制冷在食品工业上的应用

1、制冷在食品工业上的应用制冷在食品工业上的应用小组成员：赵家圆 岳悦 张宸 孙明杨 胡玥 马琳 孙婷 张哲目录目录 1.1.制冷及食品冷冻机理制冷及食品冷冻机理 2.2.制冷在食品工业中的应用途径制冷在食品工业中的应用途径 冷冻链冷冻链 冷冻保藏冷冻保藏 冷冻干燥冷冻干燥 冷冻保鲜冷冻保鲜 3.3.食品加工中的制冷设备食品加工中的制冷设备 压缩机压缩机 冷凝器冷凝器 蒸发器蒸发器 节流阀节流阀 4.4.我国制冷行业的发展现状我国制冷行业的发展现状 5.5.限制制冷行业发展的因素限制制冷行业发展的因素 6.6.制冷行业的发展前景与展望制冷行业的发展前景与展望1制冷及食品冷冻机理制冷及食品冷冻机理主

2、讲人主讲人: :岳悦岳悦什么是制冷？什么是制冷？ 制冷是指从低温物体吸热并将其转制冷是指从低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，通过此操移到环境介质中的过程，通过此操作使物体降温并保持比环境介质温作使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。度更低的低温条件。食品冷冻贮藏的机理食品冷冻贮藏的机理 在在0 0摄氏度以下的低温，微生物的生命活动受到摄氏度以下的低温，微生物的生命活动受到了显著抑制。了显著抑制。 在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度都显著下降。所有反应速度都显著下降。 冷冻降温，也使支持微生物活动和变质反应的冷冻降温，也使

3、支持微生物活动和变质反应的水的活度降低。水的活度降低。制冷在食品工业中的应用途径制冷在食品工业中的应用途径主讲人：赵家圆 孙明杨冷藏链冷藏链冷藏链是指食品从产地进行冷加工冷藏链是指食品从产地进行冷加工后冷藏运输至冷藏库贮存，然后通后冷藏运输至冷藏库贮存，然后通过冷藏销售柜由市场进入家用冰箱。过冷藏销售柜由市场进入家用冰箱。冷冻保藏冷冻保藏一般是指用某种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温一般是指用某种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。还有指本身有一定隔热性能的库房

4、；附属性建筑物等。还有指本身能维持一定的低温条件，并能运输低温食品的设施及装能维持一定的低温条件，并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。藏运输。冷冻干燥冷冻干燥又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干

5、燥。但也可直接在干装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。化热量，一般用热辐射供给。保鲜保鲜冷藏是冷却后的食品在冷藏温度冷藏是冷却后的食品在冷藏温度( (常在常在冰点以上冰点以上) )下保藏食品的一种保藏方法，下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。食品加工中的制冷设备食品加工中的制冷设备主讲人：张宸主讲人：

6、张宸 胡玥胡玥压缩机压缩机 压缩机（压缩机（compressorcompressor），是将低压气体提），是将低压气体提升为高压气体的一种从动的流体机械，是升为高压气体的一种从动的流体机械，是制冷系统的心脏。它从吸气管吸入低温低制冷系统的心脏。它从吸气管吸入低温低压的制冷剂气体，通过电机运转带动活塞压的制冷剂气体，通过电机运转带动活塞对其进行压缩后，向排气管排出高温高压对其进行压缩后，向排气管排出高温高压的制冷剂气体，为制冷循环提供动力，从的制冷剂气体，为制冷循环提供动力，从而实现压缩而实现压缩冷凝（放热）冷凝（放热）膨胀膨胀蒸发蒸发 ( ( 吸热吸热 ) ) 的制冷循环。的制冷循环。其中以活

7、塞式和其中以活塞式和离心式的应用最广。离心式的应用最广。冷凝器冷凝器 冷凝器冷凝器(Condenser)(Condenser)，为，为 制冷系制冷系统的机件，属于换热器的一种，统的机件，属于换热器的一种，能把气体或蒸气转变成液体，将能把气体或蒸气转变成液体，将管子中的热量，以很快的方式，管子中的热量，以很快的方式，传到管子附近的空气中。冷凝器传到管子附近的空气中。冷凝器工作过程是个放热的过程，所以工作过程是个放热的过程，所以冷凝器温度都是较高的。冷凝器温度都是较高的。蒸发器蒸发器 蒸发器是制冷四大设备中很重要的一蒸发器是制冷四大设备中很重要的一个部分，低温的冷凝个部分，低温的冷凝“液液”体通过

