，在此消彼涨的情况下， 再加上管理上也出现漏洞，最终导致毛利底。针对以上现象，三月份，我们在降低成本，注重菜品质量，在保证不伤害顾客的前提下，提高我们的业绩：三月份芹菜贵，我们换成青椒作为配料，小花菇我们换大白菜打底，像汗菜，竹叶菜，苕叶尖等青菜，上半月我们卖过， 效绩不佳，这些青菜贵，不易保存，我们就不卖。每

2、天早上验货，我都要问明菜价，打听菜市行情，便于进货，节约成本，降低损耗，严把进货商这一关，拒绝劣质菜品，在案子这一块，刘波负责定期检查冰箱，随时将超过菜品保持期的菜急推或充员工餐，保证无浪费，菜品份量也都量化，能用打包袋分装的都分装好了，走菜快，不多斤短两，这说的是菜的成本。在水、电、煤气方面，我们的同仁们也表现不错， 不管是煨汤，熬汤都是用热水器中的水， 炉台上只要储水缸满了都自觉的关了水龙头。煤气方面上个月做得比较好，这个月换了管道，由于管道长，里面也有煤气，同仁们下班时都很自觉的将所有阀门都关了。 中午值班人员特别注重水电煤气的开关，中午、晚上下班，当班人员检查，我本人也例行检查，做到无

3、任何遗漏。从这几方面的节约和注意，我初步估算，这个月的毛利能达到50%。我们也希望能再接再励。现在厨房里基本上是新员工了，团结这个问题一直是各个场所的重中之重，团结就是力量，我们大家是一家人，来到了农家大院是缘分，工作中难免有摩擦，我希望大家多为对方想，家和万事兴嘛，炉子上这一块我不担心，特别是因水银工作尽职，每天最光上炉子，最后下炉子，我们都要向他学习，打荷的阿姨我不是蛮放心，希望阿姨们心态放正些，做事的时候不要怕吃亏，别人都说“吃得亏，打一堆”吃亏是福，希望你们能每天开心的做完每件事，做好每一件事。再就说到安全上了，生意高峰期我希望大家忙而不慌，慌而不乱，在做好工作的同时，要注意保护自己，

4、厨房油水多，下班前，厨房要冲一下，避免滑倒，端汤的时候也要注意前后左右，炉子上要注意锅里起火，加工菜品时，人要不离岗，有事要跟别人交待清楚，避免菜品浪费，同时也避免事故发生。这个月里，我与前厅交谈过，菜品质量上也出现的问题，但也不排除那种很刁难的客人， 刘波在这块做得很好， 伤害了顾客对大家不好，希望炉子上注意菜品质量，做菜认真，做到任何菜品客人都满意，平时也要虚心接受前厅反馈的意见，反省自己，提高自己。客人反应，我们菜品少，我也会向总厨反应，同时我们也会随时研发新的品种，季节菜，时令菜，特色菜，这个我希望炉子上能多出谋划策。现在已是三月了，气温也要回升，考虑到食品安全问题，我们也定期做卫生，

5、炉台卫生，地面卫生，案子卫生，冰箱卫生，只要是我们能触及的地方，就都要做干净，尽管我们的工作环境相对较差，但我们的同仁一样的做到最好，而且具体的地方也责任到人，我们自己给自己营造的环境，就是给我们自己一个好的工作场地。我们也要注意个人卫生，近段时间，有个别菜出现头发，所以我希望同仁们工作时戴工作帽， 做事注意细节， 杜绝任何可能出现的问题，保证菜品质量。在以后的工作中，我也衷心希望各位同仁能继续做好自己的本质工作，同事间精诚合作能互帮互助，提高各种技能，利于自己也利于酒店。三月份我们厨房付出了努力，成绩也有所提升，这是归功于全体员工，四月份了，将至我的基本的计划如下：一、炉子上在更好的熟悉本店

6、菜品的同时，发掘店里现有的材料，在节约成本，创造利益的基准上，师傅们研发新的菜品，大院的菜我们要做得更好，但我们也要有新的发展方向，下会以后，希望师傅们能竭尽所能，尽展所长。二、打荷阿姨都是新来的， 在业务方面虽然尽职， 但技能不熟，可喜的是能互帮互助，大为改观，希望继续发扬，打荷阿姨准备调换打荷区域，尽快掌握所有的技能，为五月份的高峰期，打好基础。三、案子上要时刻注意收捡工作，急推、估清等，气温上升，随时注意库存的半成品，专人负责区域，定期检查，厨师长、主管随时抽查。四、出菜口严格把好菜品质量关，宁缺勿滥，客人就是我们的衣食父母，以刘波主管为主，不能缺人对菜的色、香、味、形作主观的评判，不合格打回重做加工。五、全体厨房要注意了，厨房是大家的，水、电、煤气大家要相互监督，时刻注意节俭。