8、蒸体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，发器，与外界的空气进行热交换，“气气”化吸热，达到制冷的效果。化吸热，达到制冷的效果。节流阀节流阀 节流阀是通过改变节流截面或节流长度以控制节流阀是通过改变节流截面或节流长度以控制流体流量的阀门。将节流阀和单向阀并联则可流体流量的阀门。将节流阀和单向阀并联则可组合成单向节流阀。节流阀和单向节流阀是简组合成单向节流阀。节流阀和单向节流阀是简易的流量控制阀，在定量泵液压系统中，节流易的流量控制阀，在定量泵液压系统中，节流阀和溢流阀配合，可组成三种节流调速系统，阀和溢流阀配合，可组成三种节流调速系统，即进油路节流调速系统、回油路节流调速系统即进油路节流调速系统

9、、回油路节流调速系统和旁路节流调速系统。节流阀没有流量负反馈和旁路节流调速系统。节流阀没有流量负反馈功能，不能补偿由负载变化所造成的速度不稳功能，不能补偿由负载变化所造成的速度不稳定，一般仅用于负载变化不大或对速度稳定性定，一般仅用于负载变化不大或对速度稳定性要求不高的场合要求不高的场合。我国制冷行业的发展现状我国制冷行业的发展现状主讲人：张哲主讲人：张哲我国制冷行业的发展现状我国制冷行业的发展现状我国紧跟世界制冷行业发展步伐，但是步伐有些缓慢，种我国紧跟世界制冷行业发展步伐，但是步伐有些缓慢，种种原因阻碍了我国制冷行业的快速前进步伐。种原因阻碍了我国制冷行业的快速前进步伐。我国制冷行业经过几

10、十年发展，无论是生产规模还是技术水我国制冷行业经过几十年发展，无论是生产规模还是技术水平，都有了很大提高，国民经济中发挥的作用也越来越大。但平，都有了很大提高，国民经济中发挥的作用也越来越大。但是由于制冷设备应用领域广泛，不同领域要求也各不相同。随是由于制冷设备应用领域广泛，不同领域要求也各不相同。随着各行业快速发展，对制冷设备的要求也越来越高，制冷行业着各行业快速发展，对制冷设备的要求也越来越高，制冷行业的弊端日益暴露，渐渐不能满足市场需求的弊端日益暴露，渐渐不能满足市场需求1限制制冷行业发展的因素限制制冷行业发展的因素主讲人：马琳01 对引进的国外先进技术不能及时消化吸收。对引进的国外先进

11、技术不能及时消化吸收。2020世纪世纪8080年代中期，年代中期，我国就开始引进国外先进技术，并建立了一些合资企业。但到目前，我国就开始引进国外先进技术，并建立了一些合资企业。但到目前，我国制冷行业的技术进步还远远不能满足其他行业发展的需要，特我国制冷行业的技术进步还远远不能满足其他行业发展的需要，特别是一些尖端技术及产品仍不能自主开发。别是一些尖端技术及产品仍不能自主开发。02 与国内其他行业一样，目前我国制冷行业高级技工人才严重缺与国内其他行业一样，目前我国制冷行业高级技工人才严重缺乏已成不争的事实。老技工大多数已退休，新的技工人才又补不乏已成不争的事实。老技工大多数已退休，新的技工人才又

12、补不上来，这种上来，这种“青黄不接青黄不接”的现象已严重阻碍了我国制冷行业的健的现象已严重阻碍了我国制冷行业的健康发展。康发展。03是技术开发资金投入不足，人才流失严重，国产品牌默默无是技术开发资金投入不足，人才流失严重，国产品牌默默无闻。众所周知，压缩机是制冷设备的最关键部件。闻。众所周知，压缩机是制冷设备的最关键部件。制冷行业的发展前景与展望制冷行业的发展前景与展望主讲人：孙婷主讲人：孙婷制冷行业的发展前景与展望制冷行业的发展前景与展望 我国制冷设备行业经历了一个高速增长期，国产制冷产品在我国制冷设备行业经历了一个高速增长期，国产制冷产品在制造技术、成本控制、市场占有率等方面拥有众多优势。速冻制造技术、成本控制、市场占有率等方面拥有众多优势。速冻食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工